Làm bánh cuốn Thanh Trì ngon

Làm bánh cuốn Thanh Trì ngon

Đặc trưng của bánh cuốn Thanh Trì, bánh tráng với kĩ thuật từ truyền kiếp. Bánh rất mỏng tang, dẻo, dai, mặc dầu ko với nhân thịt nhưng bánh cuốn Thanh Trì vẫn quyễn rũ người ăn. Lúc xem những người Thanh Trì tráng bánh cuốn xúc cảm như những nghệ nhân điêu luyện. Người dân Thanh Trì chọn gạo cũng rất kỹ phải là gạo Khang Dân ko dẻo quá, cũng ko cứng quá để bột mịn mà ko nát và phải ngâm và xay ra thành bột nước. Nồi nước để tráng bánh lúc nào cũng sôi 100 độC, để bánh chín nhanh và với độ dẻo ko bị nát. Lúc lấy bánh ra thì được trâm một lớp mỡ hành mỏng mảnh và nấm mèo ( nấm mèo ) băm nhỏ cho bóng bẩy và thích mắt. Trước đây thường là bánh ko với nhân thịt, nhưng giờ đây những nhà hàng quán tăng cấp nên bánh cuốn Thanh Trì với cả nhân thịt và nấm mèo. Bánh được tráng rồi chồng lên nhau nhiều lớp, lúc ăn người ta mới bóc ra từng lớp một xếp ra đĩa ăn kèm rau thơm và rau mùi, hành phi thơm nức với thêm chả quế, và nhúng một đầu tăm tinh dầu cà cuống nữa thì thật là tuyệt .

Nguyên Liệu

Nguyên Liệu làm cho khoảng chừng 6 người ăn

  • 500g gạo Khang Dân
  • 1 muỗng canh đầy bột năng
  • 1000 ml nước ( để xay)
  • 1 muỗng cafe muối
  • 50 gr nấm mèo khô ( nấm mèo, xem phần chế biến nấm mèo)
  • 200 ml dầu ăn
  • 200 gr hành củ tây ( xem phần cách làm nhân)
  • 300 gr hành khô ( xem phần cách chế biến hành khô)
  • Đường, giấm, nước mắm, tiêu, ớt quả tươi

Cách Làm

1. Ngâm gạo

500gr  gạo Khanh Dân cho vào xô hoặc nồi ngâm khoảng 4-5h đồng hồ

Bạn đang đọc: Làm bánh cuốn Thanh Trì ngon

Animated GIF  - Find & Share on GIPHY

2. Xay bột

Cho gạo đã ngâm vào cối đá xay nhuyễn. Lúc xay cho vòi nước rưới đều lên gạo. Nước rưới đều giúp hỗn hợp gạo xay nhuyễn hơn .
Thường ta xay 1-2 lần, bánh cuốn Bà Hanh hao xay tới 3 lần ! Điều này tạo điều kiện cho tinh bột gạo mịn, mềm hơn, lúc tráng bánh sẽ chín đều, link bánh đẹp hơn .
Hỗn hợp bột được xay đựng vào nồi hoặc chậu, mình hoàn toàn với thể chứa vào tủ lạnh để dữ gìn và bảo vệ giúp bánh ko bị chua

Animated GIF  - Find & Share on GIPHY

Pha bột ta cho một muỗng canh bột năng với trộn 1 muỗng cafe muối
Đổ nước vào chung với bột cho tới lúc vừa độ sánh để tráng

Animated GIF  - Find & Share on GIPHY

4.Nồi tráng bánh

Cho nước vào nồi tráng bánh, nấu sôi để lửa to, nước sôi rồi khởi đầu đổ bột lên

5. Thời kỳ tráng bánh

Đổ bột bánh lên khuôn nhanh và đều tay, điều này giúp tráng bánh mỏng mảnh và đều, sau đó đậy nắp lại cho bánh chín. Quá trình này mất khoảng chừng 3 giây. Bánh chín rồi nhẹ nhõm lấy bánh ra và để vào vỉ buồm. Cứ tương tự tráng hết chỗ bột bánh .
Nếu tráng ko hết ta hoàn toàn với thể để hỗn hợp bột vào tủ lạnh để dữ gìn và bảo vệ lần sau thay nước và tráng bánh tiếp. Điều này giúp bánh ko bị chua .

Animated GIF  - Find & Share on GIPHY

Là một miếng cói hình mẫu mâm được đan đẹp mắt, lúc bánh để mâm thì phải bỏ mỡ vào để khỏi bị dính, nhưng mỡ vào bánh thì lúc ăn sẽ ko ngon. Vĩ buồm với công dụng chống dính vì nó làm từ cói, cói với công suất giữ ẩm hoàn toàn với thể hút nước mà ko bị dính. Nhờ với vĩ buồm nên lúc ăn bánh ko bị mỡ, bị ngấy. Điều này độc lạ với bánh tráng trên mâm nhôm )

Animated GIF  - Find & Share on GIPHY

7. Nhân Bánh

Nấm mèo khô ngâm nở rửa sạch thái và băm nhuyễn rồi xào với hành
Hành tây củ to thái nhỏ, phi trước .
Thịt vai xay nhỏ

Thịt ướm với gia vị đun chín

Cho hành tây thái nhỏ cùng với nấm mèo và gia vị, đun chín và trỗn hỗn hợp này cùng với thịt .
Bỏ tiêu và gia vị vào vừa ăn. Tương tự ta với hỗn hợp nhân bánh cực ngon ( xem them cách làm nhân ngon )

Animated GIF  - Find & Share on GIPHY

8. Bỏ nhân cuộn bánh

Lấy thìa xúc hỗn hợp nhân bánh trải đều nhân trên chiếc bánh mới tráng, gập chéo hoặc gập đôi cuộn lại thành chiếc bánh như bánh đa nem. Sau đó gắp ra đĩa .

Animated GIF  - Find & Share on GIPHY

9. Phần hành phi

Cắt hành lá cho nhuyễn rồi cho vào một tô chịu được nhiệt độ nóng, cho nửa muỗng cafe muối, nửa muỗng cafe đường. Đun nóng 200 ml dầu ăn xong đổ vào tô hành lá cắt nhuyễn quậy đều, muối và đường giúp mỡ hành với màu xanh đẹp hơn. ( Bánh này là bánh tráng ko với nhân )
Mỡ hành xong rồi với màu xanh đẹp tương tự .

Animated GIF  - Find & Share on GIPHY

10. Hành khô

Hành củ tím bóc võ, cắt lát xong phi vàng. Trong lúc phi đổ chảo nhiều dầu sao cho dầu sôi già, lúc đó cho hành vào phi. Lúc hành với màu vàng nhạt đổ ra rổ thưa để ráo dầu, đổ ra chứa vào lọ hoặc túi nilon kín để cho hành ko bị íu, dòn tan .

11. Nước chấm

Cách pha nước mắm bánh cuốn :
– 100 gr nước ấm ( đã nấu sôi )
– 30 gr đường
– 30 gr nước mắm ngon
– Tỏi ớt băm nhỏ
– Bột ớt tiêu vườn
Pha nước, đường, giấm và nước mắm cho những gia vị hoà tan lúc ăn cho thêm tỏi ớt tuỳ sở trường thích ứng và chút tiêu. Nếu nước mắm của bạn mặn thì phải cho thêm đường vào nước nha .

Animated GIF  - Find & Share on GIPHY

12. Bày ra đĩa

Bánh tráng xong xếp chồng lên nhau để như nem, rắc hành phi lên bánh và bày ra đĩa .

Animated GIF  - Find & Share on GIPHY

13.Thưởng thức

Bánh cuốn Thanh Trì ăn kèm với rau thơm, rau mùi và chả quế với nước mắm chua ngọt dịu nhẹ nhõm, thơm ngon của hành .
Ngoài ra bạn hoàn toàn với thể ăn kèm với nem sả với nước xốt tương ớt tự làm

Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm