Cách làm bánh canh bột xắt mặn và bánh canh bột xắt ngọt miền Tây thơm ngon hấp dẫn – Món ngon đơn giản

Bánh canh là món ngon ko kén người ăn nên hầu như mang mặt ở khắp những vùng miền trên mảnh đất Việt Nam. Đặc trưng, do khẩu vị từng miền khác nhau nên lúc thưởng thức món bánh canh ở những địa phương thì bạn sẽ cảm nhận được đặc trưng bánh canh từng vùng. Đặc trưng, ở miền Tây ngoài loại bánh canh thông thường phổ biến nhiều nơi thì vẫn còn một loại bánh canh vô cùng đặc trưng dễ gây nghiện đối với bất kỳ người nào.

Món bánh canh này mang tên là bánh canh bột xắt bạn nhé. “Bột” ở đây là bột gạo sử dụng để làm bánh canh, còn “xắt” là từ miền Nam mang tức là cắt, thái ở miền Bắc. Tương tự, ngay từ tên gọi là bánh canh bột xắt thì bạn cũng mang thể hình dung ra được đây là loại bánh canh mà người nấu làm thủ công và tự tay cắt ra thành từng sợi bánh chứ ko tậu sẵn loại bánh canh đã được sản xuất sử dụng máy và bán ngoài chợ.

Bánh canh bột xắt ở Miền Tây mang hai loại: Bánh canh bột xắt mặn hay được nấu với tôm hay thịt đặc trưng là thịt vịt xiêm. Nấu với nước cốt dừa béo ngậy.

Bánh canh bột xắt mặn ngon nhất là được nấu với vịt xiêm băm nhuyễn hoặc chặt khúc

Còn bánh canh ngọt còn được gọi với mẫu tên thân yêu bánh canh nấu đường thốt nốt. Tuy hay loại mang đặc điểm khác nhau về vật liệu nhưng lại chung một hình thức là làm từ bột xay do chính bàn tay con người xay ra bằng cối xay bột.

Bánh canh bột xắt ngot được nấu với đường thốt nốtBạn hãy cùng tôi vào nhà bếp và thử thưởng thức với hai món bánh canh này nhé

1. Bánh canh bột xắt mặn – Bánh canh thịt vịt xiêm

Nấu bánh canh bột xắt mặn thì sử dụng thịt vịt là lý tưởng nhất. Mặc dù mang nơi cũng sử dụng thịt heo, gà, tôm, cua nhưng ko mang gì qua được thịt vịt và huyết vịt. Do đó, món bánh canh bột xắt thịt vịt ở miền Tây luôn bán đắt hàng. Vịt ở đây phải là vịt xiêm chứ ko phải những loại vịt trắng, vịt cỏ khác bởi vịt xiêm là loại vịt mang thịt rất ngon, ko hôi lông, ko nhiều mỡ, độ dai của thịt cũng vừa đạt chuẩn.

Vật liệu cần sẵn sàng chuẩn bị

  • Bột gạo: Món bánh canh đúng chất miền Tây là phải làm từ gạo ngâm mềm và xay, sau đó cho bột vào túi vải dày, cột chặt mồm lại và nén để được phần bột vừa tay nặn, muốn nhanh hơn thì sử dụng bột gạo khô đóng gói sẵn. Nếu sử dụng gạo ngâm thì sử dụng nửa kg gạo, nếu sử dụng bột gạo khô thì 300gr.
  • Vịt xiêm: 2 ký (Nên chọn vịt xiêm mái thịt sẽ nhiều và ngon hơn).
  • 1 trái dừa khô
  • 50gr bột mì tinh ( bột năng )
  • 1 củ gừng to, hành lá, tỏi, tiêu, nước mắm, gia vị thông thường.

