Bánh quy bơ hạnh nhân hay là phiên bản SD của Melting moments – Savoury Days

Có nhẽ người nào đọc những dòng trình làng về Melting moments hẳn cũng sẽ muốn làm và nếm thử ngay ngay tức khắc, do tại nó thực sự là quá mê hoặc : “ bánh nhẹ bỗng, nhẹ tới mức cầm phải rón rén, và bỏ vào mồm thì ngay tức khắc tan ra đúng như tên gọi của nó “. Tuy nhiên lúc mình thử Melting moments thì xúc cảm khá là vô vọng. Chắc do tại ko hợp khẩu vị nên mặc dầu đúng là bánh với tan ra thật nhưng mình ko thực sự thích xúc cảm bột bột mà bánh để lại trong mồm lắm. Cho nên mình thử “ làm thí nghiệm ” từ công thức Melting moments một tẹo ít, và ở đầu cuối thì với công thức bánh quy bơ hạnh nhân này .
Về cơ bản thì bánh vẫn tan trong mồm, nhưng với công thức này xúc cảm bột sắp như ko còn nữa, bánh vẫn nhẹ và giòn giống bánh quy hơn. Chẳng biết tả thế nào nhưng bạn nào thích bánh quy bơ thì chắc như đinh sẽ thích bánh này. Và kể cả nếu ko thích bánh quy bơ thì cũng nên thử, do tại mình vừa lòng với công thức này lắm 🙂

IMG_7571-1

Vật liệu

  • 160 gram bơ động vật nhạt/ ko muối (unsalted butter) – cắt thành miếng nhỏ, để mềm ở nhiệt độ phòng
  • 90 gram đường xay hoặc đường hạt mịn 
  • 2 gram muối
  • 5 ml vanilla dạng lỏng
  • 1 quả trứng gà (khoảng 50-55 gram ko tính vỏ) – nhiệt độ phòng
  • 150 gram bột mì đa dụng (all purpose flour)
  • 25 gr bột ngô (corn starch)
  • 25 gr bột hạnh nhân (almond powder/ almond flour)
  • Quả khô làm nhân & rượu Rum ngâm quả (ko đề nghị nhưng mình sử dụng Cranberry, dẻo dẻo, chua chua, ngọt ngọt, rất ngon)

 (*) Ghi chú: Những bạn với thể sử dụng bơ thực vật để làm bánh, thay thế cho toàn bộ bơ động vật hoặc thay một phần. Nhưng bơ thực vật thường với sẵn muối nên lúc làm những bạn nhớ bỏ muối ra khỏi công thức nhé.

Dụng cụ

  • Cân 
  • Âu trộn bột
  • Máy đánh trứng
  • Khay nướng bánh quy (ko sử dụng khay đen kèm theo lò, sẽ dễ bị cháy đế bánh)
  • Giấy nướng bánh hoặc tấm silicon nướng bánh
  • Phới trộn bột
  • Lò nướng

  Ghi chú: Lò nướng thông thường cần với chế độ 2 lửa & chỉnh được nhiệt độ & thời kì nướng. Mình ko với kinh nghiệm nướng bằng những dụng cụ khác như nồi nướng, lò vi sóng, nồi cơm điện… nên cũng ko chắc với thể làm được với những dụng cụ này ko

Cách làm

1. Cho bơ và muối vào âu. Để máy ở véc tơ vận tốc tức thời chậm, đánh khoảng chừng 30-60 giây cho bơ mềm nhuyễn .
2. Cho đường vào âu bơ. Để máy ở véc tơ vận tốc tức thời vừa, đánh tới lúc bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà hoặc vàng nhạt .

Ghi chú: Bánh này ko sử dụng bột nở, nên việc bánh nở và xốp nhiều hay ít phụ thuộc rất nhiều vào quá trình đánh bông bơ với đường, do việc đánh bông bơ đường sẽ giúp hình thành những bọt khí, lúc nướng những bọt khí này sẽ giúp bánh nở và xốp hơn. Những bạn đánh bơ càng kĩ và càng đúng cách thì bánh sẽ càng nở nhiều và xốp. Để đánh bông bơ đường được tiện lợi và đúng cách thì với một và lưu ý nhỏ là:

  • Bơ phải để mềm ở nhiệt độ phòng (khoảng 19-22 độ C), ấn vào thấy bơ mềm nhưng ko chảy. 
  • Cho đường vào từng chút một, đánh nhuyễn rồi cho tiếp, ko nên cho tất cả đường vào âu cùng một lúc. Thường mình làm nếu với thời kì thì hay rắc đường vào âu, cách này sẽ giúp bơ đường hòa quyện nhanh hơn. 

2012-09-03
3. Cho trứng và vanilla vào âu. Đánh cho hòa quyện.

Ghi chú: Trứng phải ở nhiệt độ phòng, nếu ko sẽ dễ gây hiện tượng ốc trâu (cảm giác như bơ tách nước thành những vụn nhỏ lí tí, lợn cợn).

4. Rây bột mì, bột ngô và bột hạnh nhân vào 1 âu riêng, trộn đều rồi chia thành 2-3 phần, tuần tự cho vào âu bơ trứng. Để máy ở véc tơ vận tốc tức thời chậm, đánh hòa quyện sau mỗi lần thêm bột. Nếu cảm thấy nặng tay hoàn toàn với thể sử dụng phới trộn bằng tay tới lúc hòa quyện .

* Nếu những bạn sử dụng quả khô thì rửa quả khô với nước ấm cho sạch lớp đường bao ngoài, rồi ngâm với rượu Rum khoảng 30-60 phút trước lúc làm. Sau lúc ngâm chắt hết rượu thừa, trộn quả khô với hỗn hợp bột ở bước này (sử dụng spatula/ phới để trộn nhé).

Bột trộn xong thường khá nhão và dính, nên để dễ tạo hình thì mình cho cả âu bột vào tủ lạnh, để khoảng 30-45 phút tới lúc bột cứng lại. 

5. Chuẩn bị khay nướng với lót tấm nướng bánh hoặc giấy nướng bánh. Nếu ko với giấy nướng, những bạn với thể chống dính khay bằng cách quét 1 lớp bơ mỏng lên khay rồi rắc 1 lớp bột mỏng, úp ngược khay cho bột thừa rơi hết. Bật lò nướng 175 độ C – hai lửa (bật lò tối thiểu 10 phút trước lúc nướng).

6. Tạo hình bánh kiểu này rất đơn thuần. Như bánh trong hình thì mình nặn bột thành viên tròn, mỗi viên khoảng chừng 10 gram, đặt lên giấy nướng, ấn cho bột khá dẹp xuống. Lúc nướng bột chảy ra sẽ tạo thành bánh như trong hình. Còn nếu muốn với vân bánh như trong hình thì những bạn sử dụng nĩa ấn lên mặt bánh, sẽ với những đường rãnh như bánh của mình .
Những bạn nhớ để chừa khoảng cách độ 3-4 cm giữa 2 viên bột nhé .
7. Nướng từ chừng 12-15 phút ở nhiệt độ 175 độ C tới lúc rìa bánh chuyển sang màu vàng nâu .
– Nếu với nhiều khay bánh cũng ko nên nướng hai khay cùng một lúc, trừ phi bạn đã quen với việc nướng nhiều hơn một khay, do nướng kiểu này nhiệt phân tán ko đều, hoàn toàn với thể làm bánh chín ko đều, loại bị cháy, loại bị sống .
– Việc nướng ở nhiệt độ và thời hạn bao nhiêu còn tùy thuộc vào lò. Nếu là lò nhỏ, hoàn toàn với thể sẽ cần giảm nhiệt độ và nướng ở thời hạn lâu hơn .
Bánh làm xong để nguội, bọc kín, dữ gìn và bảo vệ nơi thoáng mát hoàn toàn với thể sử dụng được từ chừng 5-6 ngày. Nếu bánh bị ỉu, những bạn hoàn toàn với thể cho vào lò sấy lại ở nhiệt độ 110 độ C từ chừng 10 phút .
Chúc cả nhà mình cuối tuần vui tươi và với một ngày 20/10 thật vui 🙂

IMG_7570-1

— — –

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và những phản hồi trước lúc đặt thắc mắc 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh với ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Những bạn với thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích tư nhân. Nhưng ko được sử dụng hoặc đăng tải lại với những mục đích liên quan tới thương nghiệp. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo liên hệ mail manhongit.dhp@gmail.com Mọi trường hợp cố tình vi phạm sẽ chịu sự xử lí theo pháp luật.

Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm