Cách làm bột chiên giòn ngon – tỷ lệ pha bột, nước chấm đúng chuẩn

Cách làm bột rán tại nhà thực sự ko hề khó nếu tất cả chúng ta biết cách trộn tỷ suất bột đúng chuẩn. Quá trình pha bột luôn là bước quan yếu nhất lúc làm bánh. Với món ăn vặt này, bạn cần trộn bột sao cho sánh, mịn, lúc rán lên sẽ với độ giòn lâu, ko bị xẹp. Để thuận tiện tưởng tượng từng bước chế biến, mời bạn tới với bài viết hướng dẫn cụ thể ngay dưới đây nhé .

1. Tỷ lệ pha bột rán đúng chuẩn

Cách pha bột làm bột rán là bước quan yếu nhất để chế biến món bánh ăn vặt này với độ giòn lâu, thơm ngon đúng chuẩn. Thông thường, tất cả chúng ta tiêu dùng bột gạo, hoặc bột năng để làm bột rán. Bánh bột rán là sự hòa trộn giữa phần bột rán giòn, với trứng mềm để tạo cấu trúc cho món ăn thích mắt. Tỷ lệ pha bột rán để với độ đặc ngon đúng chuẩn là 1 phần hỗn hợp bột tương ứng 1 phần nước. Nếu tiêu dùng cả 2 loại bột gạo và bột năng, bạn chỉ lấy ít bột năng để tạo độ sánh mịn cho bánh thôi, hầu hết 85 % vẫn là bột gạo nhé.

2. Những cách làm bột rán giòn ngon nhất tại nhà

2.1. Cách làm bột rán với trứng từ bột gạo

2.1.1. Vật liệu
  • 120 gram bột gạo
  • 2 nhánh hành lá tươi xắt nhỏ
  • 130 ml dầu thực vật
  • 3 trái trứng gà tươi
  • 1 muỗng canh giấm gạo
  • 6 muỗng canh nước tương đậu nành
  • 4 thìa cà phê đường trắng
  • Nửa thìa cà phê muối ăn
  • Nước lọc: 480 ml
  • Dụng cụ: Nồi hấp, khuôn hấp.
2.1.2. Cách pha bột gạo làm bột rán
  • Trong một mẫu tô sạch, bạn cho bột gạo với muối, đường vào trộn đều.
  • Vừa trộn bột, vừa đồng thời thêm nước lọc từ từ vào tô bột, khuấy cho tan đều, bột ko còn vón cục nữa là được.
  • Bắc chảo chống dính, bật lửa thấp nhất cho nóng chảo. Sau đó, đổ phần bột gạo đã trộn vào chảo, vẫn lấy đũa đảo đều cho tới lúc bột chín và chuyển màu trong trắng hơn, đặc lại thì thêm 30 ml dầu thực vật vào cùng.

Những bước trộn bột gạo để làm bột rán.

  • Khuấy hỗn hợp cho hòa quyện rồi tắt bếp.
2.1.3. Cách hấp bột gạo và rán với trứng
  • Bạn lấy khuôn hấp ra, quét một lớp dầu thực vật mỏng trong khuôn để chống dính.
  • Đổ hỗn hợp bột đã trộn vào khuôn.
  • Đặt khuôn vào nồi nước hấp ít nhất nửa tiếng cho chín.
  • Sau đó, lấy khuôn bột ra, đợi nguội hoàn toàn thì bọc màng nilon lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh, để qua đêm.

Lưu ý: Với món bột rán, bạn cần trộn bột trước 1 ngày chế biến để ủ qua đêm trong tủ lạnh. Hôm sau, lúc nấu, chỉ cần lấy hỗn hợp bột ra và rán thôi.

  • Bột sau lúc lấy ra khỏi khuôn, bạn tiêu dùng dao cắt thành những miếng chữ nhật nhỏ vừa ăn như ảnh dưới.

Sau lúc hấp bột gạo, bạn ủ qua đêm rồi cắt thành miếng chữ nhật nhỏ.

  • Đập trứng gà ra tô, thêm hành lá xắt nhỏ vào khuấy đều.
  • Bắc chảo, cho phần dầu thực vật còn lại vào đun nóng.
  • Đổ những miếng bột đã cắt vào rán cho vàng đều 2 mặt thì đổ hỗn hợp trứng vào rán cùng.
  • Nhớ lật mặt trứng để chín vàng đều nhé. Khoảng 2 – 3 phút sau thì tắt bếp, dọn bột rán ra dĩa và thưởng thức cùng nước chấm được rồi.

Món bột rán trứng vừa giòn, vừa mềm thơm phức. Ảnh: Internet

2.1.4. Cách làm nước tương và đu đủ ăn với bột rán trứng
  • Trong một chén vừa, khuấy nước tương với đường, giấm cho đều.
  • Thêm 3 muỗng canh nước lọc vào khuấy chung, nêm nếm lại lần nữa cho nước chấm vừa ăn.
  • Đổ nước sốt vào nồi nhỏ, nấu cho sôi nhẹ thì tắt bếp.

Mang thể thêm ít tỏi, ớt pha nước tương ăn kèm bột rán ngon hơn. Ảnh: Internet

  • Múc nước chấm vào chén nhỏ, thêm đu đủ vào và ăn cùng bột rán nhé.

2.2. Hướng dẫn cách làm bột rán khoai môn từ bột năng

2.2.1. Vật liệu
  • 370 gram bột gạo
  • 200 gram khoai môn
  • 400 ml nước lọc
  • 45 gram bột năng
  • 120 ml dầu ăn
  • 4 trái trứng gà tươi
  • Nửa củ cà rốt gọt vỏ, bào sợi
  • 1/4 trái đu đủ xanh gọt vỏ, bỏ hột và bào sợi
  • 4 nhánh hành lá rửa sạch, xắt nhỏ
  • Gia vị làm nước chấm: 2 muỗng canh nước tương đậu nành, 1 thìa cà phê giấm gạo, 1 thìa cà phê ớt xắt, 1,5 muỗng canh tương ớt ngon, 2 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê tỏi băm.

Chọn củ khoai môn vừa, ruột trắng đục, nhiều vân tím là tươi, ngon. Ảnh: Internet

2.2.2. Những bước trộn bột năng với khoai môn
  • Cho toàn bộ vật liệu gia vị làm nước tương chấm bột rán vào chén nhỏ, khuấy đều cho tan rồi để qua một bên.
  • Đeo găng tay và gọt sạch vỏ khoai môn để ko bị ngứa. Sau đó, bạn rửa khoai, rồi cắt khối nhỏ. Cho khoai môn với 50 ml nước lọc vào máy sinh tố, đánh nhuyễn với tốc độ cao.

Bước gọt vỏ khoai môn và xay nhuyễn.

  • Rây bột năng, bột gạo vào tô to, rồi từ từ rót nước lọc vào và trộn đều cho bột tan.
  • Đổ hỗn hợp khoai môn xay với 1/6 dầu ăn vào trộn chung với tô bột sao cho tạo thành khối bột mịn màng, ko bị vón cục.

Cách trộn bột năng với khoai môn vừa xay.

2.2.3. Cách làm bột năng rán khoai môn
  • Bắc chảo chống dính, đun nóng.
  • Sau đó, từ từ đổ hỗn hợp bột năng trộn khoai môn vào chảo, tráng đều. Rán bột với mức lửa liu riu cho tới lúc bột đặc và sệt lại là được.
  • Bạn tắt bếp, đổ bột trên chảo vào khuôn hấp, bọc lại, cho vào nồi nước sôi hấp chín. Khoảng nửa tiếng – 40 phút sau, rà soát bột chín thì lấy ra, để nguội hoàn toàn. Kế tới, cho khuôn bột vào tủ lạnh, ủ qua đêm trong ngăn mát cho cứng lại.

Sau lúc rán hỗn hợp bột năng trộn khoai môn lần 1, hấp chín, thì đợi nguội cho vào tủ lạnh ủ.

  • Hôm sau, lấy khối bột ra khỏi khuôn, cắt thành khối chữ nhật nhỏ.
  • Bắc chảo, đổ phần dầu ăn còn lại vào, nấu cho nóng lên thì cho những miếng bột vừa cắt vào rán. Lúc này, bạn hạ mức lửa thấp nhất nhé.
  • Bột rán chuyển màu nâu vàng thì đập trứng vào nấu cùng, đồng thời, rắc hành lá lên.

Hướng dẫn cách làm bột rán khoai môn với trứng.

  • Trở mặt hỗn hợp bột rán trứng để chín đều 2 mặt là hoàn thành.
  • Dọn món bánh bột rán lên dĩa, rưới nước tương đã pha và ít đu đủ, cà rốt bào sợi lên thưởng thức.

Dĩa bánh bột rán khoai môn với trứng vừa bùi vừa ngon. Ảnh Internet

2.3. Công thức làm bánh bột rán cay với bạch tuộc lạ mồm

2.3.1. Vật liệu

Bánh bột rán truyền thống thường chỉ ăn kèm với trứng, chấm kèm nước tương. Lúc thị hiếu ẩm thực ngày càng tăng cao, mỗi món ăn cần được thông minh theo cách chế biến mới lạ hơn để giữ trung thực khách. Hơn nữa, điều này còn thể hiện nét thông minh độc đáo trong nghệ thuật ẩm thực Việt Nam. Món bột rán cũng thế. Với món bột rán bạch tuộc mới lạ dưới đây, bạn sẽ với thêm cách làm những món ăn vặt lạ mồm để đãi gia đình mình cuối tuần này đấy!

  • Nửa kí bạch tuộc tươi
  • 5 gram gừng tươi
  • 4 trái trứng gà (đánh sẵn ra tô sạch)
  • 1 nhánh hành lá nguyên và 20 gram hành lá xắt nhuyễn
  • Nửa muỗng canh bột nêm
  • 1 muỗng canh ớt sa tế
  • 1 muỗng canh nước tương
  • 3 tép tỏi băm
  • 5 gram ớt khô
  • 1 thìa cà phê muối ăn
  • 50 gram tóp mỡ
  • Vật liệu phần bột: 200 gram bột gạo, 1 thìa cà phê muối ăn, 300 ml nước lọc, 20 gram bột năng và 1 muỗng canh dầu thực vật.

Chọn bạch tuộc tươi, sống để chế biến món ngon. Ảnh: Internet

Lưu ý: Ngoài bạch tuộc, bạn với thể tiêu dùng loại hải sản nào kết hợp cũng được nhé. Chẳng hạn như tôm tươi, mực,…

2.3.2. Cách trộn bột gạo, bột năng và hấp chín
  • Trừ nước lọc, bạn cho toàn bộ vật liệu phần bột vào một mẫu thau sạch, trộn đều.
  • Sau đó, đổ từ từ nước lọc vào tô bột, đồng thời quấy đều tay.
  • Lấy khuôn hấp ra, quét một lớp mỏng dầu ăn dưới đáy khuôn để chống dính.
  • Đổ hỗn hợp bột vừa khuấy vào khuôn.
  • Cho khuôn vào nồi hấp chín, khoảng nửa tiếng sau, tiêu dùng tăm đâm thử qua lớp bánh, nếu rút ra ko còn dính bột là đã chín.

Sau lúc trộn bột năng với bột gạo, bạn đem hấp chín.

  • Đợi bánh nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ ít nhất 3 giờ.
2.3.3. Cách làm món bột rán bạch tuộc cay
  • Bạn làm sạch và rửa bạch tuộc nhiều lần, cho vào nồi.
  • Đổ nước ngập bạch tuộc, thêm gừng, muối, nhánh hành lá nguyên vào, bật bếp để luộc bạch tuộc và khử mùi hôi.
  • Khoảng 5 phút sau, vớt bạch tuộc ra, để ráo nước.
  • Sau đó, cắt bạch tuộc thành những miếng nhỏ vừa ăn.
  • Bắc chảo, cho ít dầu ăn vào đun nóng, thêm tỏi băm vào phi thơm. Kế tới, đổ bạch tuộc vào chảo với bột nêm, nước tương, ớt sa tế, nấu lửa nhỏ cho tới lúc nước sốt sắc lại và ngấm vào bạch tuộc thì tắt bếp.

Những bước luộc bạch tuộc và xào với ớt sa tế.

  • Lấy khối bột đã ủ trong tủ lạnh ra, cắt thành miếng nhỏ.
  • Bắc chảo dầu nóng, cho bột vào rán cho vàng đều 2 mặt thì đổ trứng vào nấu cùng.
  • Khoảng 1 phút sau, cho bạch tuộc xào sa tế với tóp mỡ, hành lá xắt nhuyễn, ớt khô vào rán và trở 2 mặt thêm 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp.

Cách làm bánh bột rán với bạch tuộc cay nồng.

  • Dọn bánh lên dĩa, chấm kèm nước tương pha ớt xắt, hoặc tương ớt,…để thưởng thức hương vị mới lạ của món ăn nhé.

Dĩa bánh bột rán bạch tuộc cay nồng, màu sắc phong cách ko thể cưỡng nổi. Ảnh: Internet

2.4. Cách làm bột rán tào phớ

2.4.1. Vật liệu
  • 200 gram tào phớ trắng (loại đậu thơm)
  • 3 muỗng canh bột gạo
  • 6 muỗng canh bột năng
  • 100 ml dầu thực vật
  • 2 nhánh hành lá
  • Vật liệu nước chấm: 1,5 muỗng canh tương ớt, 1 thìa cà phê đường trắng, 1 thìa cà phê giấm ăn, 4 muỗng canh nước tương đậu nành, ít nước lọc. Khuấy những gia vị vào chén để sẵn.
  • 4 trứng gà
  • Ít củ cải muối cắt sợi (Xem cách muối củ cải ngon với thao tác thuần tuý nhất tại nhà)
  • Cà rốt cắt sợi muối chua
2.4.2. Công thức làm bánh bột rán giòn với tào phớ
  • Rửa miếng tào phớ, rồi lấy nĩa tán nhuyễn ra.

Bước tán nhuyễn miếng tào phớ trắng.

  • Cho bột gạo với bột năng vào một mẫu tô to, đổ phần tào phớ vừa tán nhuyễn vào tô bột, trộn đều.
  • Đeo găng tay vào và trực tiếp tiêu dùng tay nhào cho khối bột đồng nhất như hình.
  • Lấy khuôn hấp ra, quét dầu ăn chống dính, rồi đổ khối bột vừa nhào vào, dàn đều và nhấn chặt cuống cho đều.

Những bước trộn hỗn hợp bột với tào phớ nghiền nhuyễn.

  • Cho khuôn bột vào nồi nước đun sôi, hấp chín (khoảng 35 – 40 phút) thì để nguội. Sau đó, ủ bột trong ngăn mát tủ lạnh 3 – 4 tiếng cho cứng lại. Sau thời kì này, tách bột ra khỏi khuôn và cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Hấp bột khoảng 35 – 40 phút là chín.

  • Đập trứng ra tô và khuấy đều với hành lá xắt nhuyễn.
  • Bắc chảo dầu, đun nóng, cho những viên bột và rán.

Những bước làm bột rán với tào phớ.

  • Tới lúc bột với màu vàng nâu đều 2 mặt, bạn đổ trứng đã trộn với hành vào rán cùng. Nhớ trở mặt bánh để những phần chín đều hết nhé. Cuối cùng, dọn lên dĩa và trang trí, chấm nước tương ớt là xong.

3. Những cách làm bột rán dành cho người ăn chay

3.1. Hướng dẫn cách làm bột rán cải thảo từ bột rán giòn

3.1.1. Vật liệu
  • Nửa cải bắp thảo tươi
  • 1/4 củ hành tây thái lát
  • 1 chén bột rán giòn
  • 50 ml dầu thực vật
  • 1 chén nước lọc
  • 2 muỗng canh nước tương
  • 1 muỗng canh rượu vang
  • 1/4 thìa cà phê muối ăn
  • 1 muỗng canh giấm gạo

Bạn pha sẵn giấm, nước tương, rượu vang vào một mẫu chén nhỏ để làm nước chấm nhé. Ngoài ra, với thể điều chỉnh thêm gia vị cho nước chấm vừa ăn.

3.1.2. Những bước làm bột rán cải thảo
  • Trước hết, bạn tách từng lá cải thảo, rồi cho toàn bộ vào thau nước muối pha loãng ngâm.
  • Khoảng 5 phút sau, vớt cải thảo ra, xả nước lạnh lại từng lá cho sạch.
  • Đợi cải khô, bạn xắt ngang cải bắp thành những sợi nhỏ vừa ăn.

Những bước sơ chế cải thảo và xắt nhỏ.

  • Hòa bột rán giòn, nước lọc, muối ăn cho tan đều trong một mẫu tô sạch. Đánh cho hỗn hợp bột sánh mịn thì cho cải thảo cùng với hành tây thái lát vào trộn đều.
  • Bắc chảo, cho dầu thực vật vào và bật bếp nấu lửa to. Dầu nóng, bạn đổ hỗn hợp bột pha cải thảo vào dàn đều, hạ lửa mức thấp nhất. Rán và trở đều 2 mặt cho bột chín vàng thì vớt ra dĩa với lót sẵn bên dưới giấy thấm dầu.

Bánh bột rán cải thảo mềm ngon thích hợp với người ăn chay.

  • Bánh ráo dầu, bạn bày lên dĩa, trang trí và chấm kèm nước tương nhé.

3.2. Cách làm bột mì rán bắp với sữa tươi

3.2.1. Vật liệu
  • 2 trái bắp nếp
  • 50 gram đường trắng
  • 2 muỗng canh sữa đặc Ông Thọ
  • 100 gram bột mì
  • 100 ml nước lọc
  • Nửa chén dầu thực vật
3.2.2. Cách làm bột rán với bắp, sữa tươi từ bột mì
  • Bạn tách hột bắp, rồi cho vào tô sạch.
  • Cho tất cả vật liệu còn lại (trừ dầu thực vật) vào tô bắp, trộn đều.
  • Bắc chảo chống dính lên bếp, đun lửa to, thêm dầu thực vật vào nấu. Dầu nóng thì bạn múc từng muỗng hỗn hợp bột khuấy với bắp vào rán cho vàng giòn 2 mặt thì vớt ra cho ráo dầu.

Những bước làm bột mì rán với bắp ăn vặt nhẹ nhõm cuối tuần.

  • Rán cho tới lúc hết vật liệu là được.
  • Bánh bột bắp rán này chấm làm tương ớt cay, hoặc tương ớt chua ngọt đều rất ngon.

Bột rán là đồ ăn vặt độc lạ, nhờ tích hợp giữa độ giòn của bột rán với độ mềm ngậy của trứng tươi. Tuy nhiên, với một yếu tố tạo nên sức hút quan yếu ko kém cho món ngon dễ làm này chính là nước tương chấm. Bạn hoàn toàn với thể pha nước tương tỏi ớt, tương ớt, hoặc tương pha giấm như những cách làm bột rán trên đây là bảo vệ tạo nên mùi vị hòa giải với bánh bột. Chỉ mất ít thời hạn chế biến mà đã với ngay món ăn “ vạn người mê ” rồi. Chúc bạn triển khai thành công xuất sắc và đừng quên san sẻ những tuyệt kỹ nấu bếp ngon cùng webnauan.vn nhé !

Bích Tuyền tổng hợp

Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm