Cách Làm Bánh Bông Lan Ngon Nhất 2022 | Thật Là Ngon
Hôm nay team Thật Là Ngon xin hướng dẫn những bạn cách làm bánh bông lan ? siêu ngon, đơn thuần mà ko cần tiêu dùng tới lò nướng nhé.
Người nào đã từng ăn bánh bông lan cũng ấn tượng thâm thúy với miếng bánh xốp xốp, mềm mịn và ngọt ngào. Đó là món bánh ưa thích của toàn bộ mọi người. Với những mái ấm gia đình với em nhỏ, món bánh này liên tục Open trong list đồ ăn vặt của những bé. Để bảo vệ sức khỏe thể chất và độ bảo đảm an toàn, những bà mẹ thường với công thức làm bánh bông lan mang chất riêng của bản thân mình .
Bánh bông lan với được làm từ vô vàn công thức khác nhau. Mỗi công thức lại cho ra một món bánh bông lan riêng ko liên quan gì tới nhau. Nhưng nhìn chung lúc làm bánh bông lan trở ngại to nhất là cần phải với lò nướng và căn nhiệt độ lúc nướng bánh .
Hôm nay, mình sẽ giới thiệu công thức cách làm bánh bông lan ko tiêu dùng lò nướng siêu đơn thuần này giúp những mẹ, những chị đơn thuần hóa công thức làm bánh của riêng mình.
Bạn đang đọc: Cách Làm Bánh Bông Lan Ngon Nhất 2022 | Thật Là Ngon
Ngoài ra còn rất nhiều thông tin với ích về những loại bánh bông lan và kĩ thuật làm bánh bạn nên biết nữa đó. Hãy xem tới cuối bài nhé !
In Công Thức
Cách Làm Bánh Bông Lan
Người nào đã từng ăn bánh bông lan cũng ấn tượng thâm thúy với miếng bánh xốp xốp, mềm mịn và ngọt ngào .
Chuẩn bị
15 phút
Nấu
20 phút
Tổng thời hạn
35 phút
Khẩu phần :4
Calories :
100kcal
Nguyên Liệu
- 5 quả trứng ( nhiệt độ phòng )
- 50 g bột mỳ đa dụng
- 50 g bột bắp
- 35 ml dầu ăn
- 35 ml sữa tươi( nhiệt độ phòng )
- 80 g đường
- 1 tbsp mật ong
- 1 xíu muối
- 1 kg muối( để nướng )
Dụng Cụ
- Khuôn giấy đựng bánh
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị bột bánh
-
Trước nhất bạn lấy trứng ở nhiệt độ phòng và tách riêng lòng đỏ và tròng trắng ra hai tô khác nhau. Sau đó bạn đổ 35 ml sữa tươi, 35 ml dầu ăn, 1 tbsp mật ong vào tô lòng đỏ trứng rồi khuấy đều .
-
Lúc nguyên vật liệu đã hòa tan vào nhau bạn đổ phần bột ngô ( đã ray mịn ) vào tô lòng đỏ. Sau đó bạn khuấy đều cho bột hòa tan vào hỗn hợp .
-
Tiếp theo, bạn rây 50 g bột mì vào hỗn hợp bột đã khuấy và liên tục khuấy đều tới lúc bạn thấy bột thật mịn là được .
-
Với phần tròng trắng trứng, bạn cho vào tô một tí ít muối và tiêu dùng máy đánh trứng khuấy sơ. Tiếp theo, bạn đổ vào tô 80 g đường và đánh cho phần tròng trắng bông lên như kem .
-
Lúc đánh xong tròng trắng, bạn đổ phần tròng trắng này vào tô hỗn hợp bột đã pha và trộn đều nhẹ nhõm cho hỗn hợp hòa quyện .
Bước 2: Nướng bánh
-
Bạn đổ 1 kg muối vào nồi và san đều thành một mặt phẳng .
-
Tiếp theo, bạn đổ phần bột đã hoàn thành xong vào những khuôn bánh bông lan rồi xếp vào nồi muối. Lưu ý là đổ ko quá đầy tránh cho bánh bị tràn ra ngoài .
