Cách Nấu Bánh Đa Cua ? Ngon Và Chuẩn Nhất – Thật Là Ngon
Tiết hè oi nóng liên miên như mùa này mà xì xụp bát bánh đa cua thì mát lòng mát lòng phải biết. Cách nấu bánh đa cua ngon ko hề khó đâu bạn ạ. Hãy cùng vào nhà bếp với Thật Là Ngon để kiểm chứng nhé !
Từ dạo “ cô Vy ” hoành hành, việc đi đó đi đây ở một vài thời kì trở thành điều ngoạn mục. Thế là tớ đành chuyển từ chân đi sang dạ dày đi thay. Bạn biết đó, đôi lúc siêu thị nhà hàng cũng được xem là con đường tắt dẫn tới những khung trời xứ sở ta mơ. Mà giờ thì … xứ xa xứ sắp gì ta đều khát khao cả .
Kể ra dạ dày tớ cũng “ vi vu ” được tương đối nơi rồi đấy. Chỉ riêng những món làm từ sợi thôi cũng “ đi ” được cả nắm địa điểm, Bắc Trung Nam đủ cả. Nào là phở TP. Hà Nội, hủ tiếu “ Xì Gòn ”, rồi bún bò xứ Huế, mỳ quảng “ Đà thành ”, cao lầu xã Hội …
Và hôm nay, tớ sẽ bổ sung vào bản đồ ăn uống thêm một dấu tim nữa sở hữu tên: Bánh đa cua – hoa khôi của xã cảng Hải Phòng.
Bạn đang đọc: Cách Nấu Bánh Đa Cua ? Ngon Và Chuẩn Nhất – Thật Là Ngon
Bạn tớ bảo “ Chưa ăn bánh đa cua thì xem như chưa tới Hải Phòng Đất Cảng ! ”. Giờ đang dịch dã, ko đi được Hải Phòng Đất Cảng nên tớ đành ở nhà nấu bánh đa cua ăn đỡ vậy : P. Món này trông vậy mà ngốn của tớ nhiều mồ hôi phết, nhưng đáng lắm nhé !
Sao, tớ dông dài bao lâu thế đã khơi được tí lòng hào hứng nào của những bạn chưa ? Dù rồi hay chưa, tin tớ, cứ xắn tay vào nhà bếp một chốc là bảo vệ bạn “ nóng máy ” ngay .
Thế … mình đi TP. Hải Phòng chứ nhỉ ? ! !
In Công Thức
No ratings yet
Cách Làm Bánh Đa Cua
Bánh đa cua ko khó nấu nhưng nhiều quá trình nên khá mất thời kì. Sở hữu điều thành tựu cuối cùng đáng công bỏ sức lắm lắm í!
Chuẩn bị
40 phút
Nấu
1 giờ
Tổng thời hạn
1 giờ 40 phút
Khẩu phần :
4 người
Calories :
362kcal
Nguyên Liệu
- 400 g bánh đa đỏ
- 1 kg cua đồng
- 200 g thịt lợn băm / xay
- 50 g nấm chọn nấm tùy sở trường thích ứng
- 100 g mỡ phần
- 30 g tôm khô xay / giã
- Lá lốt
- Rau muống
- 1-2 thìa canh nước cốt me
- 1-2 thìa canh mắm tôm
- 5 g đường phèn
- Ớt chưng
- Rau sống ăn kèm
- Hành củ
- Gia vị muối, bột nêm, tiêu, dầu hào …
Dụng Cụ
- Nồi sâu lòng
- Máy xay / cối cỡ to
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế vật liệu
-
Cho cua vào nồi, đậy kín, xóc đều rồi đổ nước đầy, sử dụng đũa khuấy mạnh để đất cát bám trên mình cua bong ra bớt. Lặp lại tương tự vài lần rồi vớt cua ra cho cua vào ngâm với nước vo gạo chừng nửa tiếng .
-
Lấy cua ra rửa sạch, tách bỏ mai và yếm, giữ lại phần thân. Khẩy gạch cho vào bát riêng .
-
Cho cua vào máy xay hoặc cối giã nhuyễn .
-
Đổ thịt cua vừa xay ra bát, hòa với nước và lược đi lược lại vài lần để lấy nước .
-
Lá lốt, rau muốngvà rau sống ăn kèm đem rửa sạch, để ráo .
-
Mỡ phần bóp rửa với muối, gừng và rượu cho sạch và khử mùi. Thái mỡ thành hạt lựu, chần qua nước sôi già rồi tráng sạch lại bằng nước lạnh và để ráo .
-
Hành tím lột vỏ, rửa sạch, chia làm 3 phần. Một phần mang đi nướng héo, một phần băm nhỏ ướp với thịt lợn băm, phần còn lại thái mỏng tang và phi vàng .
-
Nấm ngâm rửa thật sạch, băm nhỏ, trộn vào thịt lợn xay .
-
Thịt lợn xay trộn với hành băm, nấm, tiêu, bột nêm, nước mắm, đường và dầu hào, trộn đều, ướp 15 phút .
Bước 2: Nấu nước lèo
-
Đổ nước lược cua vào nồi, nêm vào chút muối và đun trên lửa vừa, khuấy đều ( theo một chiều ) tới lúc thịt cua khởi đầu nổi lên thì ngừng .
-
Lúc riêu cua đóng tảng và nổi lên thì vớt ra để riêng .
-
Thả hành nướng, nêm thêm đường phèn, tôm khô, mắm tôm, nước cốt me vào nước lèo và đun trên lửa nhỏ .
-
Phi thơm hành, cho gạch cua vào hòn đảo đều tới lúc tan hết. Chia gạch cua vừa chưng làm 2 phần, một nửa rưới vào riêu cua tảng đã vớt ra, nửa còn lại tráng vào nồi nước lèo .
Bước 3: Làm “topping” cho bánh đa cua
-
Cho mỡ phần thái hạt lựu và chảo, thắng vàng giòn. Vớt tóp mỡ ra để ráo .
-
Thả hành tím thái lát vào mỡ nước, phi vàng và vớt ra để ráo mỡ .
-
Trải lá lốt lên khay, thấm nước cho khô ( nếu cần ), cho hỗn hợp thịt băm đã trộn vào giữa, cuộn lại như gói nem. Rán chả lá lốt ( bằng nước mỡ thắng ) chín đều những mặt .
-
Bắc nồi nước sôi già, cho rau muống vào chần. Vớt rau ra ngâm qua nước đá lạnh rồi vớt ra để ráo.
Xem thêm: Cách làm bánh từ sữa tươi và trứng
Bước 4: Hoàn thành
-
Ngâm bánh đa qua nước lạnh chừng 3-5 phút cho sợi khá mềm, hòn đảo rửa cho sạch bụi bẩn rồi chần qua nước sôi và cho vào bát .
-
Xếp topping lên trên rồi chan nước lèo .
-
Thưởng thức cùngrau sống ăn kèm, hoàn toàn sở hữu thể ghém thêm bánh quẩy .
Nutrition
Khẩu phần :100g
|
Calories :362kcal
Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !
Cách nấu bánh đa cua chi tiết:
Bước 1: Sơ chế vật liệu
Đặc trưng của món bánh đa cua TP. Hải Phòng là sử dụng cua đồng và bánh đa đỏ .
Sở dĩ lúc ăn bánh đa cua ở Hải Phòng Đất Cảng, nhiều người sở hữu xúc cảm bánh đa mềm dai và đượm vị hơn lúc ăn ở nơi khác vì người địa phương sử dụng bánh đa tươi để nấu. Ngon nhất là bánh đa của làng Dư Hàng Kênh. Vậy nên nếu bạn tậu được bánh đa tươi thì quá tuyệt rồi, ko sở hữu mình sử dụng bánh đa khô cũng được nha .
Lúc chọn bánh đa, bạn chú ý quan tâm chọn loại bánh sợi mỏng mảnh, sở hữu độ dày đều, đều màu và ko sở hữu những hạt cộm do bột bị vón cục nhé. Bánh đa mới sẽ còn mùi gạo thơm thoảng. Ngoài bánh đa đỏ, còn sở hữu bánh đa trắng, sợi nhỏ hơn, bạn hoàn toàn sở hữu thể sử dụng cả hai loại để thêm lựa chọn cho mọi người lúc ăn .
Bánh đa bạn chỉ cần rửa qua nước lạnh cho sạch bụi bẩn rồi vớt ra để ráo, lúc sắp ăn thì chần qua nước sôi là được .
Nhiều bà nội trợ vẫn rỉ tai nhau, lúc tậu cua đồng phải chọn những con sở hữu màu xám đục. Đấy mới là cua đồng đúng thương hiệu. Điều này chưa hẳn đúng chuẩn nhé .
Ngoài màu xám, loại cua đồng sở hữu thể ăn được còn sở hữu màu đen, cam, nâu vàng. Nhớ là ko phải loại cua đồng nào mình cũng ăn được nhé!
Lúc tậu cua đồng, “ ứng viên ” của bạn nên là những chú cua còn đủ 8 cẳng 2 càng, vận động và di chuyển nhanh gọn và ko sở hữu mùi hôi. Càng cua đồng thường ko bằng nhau, lúc nào cũng mẫu to mẫu bé hơn. Lúc bạn sử dụng tay ấn vào yếm cua, nếu thấy sở hữu bọt khí sùi ra, yếm ko bị nhũn nhặn đấy là cua tươi, còn sống và chắc thịt .
Nhà bạn nào thích ăn nhiều gạch cua thì nên chọn tậu cua mẫu ( phần yếm khá to ) còn cua đực ( yếm nhỏ ) sẽ hợp phe mê thịt cua hơn .
Trong Tuệ Tĩnh Toàn Tập, ông tổ ngành Nam dược đã quan tâm đặc thù của loài cua đồng nên tránh sử dụng như sau : “ cua đồng thì kiêng thứ 6 chân, 4 chân, 1 mắt đỏ, dưới bụng sở hữu lông, trong bụng sở hữu xương, đầu sống lưng sở hữu chấm sao, chân sở hữu khoang ” .
Mùa cua trải dài quanh năm, nhưng cua ngon, chắc thịt nhiều gạch nhất là tầm quãng tháng tư tới tháng sáu âm lịch. Đây là mùa cua đẻ trứng nên sẽ béo hơn thông thường. Món gì cũng vậy, mùa nào thức đấy mới ngon .
Một mẹo nhỏ nữa là bạn nên tránh tậu cua vào những ngày giữa tháng, nhất là quãng rằm ( 13-16 ÂL hàng tháng ). Thời kì này cua thay vỏ nên thịt sẽ bở và cua cũng gầy hơn so với ngày đầu hoặc cuối tháng .
Cua tậu về, bạn cho vào nồi, đậy nắp và xóc đều rồi đổ nước đầy, sử dụng đũa khuấy mạnh để đất cát bám trên mình cua bong ra. Bạn thay nước và khuấy vài lần tới lúc nước ko còn đục thì vớt cua ra cho vào ngâm với nước vo gạo ( cho thêm ít muối hạt ) chừng nửa tiếng. Cua đồng hay chui trong đất nên bạn chịu thương chịu khó rửa kỹ nhé .
Sau lúc ngâm, bạn vớt cua ra rửa sạch rồi thả vào thau nước đá lạnh. Cua gặp lạnh sẽ nằm yên ổn, giúp bạn xé càng thuận tiện mà ko sợ bị kẹp tay. Sau đấy tuần tự bạn tách bỏ mai và yếm, giữ lại phần thân rồi khẩy gạch cho vào bát riêng .
Ở nhà, lúc nấu cua đồng mẹ tớ hay sử dụng cối đá giã. Mẹ bảo như thế vỏ cua ko bị vụn quá, lúc lược nước sẽ nhanh hơn. Tớ lười nên sử dụng máy xay cho nhanh, mà xác nhận, xay nhanh thì lại phải lược nhiều .
Tớ từng thử lược cua bằng nhiều dụng cụ, cả sử dụng rây, cả sử dụng túi, cả sử dụng khăn vải để lọc nhưng ở đầu cuối thấy cách chắt nước nhiều lần là đơn thuần, hiệu suất cao nhất. Cách này sẽ giúp bạn giữ lại được tối đa thịt cua và lọc đi được hầu hết vụn vỏ cua .
Bạn sử dụng rổ mắt nhỏ dầy, đặt chồng trong âu / nồi rồi cho thịt cua xay vào, đổ nước vào đầy xâm xấp mặt cua rồi sử dụng tay vừa bóp vừa vắt tới lúc thấy chỉ còn xác vỏ cua thì ngừng. Bạn để nước cua vừa lược lắng chừng 5-7 phút rồi chắt nước sang âu khác .
Bạn cứ để lắng rồi gạn nước qua lại như thế vài lần, tới lúc hết cặn là được .
Một kg cua đồng bạn hoàn toàn sở hữu thể nấu tới tận 3 lít nước lèo lận, nhưng thường nếu dưới 6 người thì nhà tớ ko cho nhiều nước tới thế .
Mỡ phần bạn bóp rửa với muối, gừng, rượu cho sạch và khử mùi, rồi thái hạt lựu. Bạn chần mỡ qua nước sôi già, sau đấy tráng sạch lại bằng nước lạnh và để ráo. Như thế lát thắng tóp mỡ mới giòn thơm được .
Hành tím bạn lột vỏ, rửa sạch, một phần băm nhỏ, phần còn lại thái mỏng tang. Bạn nào thích hoàn toàn sở hữu thể nướng vài củ để lát cho vào ninh với nước lèo cho ngọt nước .
Phần nấm bạn chọn tùy theo sở trường thích ứng nhé, tớ hay sử dụng nấm mèo hoặc nấm hương, nhiều lúc trộn chung cả hai loại. Nếu bạn sử dụng nấm khô thì ngâm nước ấm một lát cho mềm hẵng rửa thật sạch, băm nhỏ, rồi trộn vào thịt băm. Bạn nêm gia vị vừa ăn rồi ướp chừng 15 phút. Phần nhân chả lá lốt bạn nêm gia vị khá đậm một tí thì lúc ăn với nước lèo sẽ vừa ngon .
Lúc ăn bánh đa cua ở TP. Hải Phòng, tớ thấy người ta hay sử dụng rau muống thả bè hay còn gọi là rau muống nước ( rau muống lá to ). Loại này lá to, cọng to, sau lúc chần qua vẫn giữ được độ giòn nên được nhiều người ưa thích .
Nhà mình hay sử dụng rau muống cạn ( rau muống lá tre ), tuy ko giòn bằng loại kia nhưng ngọt và mềm hơn. Thích hợp cho nhà sở hữu trẻ con hoặc người già .
Đối với những loại rau, ngay cả lúc tự trồng thì nhà mình vẫn rửa rất kỹ, theo 2 bước : Ngâm rau với nước vo gạo trước ( chừng 5-7 phút ), rồi vớt ra ngâm tiếp với nước muối ( 3-5 phút ) .
Nước vo gạo sở hữu năng lực rửa trôi tốt hơn nước muối nhưng khử khuẩn thì ko bằng. Tất nhiên tùy nếp nhà thôi, nếu bạn thích thuận tiện hoàn toàn sở hữu thể sử dụng nước rửa rau củ chuyên được sử dụng .
Rau muống và rau sống ăn kèm bạn đem ngâm rửa sạch để ráo. Riêng lá lốt, lúc nhặt bạn để lại cuống lá nhé, lúc rửa nhớ sử dụng tay chà nhẹ cả hai mặt lá thật kỹ. Lá lốt mọc thấp, sắp đất nên mình rửa thận trọng tí cho yên tâm nhé .
Bước 2: Nấu nước lèo
Bạn đổ nước lược cua vào nồi, nêm vào chút muối và đun trên lửa vừa, khuấy đều ( theo một chiều ) tới lúc thịt cua mở màn nổi lên thì ngừng. Nếu khuấy ngược khuấy xuôi thẳng tay thì thịt cua sẽ bị vỡ, ko đóng tảng được đâu .
Lúc riêu cua kết tảng nổi lên, bạn vớt ra để riêng. Tiếp đấy bạn thả hành nướng, nêm thêm đường phèn, tôm khô, mắm tôm, nước cốt me vào nước lèo và đun trên lửa nhỏ. Nước cốt me sẽ giúp gia cho nước lèo thanh hơn với vị chua dịu nhẹ, vô cùng thích hợp với tiết hè nồm nực mùa này .
Kế tới bạn phi thơm hành, cho gạch cua vào hòn đảo đều tới lúc tan hết. Chia gạch cua vừa chưng làm 2 phần, một nửa rưới vào riêu cua tảng đã vớt ra, nửa còn lại tráng vào nồi nước lèo. Một số nơi sẽ cà chua với gạch cua để tạo màu đậm hơn trong trường hợp gạch cua quá ít. Thế nên, bạn thích thì sử dụng thêm cà chua, ko sở hữu cũng ko sao nhé .
Nước lèo thường nhà tớ chỉ sử dụng nước lược cua thôi cũng thấy đặm đà lắm rồi. Nhưng đôi lúc lỡ tậu phải cua gầy quá, thịt ít, sợ nước lèo ko đượm, tớ sẽ ninh thêm xương / sườn rồi pha vào đun cùng nước lược cua. Phần sườn non ninh sẽ tận dụng thành đồ ăn kèm bánh đa .
Bước 3: Làm “topping” cho bánh đa cua
Bánh đa cua có nhẽ rằng là một trong những món sở hữu phần topping vừa phong phú vừa linh động nhất mà tớ từng ăn. Nguyên bản bánh đa cua chỉ cần rau muống chần, chả lá lốt rắc hành phi, tóp mỡ, thêm chút ớt chưng là ra phết lắm rồi. Nhưng tùy nơi, bánh đa cua sẽ được biến tấu cho thêm tôm nõn, bề bề, sườn, mọc, chả mực, … tạo nên những phiên bản rất mê hoặc .
Tùy gu mái ấm gia đình mà bạn chọn phần topping tương thích nhé. Nhà tớ thử bao nhiêu “ vơ-sần ” nhưng ở đầu cuối thấy vừa mồm nhất vẫn là phiên bản đơn thuần nhất .
Mỡ phần thái hạt lựu sau lúc để ráo bạn cho vào chảo thắng vàng giòn rồi vớt ra để ráo, nhớ thêm tí muối để vị tóp mỡ đặm đà hơn nhé. Tiếp đấy bạn tận dụng phần mỡ nước vừa thắng để phi hành luôn .
Nếu nhà sở hữu nồi rán ko dầu, bạn hoàn toàn sở hữu thể tận dụng để làm tóp mỡ nhé .
Bạn chỉ cần cho mỡ phần vào nồi, chỉnh mức nhiệt 150 ˚ C rán trong 15 phút. Tiếp đấy bạn nâng mức nhiệt lên 160 ˚ C rán tiếp chừng 10 phút rồi đổ mỡ trong nồi ra và để nồi nghỉ tầm 20-30 phút. Sau rốt, bạn chỉnh mức nhiệt lên 180 ˚ C rán thêm chừng 15 phút nữa là tóp mỡ giòn tan ra lò. Với phương pháp này, thành phẩm sẽ ráo mỡ và giòn hơn so với tóp mỡ thắng kiểu truyền thống lịch sử đấy .
Xong đâu đấy thì mình bắt tay vào làm chả lá lốt thôi. Mẫu món này cứ như sinh ra để “ thành đôi ” với bánh đa cua hay sao đấy, hợp ko để đâu cho hết .
Lá lốt bạn trải lên khay, thấm nước cho khô ( nếu cần ) rồi múc phần nhân đã trộn cho vào giữa, cuộn lại như gói nem. Để chả khỏi bị bung lúc rán, mình sẽ sử dụng phần cuống lá ghim lại cho chắc. Bạn sử dụng nước mỡ thắng rán chả lá lốt luôn nhé, mùi sẽ thơm hơn sử dụng dầu ăn đấy .
Cuối cùng là chần rau muống. Bạn bắc nồi nước sôi già, cho rau muống vào chần, thêm tí đường để rau giữ màu xanh tươi nha. Chần xong bạn nhớ ngâm rau qua nước đá lạnh chừng 2-3 phút hẵng vớt ra để ráo. Như thế rau sẽ vừa xanh vừa giòn .
Bước 4: Cách Nấu Bánh Đa Cua – Hoàn thành
Lúc sắp sử dụng, bạn thả sợi bánh đa đã chuẩn bị sẵn sàng vào chần chừng 30 giây, rồi vớt ra cho vào bát. Tiếp đấy bạn xắn vào một tảng riêu cua, xếp chả lá lốt, rau muống chần, rắc hành phi, tóp mỡ lên, rồi chan nước lèo là bát bánh đa cua vị nguyên bản đã triển khai xong rồi đấy .
Bát bánh đa cua nóng giãy sở hữu chả lá lốt thơm nức, sở hữu bánh đa mềm dai đo đỏ, sở hữu rau muống xanh xanh, điểm vàng vàng hành phi tóp mỡ. Thêm tí cay cay của ớt chưng quyện vớt nước lèo ngọt thanh cùng vị gạch cua béo ngậy thể nào cũng khiến cho những chiếc dạ dày muốn “ cơi nới ” mãi ra cho xem .
“ Hôm nay ăn gì ta ? ”
Mẹ tớ bảo đây là thắc mắc “ khoai kinh khủng ” của đời mẹ. Trước tớ ko cảm được hết ý nghĩa đâu, phải tới lúc nhận “ chuyển giao nhà bếp ” từ mẹ thì mới thấm. Thường nhật nhà tớ ăn ở nhà ngày 2 bữa, cuối tuần tớ sẽ lên thực đơn và đi chợ cho cả tuần rồi cứ vậy mà “ chiến ” .
Nhưng lúc chị COVID-19 lướt khắp nơi, hàng quán ngừng hoạt động liên tục, thời hạn giãn cách ngày một dài. Mọi người buộc phải ăn nhà 3 bữa suốt 7 ngày thì chỉ nghĩ “ Hôm nay ăn gì ? ” thôi cũng khiến cho tớ gầy đi đấy. ( Ý là tớ mong tớ sẽ cho nên vì vậy mà gầy điii ? )
Nhà tớ già trẻ đủ cả nên việc lên thực đơn làm thế nào để vừa bảo vệ dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe thể chất lại phổ thông chủng loại ít trùng lặp quả thực là việc khá nhức đầu. Thế nên tớ kỳ vọng loạt bài Ngon từng bữa của Thật Là Ngon sẽ ko ít giúp giảm bớt “ những cơn đau đầu ” của những bà nội trợ như mình .
Chúc những bạn nấu thành công xuất sắc món bánh đa cua và đừng quên san sẻ thưởng thức với chúng tớ nha !
* Ảnh nguồn Internet
Sharing is caring :
Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm