Cách Làm Bánh Bông Lan Mềm Mịn Xốp Như Mây Tại Nhà

Bánh bông lan là loại bánh được nhiều chị em lựa chọn nhất để khởi đầu học cách làm bánh. Với vật liệu đơn thuần, cách làm bánh khá dễ, bánh bông lan lại được ứng dụng rất nhiều trong những món bánh như bánh như làm cốt bánh gato (bánh kem), bánh cheesecake, bánh bông lan cuộn, bánh bông lan chà bông trứng muối phô mai, bánh cupcake, bánh phú sĩ, bánh flan gato,…Tỉ lệ thuận với sự phổ biến và đơn thuần của nó là những lỗi dễ mắc phải làm cho thành phẩm ko như mong muốn. Chỉ cần xem xong bài viết này, bạn sẽ tự tín để cách làm bánh bông lan ngay tại nhà mà ko bao giờ sợ phải thất bại nữa.

Hiện nay với rất nhiều công thức làm bánh bông lan được san sớt trên internet cũng như sách báo. Mỗi công thức khác nhau sẽ cho ra những thành phẩm khác nhau về độ ẩm, mùi vị, độ ngọt, xốp và mềm… tùy theo thị hiếu và mục đích của người ăn. Tuy nhiên, cách làm bánh bông lan xốp ngon, thành công cần đảm bảo được những nguyên tắc chính. Chỉ cần ghi nhớ thật kỹ và tuân thủ đúng cách thì cho dù làm theo công thức nào, bạn đều cũng sẽ thành công.

Cách làm bánh bông lan dần được thay đổi theo thời kì

Cách đây khoảng 5 năm, bánh bông lan thường được ăn theo cách cổ điển trực tiếp hoặc sử dụng làm cốt bánh kem sinh nhật. Bánh được làm khá đơn thuần bằng cách đánh tan trứng gà nguyên quả rồi trộn cùng đường, bột và bơ (hoặc dầu ăn). Nếu bạn đã ăn thử bánh làm bằng cách này sẽ thấy bánh khá khô, với độ cứng nhất định do nhiều bột. Những bọt khí trong bánh to, ko nhiều, màu vàng khá đậm và bánh nở ko cao.

Những năm sắp đây, những món bánh ngon từ bánh bông lan ngày càng được yêu thích như bánh Phú Sĩ, bánh bông lan chà bông trứng muối phô mai, bánh bông lan cuộn, cốt bánh cheesecake,…Dần dần, bánh bông lan cũng được những người yêu bánh làm với nhiều cách mới nhằm tạo nên cốt bánh mềm mại, bọt khí nhuyễn mịn, đàn hồi và ẩm nhẹ.

RED : Hướng dẫn chi tiết cách làm cửa nhôm Việt Pháp

Cách làm bánh bông lan được Viral và vận dụng nhiều nhất chính là tách riêng lòng đỏ và tròng trắng. Lòng đỏ được trộn đều cùng những nguyên vật liệu như bơ ( hoặc dầu ăn ), sữa tươi, vanilla … Tròng trắng trứng được đánh bông cùng đường. Hai hỗn hợp được trộn hòa quyện cùng nhau và ở đầu cuối là trộn cùng với bột .

Cân đong vật liệu ko cần chuẩn xác nhưng phải hợp lý

Những nguyên vật liệu chính để làm bánh bông lan cần phải với là bột, đường, hột gà, bơ hoặc dầu ăn, với công thức sử dụng thêm sữa và vanilla .

• Bột mì – vật liệu chính trước hết làm bánh bông lan giúp định hình và nở bánh, thường là bột mì đa dụng (bột mì số 8), cake flour (bột bánh ngọt), những loại bột mì với hàm lượng protein từ 7 – 9%.
• Bột bắp – vật liệu được sử dụng nhiều trong những công thức bánh bông lan những năm sắp đây. Bột bắp với tính chất nhẹ hơn bột mì, đảm nhiệm giúp vai trò của bột mì nhưng lại giúp bánh nhẹ và xốp hơn. Thông thường khối lượng bột mì và bột bắp thường là 1:1 hoặc 2:1 hoặc 3:1 tùy theo công thức nhưng ko thể hoàn toàn thay thế bột mì.
• Lòng đỏ trứng gà – là protein, một chất xúc tác lỏng tạo mùi thơm và màu sắc cho bánh.
• Tròng trắng trứng gà – vật liệu tạo bọt khí ko thể thiếu lúc làm bánh bông lan. Trong quá trình đánh bông tròng trắng trứng sẽ tạo nên vô số bọt khí, những bọt khí này đóng vai trò trong việc làm nở bánh. Bọt khí càng nhiều, càng nhuyễn thì bánh càng nở và xốp.
• Đường – ngoài đóng vai trò làm chất ngọt cho bánh, đường còn đóng vai trò làm bông cứng tròng trắng trứng.
• Bơ hoặc dầu ăn – là vật liệu tạo nên độ bóng mềm và ẩm của bánh. Bánh với bơ hoặc dầu sẽ ko với cảm giác bị khô.
• Sữa tươi – tuy là thành phần ko yêu cầu nhưng với tác động khá nhiều tới chất lượng bánh. Sữa tạo độ ẩm mượt giúp bánh mềm và với cảm giác tan chảy lúc ăn.

Định lượng những nguyên vật liệu trên hoàn toàn với thể khác nhau giữa những nguyên vật liệu nhưng phải nằm ở mức phối hợp và hợp lý. Tổng kết từ rất nhiều công thức được san sẻ, Cooky sẽ đưa ra mức số lượng giới hạn nguyên vật liệu để làm ra một chiếc bánh bông lan ngon :
1 trứng gà + 10 tới 15 gram bột mì + 10 tới 15 gram bột bắp + 5 tới 8 gram dầu ăn + 3 tới 5 gram sữa tươi ko đường + 15 tới 20 gram đường + 1 ít muối và chanh / cream of tartar

Đánh tròng trắng trứng đúng cách và đạt chuẩn quyết định độ nở xốp của bánh

Đánh tròng trắng trứng nhìn qua với vẻ đơn thuần nhưng đối với một số bạn, đây là thời kỳ khó nhất trong cách làm bánh bông lan ngon. Nếu đánh tròng trắng trứng quá tay sẽ tác động tới độ mềm xốp của bánh, nhưng nếu tròng trắng trứng chưa đạt, bánh cũng sẽ nở ko chuẩn. Khí đánh tròng trắng trứng, hãy tham khảo trật tự và tín hiệu nhận diện dưới đây nhé:

• Bước 1: Cho một nhúm muối nhỏ vào âu đựng tròng trắng trứng. Sử dụng máy đánh trứng đánh với tốc độ trung bình (khoảng 30 giây) tới lúc tròng trắng nổi bọt to.
• Bước 2: Cho thêm 1 ít cream of tartar hoặc nước cốt chanh vào. Tiếp tục đánh với tốc độ trung bình khoảng 30 – 40 giây tới lúc bọt nhỏ mịn và đều như bọt xà phòng.
• Bước 3: Phân đường thành 3 phần (nên sử dụng đường bột), cho phần đường trước hết vào, đánh tốc độ trung bình tới lúc đường hòa tan hết. Quan sát sẽ thấy bọt trắng ngày càng nhuyễn, trắng tinh lên, quan sát qua ko thấy được những hạt bọt nữa.
• Bước 4: Tiếp tới, bạn cho thêm phần đường thứ 2 vào, đánh tốc độ trung bình tới lúc hòa quyện. Lại quan sát tròng trắng trứng, bạn thấy tròng trắng lại bông mềm và trắng hơn 1 phần trông thấy.
• Bước 5: Cho phần đường còn lại vào, đánh tốc độ trung bình khoảng 30 – 45 giây rồi tăng tốc lên tốc độ cao, đánh thêm 20 – 30 giây nữa rồi rà soát độ bông của trứng.

Rà soát độ bông của trứng bằng cách quan sát thấy trứng bông trắng nhẹ lên nhìn như kem tươi. Nhấc nhẹ que đánh trứng lên, quan sát thấy chóp trứng đứng vững, đầu oặt sang 1 bên là đạt chuẩn. Nếu chóp oắt quá sang một bên là chưa đạt chuẩn, bạn lại đánh với véc tơ vận tốc tức thời trung bình khoảng chừng 15 – 20 giây nữa rồi rà soát lại một lần nữa .
Lưu ý : Muốn đánh tròng trắng trứng đạt chuẩn, trong trật tự tách tròng trắng và lòng đỏ nỗ lực ko làm lòng đỏ bể, bị dính vào tròng trắng. Que đánh trứng phải trọn vẹn khô ráo và ko dính bất kể bơ dầu hoặc chất béo nào .

Sử dụng kỹ thuật trộn bột “fold” để bảo vệ bọt khí

Kỹ thuật ” Fold ” sử dụng để chỉ một chuỗi hành vi với quy cách lúc trộn bột được lặp đi lặp lại động tác cắt – gấp – xoay .

• Cắt: sử dụng phới cắt phía giữ hỗn hợp, phới chạm đáy âu.
• Gấp: gập phới dẹt 1 vòng để hỗn hợp phía dưới được mang theo phới lên phía trên.
• Xoay: giữ chặt phới, xoay một vòng quanh âu và trở về điểm giữa lúc đầu đã cắt. Tiếp tục xoay nhẹ âu và khởi đầu lại những bước trên cho tới lúc hỗn hợp trộn lẫn đều với nhau thì ngừng lại

Kỹ năng fold giúp trộn những nguyên vật liệu lại với nhau một cách nhanh gọn và đơn thuần. Giúp rút ngắn thời hạn làm bánh, đồng thời hạn chế bọt khí trong hỗn hợp lỏng bị vỡ .

Nướng bánh đúng cách, đúng nhiệt độ và đúng thời kì.

Thời kỳ nướng là bước ở đầu cuối để với một mẻ bánh bông lan ngon. Những điều mà bạn cần quan tâm chính là :

• Lót giấy chống dính quanh khuôn hoặc quét bơ để chống dính thành khuôn để bánh thành phẩm được nguyên vẹn ko dính khuôn và đẹp hơn.
• Nướng bánh ở nấc giữa hoặc dưới giữa một nấc. Ko để bánh quá cao, sát thanh nhiệt, điều này làm bánh mau khét và nứt mặt.
• Nhiệt độ nướng bánh nằm ở khoảng 150 tới 170 độ C tùy kích thước bánh giúp bánh nở từ từ và chín đều.
• Thời kì nướng bánh cũng tùy thuộc vào kích thước bánh. Khoảng 20 – 25 phút, bạn sẽ thấy bánh nở phồng lên rất đẹp mắt. Mặt bánh cũng dần dần vàng đều. Tới lúc bạn thấy bánh đã định hình và vàng đẹp, bạn thử độ chín của bánh bằng cách xiên que tăm vào giữa, tăm khô ráo ko dính bánh là đã chín.
• Ko lấy bánh ra khỏi lò vội, lúc bánh chín, bạn tắt lò và hé mở lò, để bánh trong lò thêm khoảng 10 phút nữa rồi hãy mang ra ngoài để bánh ko bị xẹp do sốc nhiệt.

Chỉ cần triển khai tốt những quan tâm trên, chắc như đinh bạn sẽ ko lúc nào thất bại lúc làm bánh bông lan. Cuối cùng, hãy tìm hiểu thêm công thức làm bánh bông lan ngon trên Cooky dưới đây để kiểm chứng độ thành công xuất sắc nhé !

Bánh bông lan Đài Loan đặc trưng thơm ngậy

Ứng dụng những tri thức trên để làm bánh phô mai Nhật Bản ngon xúng xính nhé!

Bánh bông lan cuộn trái cây tươi ăn hoài ko ngán

Chúc những bạn thành công xuất sắc và với được mẻ bánh bông lan như ý nhé !

Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm