Dành trọn 3 năm để chinh phục những chiếc bánh bao hoàn mỹ – cao thủ chia sẻ bí quyết làm bánh bao ngon bất bại!

“Mình thích ngồi nhâm nhi những chiếc bánh bao nóng sốt kèm ly trà sữa béo vào buổi sáng. Hoặc thưởng thức bánh bao vào buổi chiều thư thả cùng những con. Cảm giác thật tuyệt”. Cuộc trò chuyện của Julia Phương Huỳnh diễn ra với những lời san sớt nhẹ nhõm như thế. Nàng chủ bếp đảm đang này hiện đang sống và làm việc tại Malaysia, được biết tới như một cao thủ làm bánh bao được rất đông những chị em yêu mến.

Những chiếc bánh bao ” hoàn mỹ ” mà Phương Huỳnh đã chinh phục thành công xuất sắc .

Đã 3 năm nay Phương Huỳnh tìm hiểu, tập dượt làm bánh bao sao cho thật ngon, đẹp và thông minh. Và quả tình, chỉ cần nhìn thôi, bạn sẽ cảm thấy quá bất thần trước sự hoàn mỹ, đa sắc, quyến rũ mà những chiếc bánh bao của Phương Huỳnh sở hữu được. Cuộc trò chuyện lần này ko chỉ gói gọn trong những tâm sự về hành trình chinh phục món bánh bao của cô bạn xinh đẹp này. Mà còn gửi tới độc giả công thức rất chi tiết về cách làm bánh bao mà Phương Huỳnh đã dày công tìm hiểu được ở phần cuối của bài viết.

Sự yêu mến của cùng đồng mạng dành cho những chiếc bánh bao của Phương Huỳnh.

Chào Phương Huỳnh, cảm ơn bạn đã nhận lời phỏng vấn cùng aFamily. Bạn khởi đầu làm bánh bao từ lúc nào?

– Mình khởi đầu làm bánh bao cách đây 3 năm. Lúc khởi đầu, mình muốn làm ra những chiếc bánh bao thật ngon và đẹp. Nhưng nguồn cảm hứng to thật sự tới với mình là lúc mình và con gái tình cờ nhìn thấy bánh bao tạo hình của nghệ nhân người Trung Quốc. Cũng như được biết tới một nhà hàng chuyên về bánh bao tạo hình (cartoon mantou) ở nước Úc. Cả hai mẹ con đều thật sự yêu thích. Và thế là mình quyết tâm học hỏi để làm nên những chiếc bánh bao mà bản thân cảm thấy lý tưởng từ ngoại hình tới chất lượng thưởng thức. Động lực ban sơ là làm cho con. Sau đó thì mình cũng say mê luôn việc làm những chiếc bánh bao xinh yêu này.

Bánh của bạn thật sự là đẹp xuất sắc. Nhưng về hương vị, bạn sở hữu thể tả rõ hơn để mọi người cảm nhận ko?

– Bánh bao mình làm sở hữu vỏ mềm xốp nhưng lúc thưởng thức vẫn sở hữu vị dai ngon đặc trưng của bánh. Với lúc mình làm bánh bao sữa ko nhân. Hoặc làm cùng nhân trứng muối, những loại nhân đậu… giúp bánh thêm ngon. Nhân bánh của mình sở hữu độ ngọt nhẹ và nếu là nhân trứng muối thì sẽ sóng sánh, đạt độ chảy vừa đủ.

Quả thực, phần nhân bánh bao của Phương Huỳnh rất mê hoặc .

Vậy còn những chiếc bánh bao nhiều màu sắc mà bạn gọi là bánh bao 3D thì sao? Bánh bao 3D sở hữu gì đặc trưng hơn so với bánh bao thường mà bạn làm?

– Mình gọi tên là bánh bao 3D vì bánh nhìn đáng yêu và dễ thương, rất tự nhiên và thật. Mình ko tiêu dùng bút thực phẩm để vẽ mà tạo hình mắt, mũi, mồm … từ bột pha cùng màu từ rau củ quả tự nhiên. Tạo hình bánh bao 3D của Phương Huỳnh rất thật và sinh động .

Cảm ơn Phương Huỳnh. Và dưới đây, Phương Huỳnh sẽ gửi tới quý độc giả công thức làm bánh bao “bất bại” của mình.

Công thức làm bánh bao nhân trứng muối:

Vật liệu làm vỏ bánh bao:

– 150gr bột mì gồm: 75g bột mì đa dụng và 75g bột làm bánh bông lan
– 6g sữa bột
– 1.5g men làm bánh (instant yeast)
– 20g đường
– 70g – 80g sữa tươi ko đường để ở nhiệt độ phòng (sở hữu thể thay bằng nước nhưng sữa làm kết cấu bánh xốp mềm và trắng hơn).
– 6g dầu ăn hoặc shortening.
– 1/2 thìa canh sữa chua ko đường 

(*) Chú ý: Cho thêm 1/2 thìa canh sữa chua ko đường là cách xúc tiến men hoạt động tốt, giúp bánh sở hữu kết cấu xốp và nở đẹp. Nhưng nếu bạn làm bánh bao tạo hình thì bỏ qua bước này vì việc xúc tiến men sẽ dễ khiến cho bánh bị hỏng tạo hình.

Cách làm bánh bao:

– Cho tất cả những vật liệu vào âu rồi tiêu dùng đũa/muỗng gỗ/cây vét bột (spatula) trộn đều những vật liệu. Thường thì khoảng 1 phút là hỗn hợp sẽ hòa quyện hoàn toàn.

Chú ý: nếu thấy vẫn còn bột khô nhiều tức là khối bột cần thêm sữa. Cho sữa thêm từng ít một để tránh làm khối bột bị nhão. Trộn tới lúc khối bột hòa quyện thì ngừng.

– Cho khối bột ra bàn và mở màn nhồi. Lúc nhồi bột những bạn tưởng tượng như đang giặt đồ vậy. Ko cần làm nhanh hay mạnh, chỉ cần nhồi khối bột đều như đang giặt quần áo. Và bạn nhớ kéo giãn, đẩy khối bột như đang chà xống áo vậy. – Thỉnh thoảng bạn lăn dài khối bột giống như đang vê bột thành sợi dài rồi liên tục nhồi. Làm tương tự sau khoảng chừng 10 phút bạn sẽ thấy khối bột mịn hơn rất nhiều.

– Sau 10 phút, nếu bạn thấy khối bột chưa mịn hẳn thì cũng ko sao. Hãy cứ tiếp tục làm những bước tiếp sau đây.

– Cho khối bột lại vào âu, bịt kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ đúng 15 phút. – Tiếp tục mang khối bột ra lăn. Rồi ấn khối bột và nhồi lại sơ để bọt khí sinh ra trong thời hạn nghỉ được thoát ra hết. – Chia bột ra thành từng phần nhỏ với kích cỡ khoảng chừng 36 g ( đây là kích cỡ bánh mình thường làm ) .- Tiêu dùng màng bọc thực phẩm đậy kín hàng loạt phần bột đã chia để bột ko bị khô và lấy từng viên ra để tạo hình.

3 bước quan yếu giúp bánh bao mềm mịn, nở tròn và ko bị trông giống khối bột bị bè ngang sau lúc hấp:

– Tiêu dùng mu bàn tay ấn đều đặn từng mép bột vào phần TT của viên bột để làm mịn mặt bột bên dưới. Tới lúc thấy mặt bột bên dưới mịn trơn tru thì lật mặt viên bột bên dưới lên lên. Tiếp đó, bạn chấm một chấm sữa ra bàn rồi úp lòng bàn tay xoa đều viên bột ( sữa giúp đóng mép bột bên dưới kín lại ). Cứ xoa kiểu vê tròn tương tự tới lúc viên bột mịn tròn đẹp trọn vẹn. Ở bước này, nếu cho nhân thì bạn sẽ đặt nhân vào giữa lòng bột rồi liên tục vê tròn .

– Sau lúc tạo hình xong, bạn để viên bột vào giấy lót (tiêu dùng giấy lót cupcake hoặc giấy sáp) và mang tất cả đi ủ.

Ủ bánh sau lúc tạo hình:

– Xếp tất cả bánh vào xửng hấp rồi đậy nắp lại. Đổ nước vào nồi hấp ở mức 3cm – đây là mực nước an toàn, hạn chế nước sôi bắn tia lên làm bánh bị nhăn và xẹp. Đun nóng nước lên tới 45 độ, bạn nào ko sở hữu nhiệt kế thì sờ tay vào nước thấy ấm nhẹ là đạt.
– Đặt xửng hấp lên trên nồi và khởi đầu ủ bánh, mở hé nắp xửng hấp khoảng 1cm trong quá trình ủ. Thời kì ủ là 1 tiếng. Tuy nhiên nếu nhiệt độ nơi bạn ở quá nóng thì bánh sở hữu thể nở nhanh hơn, lúc này bạn chỉ cần ủ khoảng 30 phút là bánh đã đạt.
– Bánh nở hơn so với kích thước ban sơ khoảng 60% là đạt. Lúc này bạn ấn nhẹ vào mặt bột bánh sẽ thấy bột đàn hồi trở lại, mặt bột căng mịn, bánh trắng đẹp. 
– Ngoài ra bạn sở hữu thể tiêu dùng thước đo để nhận diện bánh đã ủ đạt chưa. Viên bột lúc mới tạo hình xong sẽ rơi vào khoảng 3cm. Và ngay lúc bột nở lên 5cm là bạn sở hữu thể mang đi hấp.

Kỹ thuật hấp bánh:

– Nhấc xửng hấp ra bên ngoài và đun nóng phần nước trong nồi tới khoảng 80 độ (nước sủi tăm chứ ko sôi hẳn). Nhiệt độ này sẽ giúp bánh nở đẹp.

– Chỉnh nhà bếp về lửa vừa. Lấy khăn bọc kín phần nắp nồi để tránh khá nước nhỏ vào bánh. Đưa xửng bánh lên nồi hấp trong vòng 11 phút .- Tắt nhà bếp và để yên bánh trong nồi đúng 7 phút mới mở nắp. Lấy bánh ra ngoài để nguội trên giá thoáng rồi đem chứa dữ gìn và bảo vệ nếu chưa ăn ngay. Thời kì 7 phút là vừa đủ để bánh giữ được độ nở đẹp mà ko khiến cho bánh bị mềm ướt do khá nước bốc lên .

Bảo quản bánh:

– Ăn bánh ngay sau lúc hấp sẽ sở hữu hương vị rất ngon.

– Bạn sở hữu thể bảo quản bánh 1 tuần trong ngăn mát tủ lạnh hoặc 1 tháng trong ngăn đá.
– Cho bánh vào hộp, đậy nắp hờ nhẹ và quay trong lò vi sóng 1 phút hoặc hấp lại từ 3 phút – 5 phút là bánh lại mềm ngon, bông xốp như lúc mới ra lò.

GIỚI THIỆU TÁC GIẢ

Chủ bếp Julia Phương Huỳnh hiện đang sống và làm việc tại Malaysia cùng ông xã và con gái. Hầu hết những món ăn mà cô bạn xinh đẹp này làm đều sở hữu vẻ ngoài đẹp mắt, thanh nhã, đáng yêu cùng hương vị quyến rũ. Đặc trưng, những chiếc bánh bao của Phương Huỳnh được những chị em vô cùng yêu mến bởi dù sở hữu tạo hình thuần tuý hay sống động thì bánh đều rất hoàn thiện, thu hút tựa như những tác phẩm được chăm chút vậy.

Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm