F&B là gì? Tìm hiểu mô hình tổ chức nhân sự bộ phận F&B trong khách sạn

Hẳn nhiều bạn đã từng nghe tới những cụm thuật ngữ thân thuộc như là ngành F&B, viên chức F&B hay phòng ban F&B trong khách sạn… Nếu thắc mắc chưa biết F&B là gì thì cùng bloghong.com đi tìm câu trả lời nhé!

Với lĩnh vực kinh doanh khách sạn, F&B là khối mang lại doanh thu cao thứ 2 – chỉ xếp sau phòng ban buồng phòng. Trước lúc lý giải vai trò của F&B trong kinh doanh tạm trú, chúng ta cần phải hiểu thực chất F&B là gì?

F&B là gì

Bạn biết gì về F&B?

► F&B là gì?

F&B (Meals and Beverage) là ngành dịch vụ cung cấp đồ ăn và thức uống. Nhà hàng – quầy bar hoạt động bên trong khách sạn hay quán cà phê – trà sữa – trà chanh, liên hệ thức ăn nhanh, nhà hàng độc lập… đều là những ví dụ về mô hình kinh doanh F&B hiện nay.

► Phòng ban F&B trong khách sạn gồm những gì?

Với phạm vi của bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu nhiều về phòng ban F&B trong khách sạn. Vậy khối F&B trong khách sạn gồm những gì?

F&B là gì

Nhà hàng: gồm 1 hay nhiều nhà hàng phân theo ẩm thực phục vụ: Á – Âu…

F&B là gì

Quầy bar: gồm quầy bar trong nhà hàng/ quầy bar tại hồ bơi hay quầy bar độc lập trên tầng thượng – phục vụ rượu, cocktail, mocktail và những loại trái cây

F&B là gì

Lounge: với ko gian như là sự phối hợp giữa nhà hàng và quầy bar, phục vụ cả đồ ăn + thức uống

F&B là gì

Banquet: phòng hội nghị – hội thảo, phòng họp, phòng tiệc phục vụ tiệc cưới – Gala dinner…

F&B là gì

Bếp: với thể phân thành bếp nóng, bếp lạnh, bếp bánh…

► Vai trò của phòng ban F&B trong khách sạn

– Phục vụ nhu cầu ăn uống – thưởng thức ẩm thực của khách tạm trú tại khách sạn

Nếu khách sạn cung cấp một ko gian ẩm thực được thiết kế đẹp với những món ăn đặc trưng địa phương cùng nhiều món đặc sắc từ Á sang Âu, chắc chắc sẽ thu hút khách tiêu dùng bữa tại nhà hàng thay vì tìm kiếm cơ sở ăn uống bên ngoài.

– Giúp định vị và tăng hình ảnh thương hiệu khách sạn

Khách sạn mang tới những trải nghiệm tuyệt vời về dịch vụ F&B sẽ làm khách tạm trú vui vẻ để lại kiểm tra tích cực trên nền tảng OTA, mạng xã hội. Từ đó chính họ sẽ quay lại khách sạn trong những lần sau và làm nhiều khách khác tìm tới đặt phòng.

– Đóng góp to vào tổng doanh thu khách sạn

Theo báo doanh thu của nhiều khách sạn, F&B là phòng ban mang lại nguồn doanh thu cao thứ 2, chỉ đứng sau hoạt động bán phòng. Điều này làm ko ít cơ sở tạm trú ngày càng chú trọng khai thác và đẩy mạnh những hoạt động cho thuê phòng hội nghị, hội thảo, tổ chức tiệc cưới…

► Mô hình tổ chức phòng ban F&B trong khách sạn

Dưới đây là sơ đồ mô hình tổ chức phòng ban F&B của một khách sạn 5 sao:

F&B là gì

Từ sơ đồ trên đây, với thể thấy phòng ban F&B trong khách sạn thường gồm những vị trí công việc sau:

– Director of F&B (Giám đốc F&B)

• F&B Secretary (Thư ký giám đốc F&B)

– F&B Supervisor (Quản lý F&B)

– Restaurant Supervisor (Quản lý nhà hàng)

• Assistant Foyer Lounge (Trợ lý quản lý Lounge)

• Foyer Lounge Supervisor (Giám sát Lounge)

• Assistant Restaurant Supervisor (Trợ lý quản lý nhà hàng)

• Room service Supervisor (Giám sát dịch vụ Room service)

• Restaurant Supervisor (Giám sát nhà hàng)

• Viên chức Order Taker

• Viên chức lễ tân nhà hàng/ Hostess

• Viên chức pha chế

• Viên chức phục vụ

– Banquet Supervisor (Quản lý Banquet)

• Assistant Banquet Supervisor (Trợ lý quản lý Banquet)

• Banquet Supervisor (Giám sát banquet)

• Banquet Attendant (Viên chức banquet)

Với khối bếp trực thuộc phòng ban F&B thường gồm những vị trí nhân sự sau:

F&B là gì

– Govt Chef (Tổng bếp trưởng)

– Exe Sous Chef (Phó tổng bếp trưởng)

• Senior Sous Chef (Bếp phó)

• Senior Sous Chef BQ (Bếp phó bếp tiệc)

• Giám sát sơ chế

• Viên chức sơ chế

• Tổ trưởng bếp

• Giám sát bếp

• Viên chức phụ bếp

– Pastry Chef (Bếp trưởng bếp bánh)

• Tổ trưởng bếp bánh

• Giám sát bếp bánh

• Viên chức bếp bánh

• Phụ bếp

– Hygiene Officer (Viên chức vệ sinh an toàn thực phẩm)

– Chief Steward (Trưởng tạp vụ)

• Trợ lý tạp vụ

• Giám sát tạp vụ

• Viên chức tạp vụ

Bài viết trên đây, bloghong.com đã cùng bạn tìm hiểu F&B là gì và mô hình tổ chức phòng ban F&B trong khách sạn. Nếu còn thắc mắc gì, bạn hãy để lại phản hồi tại mục bình luận bên dưới nhé!

Ms. Smile

Bản mô tả công việc Banquet Supervisor trong khách sạn – nhà hàng