-
Bật lửa ở chính sách nhỏ nhất khoảng chừng 20 tới 25 phút. Lưu ý, cứ khoảng chừng 10 phút bạn bỏ vung ra lau phần nước bám vào vung để tránh nước rơi xuống bánh .
-
Để rà soát xem bánh đã chín hay chưa bạn quan sát bánh phồng to xốp và ko dính vào khuôn bánh. Lúc bánh đã chín, bạn tắt nhà bếp và lấy bánh ra để nguội là hoàn thành xong .
Nutrition
Calories :100kcal
Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !
Chi tiết cách làm bánh bông lan
Bước 1: Chuẩn bị bột làm bánh
Bước tiên phong những bạn cần làm là tách lòng đỏ và tròng trắng của năm quả trứng gà riêng ra hai tô khác nhau. Những bạn làm nhẹ tay, tránh cho lòng đỏ bị vỡ .
Tiếp theo, bạn cho 35 ml sữa tươi, 35 ml dầu ăn và 1 thìa canh mật ong vào tô chứa lòng đỏ và khuấy đều để toàn bộ hòa tan vào nhau. Kế tiếp, bạn cho bột bắp đã chuẩn bị sẵn sàng vào tô hỗn hợp lòng đỏ trứng .
Lưu ý là bạn cho bột qua một chiếc ray để bột mịn và ko bị vón cục. Lúc ray bột hết vào tô bạn đánh đều hỗn hợp cho nguyên vật liệu hòa quyện vào nhau .
Làm tương tự như so với bột mì, bạn cũng cho bột mì qua ray và đánh đều lên là được .
Sau lúc trộn xong phần bột với lòng đỏ, bạn liên tục sơ chế phần tròng trắng. Bạn cho vào tô một xíu muối rồi cho máy đánh trứng vào đánh sơ qua. Sau đó, bạn đổ phần đường đã sẵn sàng chuẩn bị vào và đánh cho phần tròng trắng bông lên như kem là triển khai xong .
Lúc hoàn thành phần đánh bông tròng trắng thì bạn đổ phần tròng trắng này sang bên tô hỗn hợp lòng đỏ đã pha và trộn đều lên với kỹ thuật ” fold ” nhẹ nhõm .
Cách sẵn sàng chuẩn bị bột như này được gọi là ” chiêu thức Chiffon “. Đây chính là cách để bạn sẵn sàng chuẩn bị bột làm bánh chiffon .
Bước 2: Cách làm bánh bông lan – Nướng bánh
Phần bột bánh đã chuẩn bị sẵn sàng xong, bạn đổ 1 kg muối vào một chiếc nồi và san đều cho muối thành một mặt phẳng .
Tiếp theo, bạn đổ bột bánh đã sẵn sàng chuẩn bị vào khuôn bánh. Lưu ý là đổ bột sống lưng khuôn bánh chứ ko đổ đầy vì trong thứ tự nướng bánh, bánh sẽ nở ra. Nếu cho quá đầy thì bánh bị tràn ra ngoài .
Sau lúc đã cho hết bột vào những khuôn bánh bông lan. Bạn xếp những khuôn vào nồi đã đổ muối và bắc lên nhà bếp. Sau lúc bắc lên nhà bếp bạn bật lửa ở chính sách nhỏ nhất và đậy nắp lại. Trong thứ tự hấp bánh cứ khoảng chừng 10 phút bạn lau vung nồi một lần để tránh khá nước bốc lên nhiều quá và rơi xuống bánh .
Những bạn hấp khoảng chừng 20 tới 25 phút là bánh chín. Để rà soát xem bánh đã chín hay chưa bạn quan sát thấy bánh nở đều, bong khỏi vỏ khuôn và với màu khá vàng. Lúc bánh đã chín, những bạn lấy bánh ra để nguội .
Bước 3: Hoàn thành – Cách làm bánh bông lan
Bánh bông lan ko cần lò nướng thành công xuất sắc là chiếc bánh với màu khá vàng, phần chóp bánh phồng to cao hơn mồm khuôn bánh một tí ít. Chiếc bánh ko bị dính vào vỏ khuôn mà được lấy ra thuận tiện. Kết cấu bánh xốp, mềm mịn và thơm mùi trứng sữa. Lúc ăn bánh với vị ngọt dịu và ngậy của trứng sữa .
Những bạn trọn vẹn hoàn toàn với thể tráng trí thêm chút kem tươi hoặc kem bơ để làm chiếc bánh bông lan thêm đẹp mắt .
Ngoài cách nướng bánh sử dụng muối như trên, bạn cũng hoàn toàn với thể ” nướng ” bằng nối cơm điện. Với nồi cơ thì bạn ấn nút nấu trong 40-45 phút. Nếu nồi nảy lên nút ” Warm ” trước 40 phút thì bạn ấn nấu một lần nữa .
Còn nếu với nồi cơm điện tử hoặc nồi áp suất điện với chính sách làm bánh thì bạn thiết lập nấu 30 phút rồi rà soát bánh chín chưa. Nếu que tre / tăm cắm thử bánh còn ướt thì bạn nấu thêm 10 phút nữa là được .
Bạn nhớ lót một lớp giấy sáp vào đáy nồi trước lúc đổ hốn hợp bột bánh vào nhé .
Và đương nhiên công thức bánh bông lan này cũng hoàn toàn với thể nướng bằng lò. Bạn nướng ở lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 170 °C và nướng tầm 18-22 phút nhé .
Những điều cần biết lúc làm bánh bông lan
Bánh bông lan được làm từ rất nhiều công thức khác nhau, hoàn toàn với thể nướng lò hay vận dụng cách làm bánh bông lan ko tiêu dùng lò nướng trên thì chị em cần phải chú ý quan tâm 1 số ít điều cơ bản để với được những chiếc bánh ngon nhất .
Vật liệu làm bánh
Ko chỉ làm bánh bông lan mà với bất kể một món ăn, món bánh nào, nếu nguyên vật liệu tốt, tươi ngon thì thành phẩm cũng ngon xuất sắc hơn. Nhưng ko chỉ với thế, nếu bạn hiểu được ý nghĩa, mục tiêu sử dụng của những nguyên vật liệu cũng giúp bạn hiểu rõ cách làm và hoàn toàn với thể đổi khác thêm cho tương thích nhất với khẩu vị của bản thân .
Vì vậy, mình xin san sẻ sơ qua về những nguyên vật liệu sử dụng trong công thức bánh bông lan này nhé. Những kỹ năng và tri thức này cũng vận dụng cho cốt bông lan của bánh kem, bánh cuộn .
Trứng
Đây là thành phần quan yếu nhất trong món bánh bông lan này. Nó là thành phần duy nhất giúp bánh nở, bông xốp và giúp bánh đứng dáng. Bạn cần chú ý quan tâm chọn trứng còn mới và phải để trứng về nhiệt độ phòng trước lúc mở màn làm bánh .
Bạn cần với đủ lượng tròng trắng đánh bông để hoàn toàn với thể làm nở phần bột bạn sử dụng. Trong công thức này với tổng 100 g bột, chúng mình sử dụng ~ 170 – 175 g tròng trắng ( 5 quả ) để bảo vệ bánh nở tốt nhất. Bạn hoàn toàn với thể tiêu dùng xê dịch từ 150 – 175 % khối lượng bột .
Lòng đỏ trứng giúp bổ trợ chất béo và protein cho bánh. giúp bánh với nhiệt độ và giữ được cấu trúc sau lúc nướng ( bánh ko bị xẹp ) .
Bột
Thành phần quan yếu thứ hai là bột. Trong công thức này mình sử dụng cả bột mì đa dụng và bột ngô để giảm lượng gluten trong bột, giúp bánh nhẹ hơn, ko dễ bị chai nếu bạnh đánh quá tay. Mình lựa chon công thức tương tự cũng vì ở Nước Ta thì bột mì đa dụng ( thành phần protein khoảng chừng 10-11 % ) là phổ cập nhất .
Nếu với bột mì làm bánh ( bột số 8 hay bột với hàm lượng protein 8 % ) thì bạn hoàn toàn với thể sử dụng hàng loạt lượng bột trong công thức bằng bột mì .
Bạn cũng nên sử dụng bột mới còn hạn sử dụng thì bột sẽ ko bị hút nước quá nhiều, làm thành phẩm ko như mong đợi mặc dầu bạn đã đong đo rất thận trọng những nguyên vật liệu .
Đường
Thành phần thứ ba ko hề thiếu trong công thức làm bánh bông lan là đường. Đường ko riêng gì để tạo vị ngọt mà nó còn với công dụng tăng nhiệt độ, độ mềm và cả cho bánh với màu lúc chín. Vì thế bạn cũng ko nên giảm lượng đường một cách ” quá quắt ” vì sợ béo nha .
Theo mình được biết thì trong công thức truyền thống cuội nguồn cơ bản của bánh bông lan ( sponge cake ) thì lượng đường sẽ với tỉ lệ bằng với lượng bột. Tức là với 100 g bột như trong công thức, bạn nên tiêu dùng 100 g đường nhưng mình thấy bánh khá ngọt nên đã giảm cong 80 g rồi, bạn ko cần lo nữa nhé .
Nếu hảo ngọt, bạn hoàn toàn với thể tăng lượng đường lên tới 150 % khối lượng bột .
Bạn hoàn toàn với thể sử dụng đường vàng, đường nâu nhưng với bánh bông lan cơ bản thì đường kính trắng vẫn là tốt nhất. Những loại đường khác hoàn toàn với thể làm bánh quá sẫm màu và hoàn toàn với thể quá ẩm, bết .
Dầu ăn
Đây ko phải là thành phần đề xuất trong công thức bánh bông lan. Nhưng dầu ăn chính là chất béo hay shortening làm tăng độ mềm cho bánh. Thành phần này thường chiếm khoảng chừng 28-35 % lượng bột mì. Bạn cũng cần chú ý quan tâm, lượng dầu ăn nên tỉ lệ thuận với lượng trứng. Nếu trứng nhiều thì lượng dầu ăn sử dụng cũng cao .
Sữa
Sữa hay chất lỏng như nước giúp tăng nhiệt độ cho bánh. Chính cho nên vì thế bạn hoàn toàn với thể thay thế sửa chữa sữa tươi bằng nước, hoặc sữa bột hòa với nước hay những sữa thực vật khác nếu bạn là người ăn chay thuần. Bạn chỉ quan tâm chút là những loại sữa với mùi hoàn toàn với thể cho bánh với chút mùi tương ứng của sữa, và vị bánh cũng hoàn toàn với thể đổi khác chút .
Mật ong và muối
Đây cũng là hai thành phần phụ trong công thức. Thường lúc nấu những món ngọt như chè hay bánh, một tí ít muối luôn giúp tăng vị đằm thắm cho món ăn. Nếu bạn theo đuổi chính sách ăn ” low-sodium ” ( ít muối ) và muốn giảm tối đa lượng muối nạp vào khung hình mỗi ngày thì trọn vẹn hoàn toàn với thể bỏ lỡ .
Mật ong cũng giúp tạo ngọt nhưng nó cũng là chất lỏng và với cả hương thơm nhẹ nữa. Do đó mình sử dụng thêm 1 thìa canh ( tbsp ) mật ong cho công thức bánh bông lan này. Bạn hoàn toàn với thể bỏ lỡ .
Bạn cũng hoàn toàn với thể thêm 1 thìa cafe hương vani hoặc hương cam chanh cho bánh thêm thơm .
Vì sao bánh ko nở, ko xốp?
Bánh bông lan đặc trưng ở độ xốp và mềm mịn. Nhưng lúc làm bánh thì yếu tố thường gặp phải là bánh ko nở đều thậm chí còn là ko nở. Vấn đề này nằm ở đâu ?
Đó là ở bước đánh trứng. Bạn hãy nhớ rằng, bánh được nở và bông xốp chính là nhờ vào những bọt khí được tạo ra trong thứ tự đánh bông tròng trắng trứng. Ko phải nhờ vào bất kể loại bột nở nào. Chính vì thế, hoàn toàn với thể nói thứ tự đánh bông tròng trắng trứng là một thứ tự rất quan yếu trong việc quyết định hành động độ nở của bánh .
Việc cần làm của bạn là cần đánh trứng sao cho đạt tiêu chuẩn với đủ độ xốp mịn .
Lúc bạn tiêu dùng máy đánh thì trong thứ tự cho đường vào từ từ, bạn đánh với véc tơ vận tốc tức thời trung bình. Lúc đã cho hết lượng đường trong công thức cách làm bánh bông lan, hãy tăng véc tơ vận tốc tức thời máy lên cao nhất và đánh bông trứng .
Bạn hoàn toàn với thể sử dụng thêm 50% thìa cafe cream of tartar hoặc 1 thìa cafe nước cốt chanh hay giấm để trứng dễ bông hơn. Bạn cho vào sau lúc đánh sơ tròng trắng với muối .
Thử trứng đánh bông đạt chuẩn là lúc nhấc que đánh trứng lên, trứng tạo thành một chóp nhọn xinh xẻo, đầu khá ngoặc sang một bên là đạt .
Bạn cũng chú ý quan tâm ko nên đánh quá tay làm giảm năng lực nở của bánh .
Để đánh trứng được bông bạn cần chú ý quan tâm là trứng phải ở nhiệt độ phòng, que đánh trứng và âu phải khô ráo, ko dính chút dầu mỡ nào. Nếu bạn làm ấm tròng trắng một tí ít ( khoảng chừng 40 °C ) trước lúc đánh bông thì trứng sẽ bông to hơn và bánh cũng nơt tốt hơn .
Ngoài ra, thứ tự trộn tròng trắng đánh bông vào hỗn hợp bột ướt cúng phải nhẹ nhõm, Bạn trộn theo kĩ thuật fold, tức là tiêu dùng spatula hay phớt dẹt / que vét bột luồn xuống phía dưới đáy bột rồi gấp vào giữa. Bạn làm nhẹ tay thì sẽ ko làm những bọt khí bị vỡ .
Vì sao bánh bị tanh?
Vấn đề tiếp theo mà chị em gặp phải trong thứ tự làm bánh bông lan đó là bánh lúc được nướng xong ko với mùi thơm ngậy mà vẫn còn mùi tanh của trứng. Vấn đề này nằm ở bánh chưa chín nhưng đã bị lấy ra .
Vấn đề này thì khắc phục một cách thuận tiện đó là phải quan sát thật kỹ bánh trước lúc lấy hoặc là lúc bánh chưa chín thì cho bánh vào nướng thêm khoảng chừng 5 tới 10 phút là được .
Không những thế trứng cũ, lâu cũng hoàn toàn với thể làm bánh tanh hơn. Vì vậy bạn nên chọn trứng tươi mới để món bánh bông lan được thơm ngon nhất nhé .
Ngoài ra bạn hoàn toàn với thể sủ dụng thêm hương vani lúc sẵn sàng chuẩn bị bột bánh thì cũng giúp át đi mùi tanh của trứng .
Vì sao ko lấy bánh ra khỏi khuôn được?
Vận dụng những phong thái làm bánh bông lan, bánh đẹp rồi, ngon rồi nhưng rất khó lấy ra vì bánh bị dính chặt vào khuôn. Vấn đề này nhỏ nhưng gây ko dễ chịu lúc ăn. Nguyên nhân nằm ở chỗ khuôn của bạn chưa cho đủ chất chống dính bánh hoặc hoàn toàn với thể bạn quên luôn điều này .
