Demo: Doughnut (Donut) (công thức chiên/rán) – Savoury Days
Vật liệu
- 400gr bột mì đa dụng
- 6 gr men instant
- 65 gr bơ nhạt đun chảy để nguội
- 45 gr đường
- 2 gr muối
- 180 ml sữa tươi ko đường
- 1 trứng gà (60gr cả vỏ, 50gr ko tính vỏ )
- 20 gr sữa bột (ko đề nghị)
Cách làm
Bột làm Doughnut thực tiễn là một dạng bột bánh mì, nên những thao tác về trộn bột, nhồi bột, ủ bột đều giống với cách làm bánh mì ngọt. Công thức này cho phần bột khá dễ nhồi, ko bị dính tay nhiều, nhồi tay khoảng chừng 15 – 20 phút là bột hoàn toàn sở hữu thể ổn rồi. Nhưng nếu bạn trọn vẹn chưa sở hữu kinh nghiệm tay nghề làm bánh mì thì nên đọc qua những bài viết sau :
Lưu ý: Men nở khác với bột nở và muối nở. Ko thay thế được men nở trong công thức này. Lý do vì sao xem trong bài viết số (2) ở trên.
1. Hâm nóng 1/2 số sữa tươi, sao cho sữa ở nhiệt độ khoảng 35 – 40 độ C (ko được nóng hơn, sẽ làm chết men hoặc yếu hoạt động của men). Cho 5 gram đường và toàn bộ số men vào sữa, sử dụng đũa gỗ khuấy đều. Sau khoảng 5-10 phút sẽ thấy men nở tạo mảng, khá giống với gạch cua. Nếu men ko nở thì sở hữu hai khả năng, hoặc là men sở hữu vấn đề, hoặc là sữa quá nóng làm chết men, nên bỏ đi và chuẩn bị lại từ đầu.
( * ) Nếu sử dụng men instant, ko nhất thiết phải kích hoạt men như trên, nhưng làm vẫn tốt hơn vì sẽ rà soát được men còn tốt hay ko .
2. Rây bột, đường, muối & sữa bột (nếu sở hữu) vào âu. Trộn đều. Cho những vật liệu còn lại gồm bơ, trứng, phần sữa sở hữu men và 1/2 lượng sữa còn lại vào âu. Sử dụng thìa gỗ trộn đều tới lúc hỗn hợp quyện thành một khối. Đậy một chiếc khăn ẩm lên mặt âu, để bột nghỉ khoảng 8-10 phút. Việc để bột nghỉ này sẽ giúp bột bớt dính và nhào dễ hơn trong trường hợp nhồi bột bằng tay. Nếu nhồi bột sử dụng máy thì sở hữu thể bỏ qua bước này.
3. Đổ bột ra bàn đã phủ một lớp bột áo mỏng, nếu bột quá ướt và dính (sở hữu thể do bột mì hút nước kém) thì trong quá trình nhồi bột những bạn sở hữu thể sử dụng thêm một ít bột áo (bột mỳ khô) để rắc phủ mặt bàn và xoa vào tay, để nhồi bột dễ hơn. Tuy nhiên, phấn đấu sử dụng càng ít bột áo càng tốt.
Nếu nhồi bằng tay thì thường sẽ mất khoảng chừng 15 – 20 phút. Khối bột sau lúc nhồi xong sẽ dẻo và sở hữu độ đàn hồi tốt, ấn thử ngón tay lên mặt khối bột sẽ thấy phồng trở lại .
4. Cho bột vào âu sở hữu quét một lớp dầu ăn mỏng tanh. Lật khối bột cho dầu ăn bao đều bên ngoài khối bột ( tạo điều kiện cho bột ko bị khô trong thứ tự ủ. Sử dụng nilon bọc kín âu ( hoặc sử dụng khăn ẩm đậy lên âu ), ủ bột ở nhiệt độ 30 – 38 độ C tới lúc bột nở gấp đôi .
( * ) Nếu mùa đông trời lạnh, hoàn toàn sở hữu thể bật lò nướng khoảng chừng 50 độ C trong 5 phút rồi tắt lò, và ủ bánh trong lò. Hoặc ủ trong nơi kín như lò vi sóng, đặt thêm cốc nước sôi để giữ ẩm cho bánh. Nhiệt độ đầm ấm sẽ giúp bột nở nhanh hơn. Nhưng ko ủ ở nơi sở hữu nhiệt độ quá cao ( trên 50 độ C, sẽ làm chết men ) .
Để thử xem bột đã ủ đạt hay ko, những bạn ấn một hoặc hai ngón tay vào bột, sâu khoảng chừng 1 – 2 cm. Sau lúc rút tay lên, nếu vết lõm giữ nguyên tức là bột đã ủ đạt .
5. Sau lúc bột đã ủ đủ, sử dụng mu bàn tay ép hoặc đấm nhẹ cho xẹp bọt khí trong khối bột. Lấy bột ra khỏi âu, nhồi lại sơ qua từ 1-2 phút. Phủ một ít bột mì khô lên mặt bàn và cây cán bột, cán khối bột thành miếng dày khoảng 0.7 – 1 cm. Đậy nilon hoặc khăn ẩm lên mặt bột, để bột nghỉ khoảng 5 – 7 phút (tạo điều kiện cho bánh ko bị co sau lúc cắt).
Cắt bột thành hình miếng bánh Doughnut tròn. Nếu sở hữu khuôn cắt Doughnut thì rất tốt, nếu ko, những bạn hoàn toàn sở hữu thể sử dụng bất kể dụng cụ gì sở hữu hình dạng tròn trụ như mồm cốc, mồm chai, vỏ nắp chai … Mình sử dụng 1 ring sắt kẽm kim loại làm mousse đường kính 5 cm và khuôn cắt bánh quy hình hoa 🙂 .
Lưu ý: Tùy theo độ to của bánh mà những bạn cán bột sở hữu độ dày thích hợp. Với bánh sử dụng khuôn cắt đường kính khoảng 5- 6cm thì bột dày độ 0,7 – 0,8 cm là vừa. Khuôn cắt to hơn thì cán bột dày hơn một tí.
Chuẩn bị khay sở hữu lót giấy sáp, chuyển những miếng bánh đã cắt lên khay. Phần nhân tròn cắt ra cũng giữ lại làm mini doughnut ball. Phần bột thừa ra sau lúc cắt hoàn toàn sở hữu thể nhồi lại và cắt tiếp, nhưng ko nên lặp lại nhiều lần vì sẽ làm bột đàn hồi kém hơn, khó tạo hình .
7. Ủ lần 2 : Bọc cả khay bột rồi ủ ở nhiệt độ phòng, nếu trời nóng. Hoặc bật lò khoảng chừng 50 độ C từ chừng 5 phút rồi tắt lò, cho khay bột vào lò, để thêm một cốc nước sôi ( để giữ ẩm ), ủ bánh ở nhiệt độ 35-40 độ C tới lúc bánh nở thêm khoảng chừng 80 % .
(*) Lưu ý: dù ủ trong môi trường nào cũng phải sở hữu giải pháp che đậy, hoặc giữ ẩm cho mặt bánh (đặt thêm cốc nước sôi).
8. Cừu bánh : Chuẩn bị nồi nhỏ, đổ nhiều dầu. Đun dầu nóng tới khoảng chừng 150 – 170 độ C rồi thả bánh vào cừu vàng một mặt, lật lại cừu vàng nốt mặt còn lại. Gắp bánh ra đĩa sở hữu lót giấy thấm để hút bớt dầu mỡ thừa .
(*) Ghi chú:
1. Nhiệt độ rán bánh là ở khoảng chừng vừa ( medium heat ). Nhiệt quá cao sẽ làm cho vỏ bánh vàng và cháy nhanh, nhiệt thấp sẽ làm cho bánh nở chậm hoặc nở kém. Nếu ko sở hữu nhiệt kế loại để chuyên đo nhiệt độ cao, những bạn hoàn toàn sở hữu thể tùy vào thực trạng bánh mà kiểm soát và điều chỉnh nhiệt cho tương thích, làm thế nào lúc thả bánh vào thì bánh nở phồng và vàng mặt từ chừng 30 – 40 giây ( bánh nhỏ ), 40 – 60 giây ( bánh to hơn ). Mình để ở mức 3 – 4/6 ( nhà bếp điện ). Ko nên rán nhiều bánh song song, nhiệt hoàn toàn sở hữu thể sẽ giảm nhiều so với nhu yếu .
2. Bánh sau lúc ủ lần 2 sẽ rất mềm và nhẹ ( vì sở hữu chứa nhiều ko khí bên trong ), lúc lấy ra để rán cần nhẹ tay, tránh để xẹp bánh, bánh sẽ nở kém hơn .
Bánh ngon nhất là sử dụng nóng ngay sau lúc rán xong ( và đã hút bớt dầu mỡ thừa ). Mang thể lăn qua đường bột, hoặc chấm với một số ít loại sốt như chocolate sauce ( làm theo công thức chocolate ganache ), sốt bơ lạc ( peanut butter sauce ), hoặc Glaze … VD đây là ct glaze mật ong chanh của mình
- 45 gram đường bột (đường icing)
- 15 ml nước cốt chanh vàng
- vỏ 1 quả chanh vàng bào rất vụn
- 10 gram mật ong
Trộn đều tổng thể những nguyên vật liệu rồi đổ hoặc quết lên mặt bánh. Glaze này sở hữu vị chua dịu và thơm của vỏ chanh, giúp bánh sở hữu vị chua ngọt và ko ngấy. Nếu muốn tạo thành một lớp đường trắng rõ trên mặt bánh như ngoài hàng thì cần tăng thêm lượng đường icing ( sẽ đẹp hơn và cũng sẽ ngọt hơn rất nhiều ) .
Bánh sở hữu thể ăn từ 8 tiếng sau lúc rán (bảo quản trong túi/ hộp kín). Ko để qua đêm sang ngày hôm sau.
(*) Công thức này chỉ sử dụng để rán, doughnut nướng sẽ được giới thiệu trong một bài khác
Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm