Cách làm bánh đúc mắm nêm

Đông lại về, se sẽ trên cánh gió thoảng mùi rơm rạ mới cắt. Bà nói, với sẵn nắm tro trấu máy thóc đó, bà đem vô ngâm gạo, làm cho bây ít loại bánh đúc ăn sớm mai nghe .

Ảnh: Tâm Ngọc  Bạn đang đọc: Cách làm bánh đúc mắm nêm

Đó, vậy là trong một sớm chớm đông, những ký ức về người bà thân yêu lại ùa về. Tôi cứ loay hoay mãi trong nỗi nhớ về những món ăn mà bà đã nấu, nhớ đôi tay bà thoăn thoắt gói lá, chẻ lạt. Sớm nay là món bánh đúc mắm nêm trứ danh của bà .Bánh đúc bà làm chỉ với một nguyên vật liệu chính là gạo. Sau lúc ăn bữa chiều, bà xoay ra đãi gạo ( hồi đó gạo toàn phải đãi sạn ) rồi ngâm với ít tro trấu. Hầu như lũ trẻ trâu chúng tôi chỉ biết ăn chứ ko mấy tò mò về cách làm. Mãi tới lúc được mẹ chỉ lại, mới biết vì sao ko lấy những loại tro khác như than, củi mà phải lấy tro từ vỏ trấu ( vỏ hạt lúa ) để ngâm gạo làm bánh. Theo mẹ, tro trấu lúc ngâm sẽ ko bay mùi hắc mà trái lại còn thơm và ám mùi thơm này vào gạo. Mẫu bánh làm cho nên vì vậy mà với mùi thoải mái và dễ chịu, thơm ngon nhất. Cũng phải, tro từ chính chiếc áo của hạt gạo, chắc như đinh phải với sự hòa hợp với nhau hơn hết thảy những thứ khác trên đời .

Bà thức dậy vào sáng sớm hôm sau, lọ mọ sàng lọc, đăng bột rồi hấp bánh. Trong lúc chờ đăng bột, bà ra vườn ngay sau nhà bếp rọc mấy đóm lá chuối, rửa sạch hong khô. Xong đâu nhé, bà tỉ mẩn xoắn từng cục bột gói lá chuối, ép chặt lần nữa bằng mớ lạt tre ông chẻ sẵn. Bánh gói xong được bỏ vào nồi nấu chín. Bếp lửa buổi sớm tờ mờ, mùi bánh mùi lá chuối hòa quyện, tiếng nước sôi lục bục của những tháng ngày đó luôn làm cho lũ chúng tôi thấy toại nguyện, yêu thương và nhung nhớ .

Khỏi phải nói chúng tôi khoái chí thế nào lúc thức dậy đã với bánh và bà chờ sẵn ở đó. Mắm nêm cũng chính tay bà làm. Vị mắm thơm nức cùng thêm chút chua cay, ngọt ngọt của đường, ớt tỏi… Bánh chín, lột lớp chuối ra, màu xanh của lá ôm trọn chiếc bánh, màu tươi ngon và êm dịu. Bánh với vị của tro, mằn mặn của muối, ngọt bùi của gạo. Chấm một miếng bánh vào chén mắm nêm rồi đưa lên mồm cắn loại sực. Cứ thế, chúng tôi ăn no. No nê loại bụng, no con mắt, no đầy tình thương của bà cho những ngày thơ ấu…

Tâm Ngọc

>> Mắm rạm bánh đúc
>> Giản dị bánh đúc
>> Bánh đúc đồng bằng