Sơ chế nguyên vật liệu

  • Nếu sử dụng gạo ngâm thì ngâm ít nhất là bạn phải ngâm 4 tiếng cho gạo mềm, lúc mình sử dụng tay bóp thử một hạt gạo thì gãy nát là được.Rồi sử dụng cối xay bột. Xay xong cho bột vào túi vải rồi buộc lại, nén chặt trong 1 tới 2 tiếng để nước bên trong rỉ ra ngoài hết, còn lại lớp bột mịn vừa nặn là được. Nếu lỡ nén lâu làm bột khô quá thì từ từ cho vào chút nước lọc rồi nhào nặn cho vừa tay.
  • Với bột gạo sẵn mang thì trộn với ít bột năng cho nước ấm vào nhào, tới lúc bột nặn vừa tay là được ko nhão quá cũng ko khô quá.

    Bột làm bánh canh không được nhão quá cũng đừng khô quá

  • Nếu vịt xiêm tự làm tại nhà thì chị em nên làm thêm phần huyết nếp cho món ăn thêm quyến rũ.Trước lúc cắt tiết vịt chị em nên chuẩn bị ít nếp ngâm mềm rồi rang cho vàng đều. Sau đó cho vào tô rồi cho chút nước mắm ngon, chút tiêu xay, chút hành lá cắt nhuyễn vào tô trộn đều. Sau đó cắt tiết vịt vào.
  • Phần thân vịt làm sạch lông, bóp qua hỗn hợp rượu, muối và miếng gừng đập dập rồi xả lại cho sạch cho bớt mùi hôi. Sau đó băm nhuyễn ra một phần, một phần để nguyên thái thành miếng vừa ăn. Tất cả nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
  • Dừa khô nạo vắt nước cốt nhất và nước cốt dảo.
  • Hành lá, hành tím tỏi băm nhuyễn, gừng thái sợi.

Những bước triển khai nấu món canh canh vịt xiêm

Bước 1: Trước tiên bắt mẫu chảo bỏ dầu ăn vào cho tỏi, hành băm phi thơm. Sau đó cho vịt thái miếng vào, kế tiếp cho thịt vịt băm nhuyễn vào nêm nếm lại cho vừa ăn. Sau đó tắt bếp.

Phần huyết nếp cho vào tô nếp vừa làm và đánh đều rồi đem hấp cách thủy tới lúc nếp chín là đã mang món huyết nếp ngon rồi. ( Lưu ý là lượng nếp cho vào vừa đủ để tiết ngập xâm xấp nếp, ko nên cho nhiều quá sẽ làm cho nếp khô và bở ) .

Bước 2: Cho phần nước cốt dừa dảo và một 300ml nước lọc vào một mẫu nồi to bắt lên bếp, chờ nước sôi, ta xắt bột bánh canh vào.

Bước 3: Những bạn sử dụng chai thủy tinh tròn rồi nặn từ ít bột vào thân chai. Nếu ko sử dụng tay để nặn đều thì những bạn mang thể rắc ít bột mì tinh lên thớt rồi cho chai lên lăn nhẹ cho bột bám đều vào chai sao ko quá dày cũng ko quá mỏng, rồi cầm phía trên nồi nước cốt dừa đang sôi, nhanh tay sử dụng dao cắt bột ra từng cọng nhỏ tầm vừa ăn cho vào nồi, tiếp tục thực hiện thao tác cho tới lúc hết bột. Lúc cắt nên thường xuyên đảo đều để bột ko bị dính đít nồi.

Nắn bột lên chai thủy tinh và xắt

Bước 4: Lúc cọng bánh canh trong nồi trong và chín thì cho thịt vịt xiêm đã chấy lúc nãy vào cùng với huyết nếp, khởi đầu nêm nếm cho vừa ăn. Sau đó,nếu những bạn thích mang thể cho thêm nước cốt nhất vào nồi bánh lúc này. Cho thêm hành lá cắt nhuyễn và  chúng ta đã hoàn thành phần cơ bản của món ăn rồi. (Tùy vào thị hiếu của từng người mà để phần thịt vịt chặt xong vào đĩa riêng hay cho thịt vịt trở lại nồi bánh canh cho sôi trở lại rồi tắt bếp cho miếng thịt vịt mặn mòi và nóng hơn).

Bánh canh vịt xiêm với nước cốt dừa trông thật hấp dẫn

Bước 5: Món bánh canh thịt vịt được ăn cùng nước mắm gừng sẽ quyến rũ hơn, hay nước mắm trong thêm vài lát ớt nhé (tùy thích).

Mắm gừng cân bằng cho bánh canh vịt xiêm

Bước 6: Múc tô bánh canh ra, rắc lên ít tiêu, ít hành sấy, ít hành và thưởng thức hương vị Miền Tây nhé.

Cảm nhận vị ngọt béo từ tô bánh canh bột xắtSợi bánh canh deo dẻo, miếng huyết nếp béo ăn cùng với thịt vịt dai ko ngán vì mang nước chấm chua chua, cay nồng, rắc thêm một tí hành phi, tỏi phi, nhúm rau lên trên. Những ngày mưa phùn ở Tây Nam Bộ, một tô bánh canh bột xắt luôn là món được truy lùng số một .

2. Bánh canh ngọt – bánh canh đường thốt nốt

Bánh canh ngọt là món ăn thân thuộc ở những chợ ở miền Nam, là món ăn vặt yêu thích của cả người già và em nhỏ. Nó mang trong mình nét đặc trưng của ẩm thực Nam bộ: ngọt, nhiều nước dừa, mang đường thốt nốt.

Vật liệu cần chuẩn bị sẵn sàng

  • Bột gạo ( bột gạo xay hay bột gạo sẵn mang ngoài siêu thị cũng được tùy thích.
  • Bột năng
  • Đường thốt nốt
  • 1 trái dừa khô
  • 100 gr mè
  • lá dứa
  • 1 ống va ni

Sơ chế nguyên vật liệu

  • Nếu sử dụng gạo ngâm thì ngâm ít nhất là bạn phải ngâm 4 tiếng cho gạo mềm, lúc mình sử dụng tay bóp thử một hạt gạo thì gãy nát là được.Rồi sử dụng cối xay bột. Xay xong cho bột vào túi vải rồi buộc lại, nén chặt trong 1 tới 2 tiếng để nước bên trong rỉ ra ngoài hết, còn lại lớp bột mịn vừa nặn là được. Nếu lỡ nén lâu làm bột khô quá thì từ từ cho vào chút nước lọc rồi nhào nặn cho vừa tay.
  • Với bột gạo sẵn mang thì trộn với ít bột năng cho nước ấm vào nhào, tới lúc bột nặn vừa tay là được ko nhão quá cũng ko khô quá.
  • Dừa nạo lấy nước cốt nhất và nước cốt dừa dảo.
  • Mè rang vàng.

Những bước triển khai

Bước 1: Bắt nồi nước cốt dừa dảo và 300 ml nước lọc lên bếp bỏ đường thốt nốt vào, tùy thích mà cho số lượng đường ít đường nhiều, nấu cho sôi lên hớt bọt cho lá dừa nguyên cây bó lại vào (cho bánh canh thơm).

Bước 2: Nắn bột vào chai thủy tinh rồi thái nhanh tay vào nồi nước đường đang sôi, thái cho tới lúc hết bột. Sau đó thấy bột trong và chín thì nêm nếm lại cho vừa ăn, nhớ dần chút muối. Sau đó, đổ nước cốt dừa nhất vào rồi quậy đều rồi tắt bếp.

Bước 3: Sau lúc bánh canh nóng múc vào tô bỏ mè rang vào và thưởng thức.

Bánh canh ngọt có vị ngọt thanh của đường thốt nốtHi vọng với 2 cách nấu bánh canh này sẽ đem lại món ăn vặt cho mái ấm gia đình bạn, nếu thấy mang ích san sẻ bài viết cho mình nhé. 1371 views1371 views

Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm