124# CÔNG THỨC MÓN ĂN VẶT CHÂN GÀ SẢ TẮC – Công Thức Pha Chế



124# CÔNG THỨC MÓN ĂN VẶT CHÂN GÀ SẢ TẮC

NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN CHÂN GÀ SẢ TẮC

Lưu ý : Để biết hình ảnh nguyên liệu thông tin chi tiết về nguyên liệu click vào tên của từng nguyên liệu

CÁCH CHẾ BIẾN CHÂN GÀ SẢ TẮC

Cách làm

Bước 1: Rửa sạch chân gà với chanh và nước muối, chặt làm đôi.

-Ớt sừng rửa sạch cắt lát, sả cây rửa sạch bào mỏng, gừng tươi bào mỏng, hành tím lột vỏ cắt mỏng, lá chanh cắt sợi, quá tắc cắt lát, ớt hiểm cắt nhỏ.

Bước 2:Luộc chân gà: Cho 2 lít nước, 6 lát gừng, 1 ít muối, sả cây cắt khúc lên bếp nấu sôi, khi nước sôi cho chân gà vào luộc với lửa vừa (chân gà luộc ngập nước giúp chân gà được trắng), luộc khoảng 10 phút thì chân gà chín. Vớt chân gà ra ngâm vào thau nước đá ( giúp chân gà săn lại, khi ăn giòn và bảo quản được lâu), sau đó vớt ra để ráo nước.

Bước 3:Làm nước ngâm gà:: Cho 100ml nước mắm lên bếp nấu sôi, cho 150g đường nấu cho tan hết, tắt bếp đợi nhiệt độ khoảng 50-60 độ thì cho 100ml giấm + 90ml nước cốt tắc vào và để nguội.

Bước 4 : Ngâm chân gà : Cho các nguyên liệu ớt sừng, sả cây, gừng, hành tím, lá chanh, quả tắc, ớt hiểm vào trộn đều, sau đó cho chân gà vào trộn đều tất cả nguyên liệu cho hòa quyện.

Bước 5  Bảo quản : Cho hỗn hợp chân gà vừa trộn vào trong keo bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 ngày là có thể ăn được (có thể bảo quản 7 ngày trong ngăn mát).

Bước 6: Làm nước chấm muối ớt đỏ ( 1 phần được 180ml muối )

 Sơ chế nguyên liệu: 

5g ớt sừng đỏ + 5g ớt hiểm đỏ cắt bỏ phần hạt tránh bị hăng gắt chỉ lấy phần vỏ.

Chanh tươi cắt và vắt lấy nước cốt: 60ml

Muối : 40g 

Đường: 120g 

Bột ngọt : 10g

Tiêu: 10g

Cho tất cả nguyên liệu trên vào cối xay, xay đến khi hỗn hợp nhuyễn, đặc sánh lại là được. (Nếu không có máy xay thì ớt đem băm nhỏ và cho vào cối đâm nhuyễn, rồi trộn hỗn hợp nguyên liệu lại với nhau cho hòa quyện, đặc sánh).

Lưu ý :

Nếu muốn tăng ngọt thì thêm 20g -30g đường (miền Nam ). Trước khi ăn nhớ trộn đều. Bảo quản bằng keo thủy tinh trong ngăn mát được 5-7 ngày.