Nếu bạn tiêu dùng khuôn giấy cho bánh bông lan với bán sẵn thì khuôn thường đã với lớp chất chống bên trong nên bạn ko cần lo ngại. Nhưng nếu bạn tiêu dùng khuôn nhôm, thậm chí còn khuôn chống dính, bạn vẫn nên xoa một lớp dầu hoặc bơ mỏng tang mặt trong của khuôn trước lúc đổ hỗn hợp bột vào khuôn .
Tìm hiểu những loại bánh bông lan
Thông thường mọi người hay nghe thấy tên bánh bông lan thì chỉ nghĩ tới loại bánh xốp xốp, mềm mềm. Nhưng những bạn với biết rằng bánh bông lan cũng được phân thành những loại khác nhau. Mỗi loại bánh bông lan lại với một đặc trưng riêng ko liên quan gì tới nhau làm người ta phải thích mê .
Sponge cake: Là loại bánh cơ bản và đơn thuần nhất, thuộc nhóm Foam cake. Bánh được làm bằng cách đánh bông trứng, ko sử dụng bơ hay dầu ăn (hoặc là sử dụng rất ít). Bánh nở chủ yếu dựa vào khí trong trứng (nguyên quả hoặc tròng trắng) được đánh bông chứ ko cần bột nở hay muối nở.
Thành phần của nó gồm 3 thành phần cơ bản của bánh bông lan là trứng, đường, bột. Sponge cake hoàn toàn với thể với thêm 1 chút bơ lỏng, dầu ăn hoặc sữa để tạo mùi vị thêm cho bánh và giúp bánh mềm hơn. Công thức bên trên là một trong những công thức cách làm bánh bông lan Sponge cake đơn thuần nhất .
Chiffon: Tuy cùng thuộc nhóm Foam cake nhưng so với sponge cake thì chiffon nhẹ, xốp, mềm và ẩm hơn. Bánh với đặc điểm tương tự vì lượng bột trong công thức khá thấp, còn chất lỏng thì tương đối nhiều và chất béo được sử dụng là dầu ăn. Khác với sponge cake, công thức cho chiffon luôn chỉ tiêu dùng tròng trắng trứng đánh bông tạo bọt khí giúp bánh nở.
Và một điểm độc lạ rất dễ nhìn thấy là bánh chiffon luôn với lõi ở giữa. Đó là do lượng ẩm trong bánh rất cao, làm bánh lúc nướng khó hấp thụ hết, đặc thù quan yếu là phần lõi. Do đó, những nhà làm bánh rất lâu rồi đã thật khôn khóe khắc phục điểm yếu kém này bằng cách nướng bánh trong khuôn với lõi giữa, thành cao và ko chống dính, giúp nhiệt hoàn toàn với thể truyền tới mọi phần trong bánh nhanh và đều hơn ..
Angle Food Cake: Đây có nhẽ là loại bánh ngọt bông nhẹ và “healthy” nhất. Bởi thành phần làm bánh thì chỉ với tròng trắng trứng, đường và bột mà ko với bất kì chất béo nào từ bơ, dầu hay cả lòng đỏ trứng.
Bánh Angle Food Cake cũng thường được nướng trong khuôn với lõi ở giữa giống bánh Chiffon. Nhưng cũng do thành phần ko với chất béo nên bánh khá khô, thiếu độ mềm ẩm hơn bánh Chiffon .
Với một điểm chú ý quan tâm nhỏ là bạn cần tương đối tròng trắng trứng để làm món bánh này. Tỉ lệ theo khối lượng thường thấy của những nguyên vật liệu là 3 tròng trắng : 1,5 đường : 1 bột. Do đó với 100 g bột bạn cần khoảng chừng 9-10 tròng trắng trứng. Do đó bạn thừa nhiều tròng trắng lúc làm bánh flan thì hãy tận dụng làm món bánh này ngay nhé .
Pound cake: Là môt loại bánh bông lan thuộc nhóm High Fat Cake (bánh nhiều chất béo). Gọi là pound cake vì theo công thức truyền thống thì bánh bao gồm 1 pound (~0.45 kg) của mỗi vật liệu bột, bơ, trứng và nhường. Dĩ nhiên, lúc chúng ta làm bánh tại nhà thì ko tiêu dùng tới một lượng to vật liệu tương tự mà giảm xuống lượng thích hợp nhưng giữ đúng tỉ lệ 1:1:1:1.
Vì tỉ lệ bánh cân đối như thế, đây là loại bánh khá thích hợp cho người mới mở màn. Tuy nhiên, vì thành phần bánh ko với chất lỏng nên Pound cake lại với một điểm yếu kém là khá đặc và nặng. Do đó bánh thường được ăn kèm với mứt trái cây, syrup hoặc thêm trái cây tươi vào thành phần nguyên vật liệu để bánh giảm bớt độ bứ và đặc .
Butter cake: Là một dạng bánh bông lan chị em của Pound cake. Như tên gọi của nó thì chúng ta với thể thấy bánh với thành phần chính là bơ. Ngoài những vật liệu cơ bản như bột, trứng, đường, sữa thì bánh còn cần phụ gia giúp bánh nở tốt như baking powder (bột nở), baking soda (muối nở), buttermilk hoặc sour cream.
Cốt bánh Butter cake được tăng trưởng dựa trên công thức của pound cake nhưng do thành phần nguyên vật liệu bổ trợ thêm chất lỏng như sữa, nước, … giúp chiếc bánh mềm, ẩm và mượt hơn .
Những phương pháp làm bánh bông lan khác
Như đã trinh bày ở trên, bánh bông lan với rất nhiều loại, mỗi loại lại với cấu trúc bánh khác nhau. Kết cấu bánh khác nhau ko chỉ do thành phần, tỉ lệ những nguyên vật liệu mà còn do chiêu thức bạn sẵn sàng chuẩn bị bột bánh trước lúc nướng .
Với thể thấy bánh bông lan ( cake ) được chia làm hai nhóm chính là High-Fat Cake ( bánh với thành phần béo cao ) và Low-Fat hay Egg-Foam Cake ( bánh ít chất béo hay bánh từ bọt khí của trứng ). Do đó về kỹ thuật trộn nguyên liêu cũng được chia làm hai nhóm to tương ứng cho hai nhóm bánh này .
Bánh bông lan ở Nước Ta thì thường hiểu là loại bánh bông xốp từ là những bánh thuộc nhóm Egg-Foam Cake. Vì vậy mình sẽ trình làng với những bạn một cách đơn thuần nhất về những kỹ thuật trộn bột để làm bánh thuộc nhóm này .
Để làm những bánh bông lan ( Egg-Foam Cake ) thì với 3 cách trộn bột cơ bản mang tên ba loại bánh chính của nhóm này. Đó là giải pháp trộn kiểu Sponge, kiểu bánh Angle Food Cake, và kiểu bánh Chiffon. Ngoài ra còn với 1 số ít cách khác tăng trưởng từ 3 cách cơ bản này hay hoàn toàn với thể tích hợp hai giải pháp khác nhau .
Hãy cùng mình tìm hiểu và khám phá thêm về kĩ thuật của mỗi chiêu thức này nhé !
Phương pháp kiểu Sponge
Đây là giải pháp cho những bánh bông lan Sponge cơ bản. Điểm chú ý quan tâm nhất là phần trứng đánh bông ( Egg-Foam ) được tạo nên từ cả tròng trắng và lòng đỏ. Vì vậy với những công thức bánh bông lan ko nhu yếu bạn tách riêng tròng trắng, lòng đỏ thì sẽ làm theo giải pháp này .
Phương pháp này chỉ gồm hai bước cơ bản : bước thứ nhất là đánh bông trứng với đường, đánh tới hơn cả tạo chóp cứng và bước thứ hai là trộn bột đã rây mịn vào phần trứng đánh bông .
Một bánh Sponge đơn thuần nhất sẽ chỉ với trứng, đường và bột. Tuy nhiên hầu hết những loại bánh thời nay đều với kèm thêm 1 chút chất lỏng từ bơ, dầu, nước, sữa hay những hương liệu để tăng độ mềm và mùi vị cho món bánh. Những thành phần này sẽ được thêm vào phần trứng đánh bông trước lúc bạn thêm bột khô vào .
Do tiêu dùng trứng cả quả ( cả lòng tráng và đỏ ) để đánh bông tạo độ nở cho bánh nên bánh làm bằng chiêu thức này thường kém xốp và nở ít hơn bánh làm bằng cách chỉ tiêu dùng tròng trắng để đánh bông .
Cách làm bánh bông lan kiểu Angle Food Cake
Bánh Angle Food Cake là những loại bánh chỉ với tròng trắng trứng đánh bông, bột và đường mà ko chứa tí chất béo nào. Chính vì vậy mà bánh rất nhẹ, nhẹ như những thiên thần ( angle ) vậy .
Điều đáng chú ý quan tâm nhất ở giải pháp này là phần lòng tráng trứng chỉ được đánh tới lúc vừa đủ bông mềm chứ ko tạo chóp cứng. Nếu đánh quá tay thì bánh sẽ nở kém lúc nướng .
Do thành phần đơn thuần nên giải pháp trộn bột bánh cũng rất đơn thuần :
- Rây mịn bột và trộn với một nửa lượng đường.
- Đánh tròng trắng trứng tới mức bông mềm. Với thể thêm xíu muối, cream of tar tar/chanh/giấm lúc khởi đầu đánh.
- Thêm phần đường còn lại và tiếp tục đánh tới lúc hết và trứng vẫn ở mức bông mềm. Nếu với hương liệu như vani, cam,… thì thêm vào.
- Trộn hỗn hộp bột đường vào một cách nhẹ nhõm rồi đổ khuôn đem đi nướng.
Cách làm bánh bông lan kiểu bánh Chiffon
Cũng là kỹ thuật trộn bột cho những bánh tiêu dùng tròng trắng trứng đánh bông, nhưng chiêu thức Chiffon khác với chiêu thức Angle Food Cake ở bước cuối. Nếu như bạn trộn bột khô vào hỗn hợp lòng tráng trứng trong giải pháp Angle Food Cake thì ở giải pháp Chiffon, phần tròng trắng đánh bông sẽ được trộn vào phần hỗn hợp ướt chứa bột mì, lòng đỏ, dầu, nước / sữa, và hương liệu .
Một điểm độc lạ nữa là phần lòng tráng trứng ở giải pháp này phải được đánh bông tới lúc tạo được chóp cứng hơn một tí ít so với giải pháp Angle Food Cake. Thông thường Chiffon Cake được bổ trợ thêm bột nở ( baking powder ) nên nó ko nhờ vào trọn vẹn vào phần trứng đánh bông để nở .
Và đây là những bước đơn cử của chiêu thức này :
- Trộn bột đã rây mịn với một ít đường rối thêm dần dầu, lòng đỏ, nước/sữa, và hương liệu. Bạn đánh đều hỗn hợp trong quá trình thêm những vật liệu. Chú ý vét thành âu để hỗn hợp được đều.
- Đánh bông tròng trắng trứng với đường.
- Trộn nhẹ nhõm phần tròng trắng đánh bông vào hỗn hợp ở bước 1. Đổ khuôn và đem nướng.
Lời kết
Bánh bông lan ? với sự quyến rũ đặc trưng so với mỗi người lúc chiêm ngưỡng và thưởng thức nó. Dù là loại bánh bông lan nào thì cũng mang sự đặc trưng mềm mềm, xốp xốp thơm mùi vị của trứng sữa và với vị ngọt dịu. Bánh bông lan được yêu thích so với mọi lứa tuổi lúc nó ko những ngon mà còn rất dễ làm .
Vậy vì sao những chị em ko giữ riêng cho mình một công thức cách làm bánh bông lan đặc thù quan yếu từ hướng dẫn của team Thật Là Ngon để làm ra những chiếc bánh thơm ngon cho cả mái ấm gia đình cùng chiêm ngưỡng và thưởng thức .
* Nguồn ảnh : Internet
Sharing is caring :
Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm