Cách làm bánh bao nhân cade (nhân sữa trứng/ custard) – Savoury Days
Vì bánh bao lâu nay hầu hết là nhân mặn, nên lần này mình thử đổi vị, làm bánh bao nhân ngọt xem sao. Nói là món mới nhưng thực ra cả bánh bao và nhân custard đều là hai thứ đã rất thân thuộc rồi. Chỉ sở hữu điều nhân custard cho bánh bao ( hay còn gọi là nhân cade ) thì tương đối khác với nhân custard của bánh su một tẹo ít vì cần phải đặc hơn để dễ nặn bánh, và thường sở hữu thêm ít vị sữa dừa. Một số công thức của người Trung Quốc sở hữu sử dụng bột custard để làm phần nhân này. Nhưng sau lúc thử thì mình thấy bột custard chỉ sở hữu ưu điểm là tạo điều kiện cho nhân sở hữu màu vàng đẹp hơn, ngoài những cũng sở hữu tạo thêm mùi thơm của sữa ( mặc dầu nói thật lòng là mùi thơm này rất tự tạo ). Về chất lượng, nếu so với nhân chỉ tiêu dùng trọn vẹn sữa, trứng .. thì nhân tiêu dùng bột custard mình thấy ko ngon và ngậy bằng. Nên mình bỏ nguyên vật liệu này ra khỏi công thức, và tiêu dùng thêm ít màu thực phẩm vàng để nhân được mê hoặc hơn. Công thức mình ghi lại ở dưới nhé 🙂
Vật liệu
A. Nhân custard (nhân cade):
- 2 lòng đỏ trứng (18 – 20 gr/ lòng đỏ)
- 30 gr đường
- 15 gr sữa bột (ko đề xuất nhưng sở hữu thì nhân sẽ thơm hơn)
- 70 gr (khoảng 65 ml) nước cốt dừa (coconut milk)
- 20 gr bột ngô (corn starch)
- 80 gr sữa tươi ko đường
- 20 gr bơ nhạt (bơ động vật ko muối)
- 1/2 teaspoon/ thìa cafe (2 – 3 ml) vanilla chiết xuất
- chút xíu muối
- vài giọt màu thực phẩm vàng (ko đề xuất)
B. Vỏ bánh:
- 1/2 công thức vỏ bánh bao nhân thịt hoặc vỏ bánh bao sữa chay Hokkaido (sở hữu thể giảm đường trong ct gốc – mình giảm 10 gr vì nhân bánh cũng ngọt rồi)
Cách làm
A. Nhân custard: Nên chuẩn bị phần nhân này trước, để nhân nguội hẳn và đông đặc lại thì lúc nặn bánh sẽ dễ hơn.
1. Cho lòng đỏ trứng vào âu. Rây đường. Đánh tan nhẹ nhõm tới lúc đường và trứng hòa quyện ( ko cần đánh bông )
2. Rây sữa bột, trộn đều với trứng và đường
3. Cho nước cốt dừa, sữa tươi và rây bột ngô vào âu trứng. Quấy đều tới lúc những nguyên vật liệu hòa quyện .
4. Lọc hỗn hợp qua rây, đổ vào nồi ( nếu sở hữu vụn bột đọng lại trong rây thì miết cho bột này tan và rơi qua rây xuống hỗn hợp, quấy đều ) .
5. Đun hỗn hợp trứng sữa ở lửa vừa. Quấy liên tục và đều tay trong trật tự đun .
Lưu ý: ko để lửa quá to, sẽ dễ làm trứng bị chín, làm cho hỗn hợp bị lợn cợn trứng. Nếu hỗn hợp sở hữu tín hiệu đặc quá nhanh và sở hữu lợn cợn thì nhấc nồi ra khỏi bếp, tiêu dùng phới lồng quấy thẳng tay tới lúc hỗn hợp mịn mượt trở lại.
6. Quấy tới lúc hỗn hợp chín và chuyển tương đối đặc sệt thì bắc ra khỏi nhà bếp. Cho bơ, vanilla và muối, quấy đều. Sở hữu thể bắc lên nhà bếp quấy thêm 1 – 2 phút nếu hỗn hợp còn tương đối lỏng. Cần nấu tới lúc hỗn hợp chuyển thành dạng khá đặc sệt. nhưng ko quá đặc vì phần sữa trứng sẽ liên tục đặc và cứng hơn lúc để nguội. Nhân lỏng quá lúc nặn bánh sẽ rất mệt. Nhân đặc quá lúc ăn bánh sẽ kém ngon. Nên làm thế nào đạt được điểm ở giữa hai mốc này : ko quá đặc và ko quá lỏng là đạt 🙂
Sau lúc hỗn hợp đã đạt, đổ ra bát, để nguội ( hoàn toàn sở hữu thể dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh ) .
* Ghi chú: nếu nếm thử thấy hỗn hợp nhân còn vị bột sống thì những bạn thêm vào nồi chút sữa, quấy tan đều cho nhân loãng ra rồi bắc lên bếp nấu tiếp tới lúc chín hoàn toàn, ko còn vị bột nữa.
Nhân sau lúc quấy chín
B. Làm vỏ bánh và hoàn thiện
1. Làm vỏ bánh theo hướng dẫn trong công thức vỏ bánh bao mà bạn lựa chọn trong phần nguyên vật liệu .
2. Sau lúc vỏ bánh đã ủ đủ. Chia vỏ bánh làm 8 phần ( mỗi phần khoảng chừng 35 – 40 gram ). Chia nhân bánh thành 8 phần ( mỗi phần khoảng chừng 23 – 25 )
3. Vê tròn từng viên bột vỏ bánh, cán mỏng mảnh thành hình tròn trụ. Vì vỏ bánh sẽ co, khó gói nhân, nên mình cán toàn bộ 8 miếng bột. Sau đó quay về với miếng bột tiên phong, cán sơ qua một lần nữa, rồi cho nhân vào và gói. Miếng bột đã sở hữu một thời hạn “ nghỉ ” nên sẽ co dãn ít hơn, hoàn toàn sở hữu thể thuận tiện gói nhân .
* Lưu ý:
– Nếu những bạn làm nhiều, nên tiêu dùng nilon hoặc khăn ẩm để che phần bột chưa sử dụng, tránh làm bột bị khô, bánh hấp xong sẽ kém mềm .
– Nên cán phần mép bột mỏng mảnh và phần giữa dày hơn. Lúc túm vỏ lại, cần tránh cho trứng dính vào mép vỏ bột, sẽ làm cho bột ko dính được với nhau, lúc hấp dễ bị bung mép .
– Sở hữu thể cắt giấy trắng hoặc giấy sáp để đặt bánh bao lên trên. Mình hay tiêu dùng cup giấy làm cupcake ( loại trắng tinh ). Nếu làm bánh bao hình tròn trụ thì quay phần mép bột xuống dưới, giúp bánh đẹp hơn và cũng hạn chế được việc mép bột bị bung lúc hấp .
– Sau lúc nặn xong, để bánh nghỉ khoảng chừng 10 – 15 phút rồi hấp .
4. Chuẩn bị xửng hấp, đun sôi nước. Hấp bánh từ chừng 7 – 10 phút. Lúc hấp cần để lửa to, làm thế nào để tương đối nước nóng và bốc lên nhiều, nhưng nước ko bị trào lên phần đặt bánh. Lửa to sẽ giúp bánh nở tốt hơn .
Trong trật tự hấp ko được mở nồi, sẽ làm bánh bị xẹp. Cũng ko nên hấp quá lâu, sẽ dễ làm vỏ bánh bị nhăn nheo .
Những quan tâm khác những bạn hoàn toàn sở hữu thể xem thêm trong bài về vỏ bánh bao ( link trong phần Vật liệu ở trên ) nhé .
5. Bánh ngon nhất là lúc vừa hấp xong, vỏ bánh mềm xốp và phần nhân nóng ấm nên tương đối mềm lỏng một tẹo ít ( kiểu rất creamy ). Để nguội thì nhân sẽ cứng hơn một tẹo ít nhưng vẫn rất ngon 🙂
Bánh hoàn toàn sở hữu thể bọc kín để tủ lạnh từ chừng 2 ngày. Lúc ăn hấp lại hoặc cho vào lò vi sóng ( đậy kín để bánh ko bị khô ), quay cho bánh nóng lại. Nếu muốn để lâu hơn, những bạn hoàn toàn sở hữu thể để bánh ( đã hấp chín ) trong tủ đá, lúc ăn thì rã đông rồi làm nóng lại như trên. Hoặc cũng hoàn toàn sở hữu thể trữ đông bánh chưa hấp, lúc ăn thì rã đông rồi hấp như hướng dẫn trong bước ( 4 ) ở trên .
Chúc những bạn sở hữu món bánh bao ngon làm điểm tâm trong những ngày mùa thu thời tiết siêu tuyệt diệu này ^.^
Tổng hợp những công thức làm bánh bao trên Savoury Days :
Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm