Valentine: Chocolate cake (rất mềm, rất ẩm, rất ngọt ngào và rất dễ ) – Savoury DaysSavoury Days

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và những phản hồi trước lúc đặt câu hỏi

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh với ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Khách hàng với thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục tiêu cá nhân. Nhưng ko được sử dụng hoặc đăng tải lại với những mục tiêu liên quan tới thương nghiệp. Nếu muốn san sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi hầu hết đường dẫn nguồn bài viết.

——————————————

Tháng 2 tới ngoài Tết Nguyên Đán ra thì còn với một ngày lễ cũng rất đặc thù là Valentine. Tuy ngày Valentine năm nay khá sắp với Tết nhưng chắc ko nên vì vậy mà “xem nhẹ” một dịp để bộc bạch tình cảm với người yêu thương của chúng mình nhỉ? 😉 Thật ra để chuẩn bị cho Valentine thì mình đã làm kha khá thứ, và nếu ko với gì thay đổi thì “kha khá thứ” này sẽ chính thức ra mắt quý khách trong sách “Quà tặng ngọt ngào”. À quên, tin vui mới nhận được hôm nay là đã với lịch phát hành sách. Mình đang đợi thêm một vài thông tin cụ thể hơn nữa rồi sẽ cập nhật sớm cho cả nhà nhé.

Món bánh trong bài này mình làm cách đây khá lâu rồi, nhưng muốn đợi tới sắp ngày Valentine mới đăng vì ý tưởng ban sơ cũng xuất phát từ Valentine. Bánh gồm 3 lớp bạt Chocolate Gateau và 3 lớp kem rượu Chocolate. Bạt bánh được điều chỉnh từ công thức Gateau cơ bản bất bại nên rất dễ làm. Và vì là một loại Sponge, thành phần bột mì trong công thức lại ít nên bạt bánh khá xốp, mềm và nhẹ. Phần kem bánh là ý tưởng phối hợp từ Chocolate Mousse và Chocolate Ganache. Kem xốp và mềm theo kiểu tan trong mồm như Mousse, nhưng ko phải là Mousse vì hoàn toàn ko với chất tạo đông. Tóm lại là mình rất hài lòng vì công thức này ko chỉ đạt yêu cầu về khoản “ngon mồm”, “ngon mắt”, mà còn ko quá khó, quý khách chưa với nhiều kinh nghiệm làm bánh cũng với thể làm được.

IMG_9363-2

Vật liệu

A. Bạt bánh (Khuôn tròn đường kính 18-20cm)

  • 25gram bột mỳ đa dụng (all objective flour)
  • 20gram bột ngô (corn starch)
  • 15gram bột cacao thuần chất ko đường
  • 20gram bơ nhạt đun chảy (hoặc thay bằng dầu ăn, nhưng sử dụng bơ tốt hơn)
  • 10gram sữa tươi ko đường
  • ½ thìa café (teaspoon) vanilla dạng lỏng hoặc bột
  • 3 quả trứng gà
  • 70gram đường
  • 3/8 thìa café (tsp) cream of tartar
  • 1 nhúm nhỏ muối

B. Kem tươi Chocolate

  • 120gram Chocolate (hàm lượng cacao 50%-60%)
  • 15gram bơ nhạt
  • 370ml kem tươi (heavy cream – hàm lượng béo 35-40%)
  • 1 thìa café (1 tsp) vanilla
  • 1.5 thìa canh rượu Rum

IMG_9348-1 Cách làm

A. Bạt bánh (sử dụng khuôn tròn đường kính 18-20cm)

Cách làm giống như cách làm Gateau cơ bản bất bại. Khách hàng lưu ý, ở bước (2) nên trộn kĩ và thật đều ba loại bột gồm: Bột mỳ, bột ngô và bột cacao. Sau lúc trộn xong sử dụng máy ở bước (6), nên sử dụng spatula trộn thêm vài vòng (theo kiểu fold), cắm phới sâu xuống đáy âu để vét, dự phòng trường hợp bột bị lắng xuống đáy.

Bánh sau lúc nướng xong để nguội trên rack rồi xẻ làm 3 lớp bạt. Lúc xẻ bánh gateau kiểu này, nếu ko quen, quý khách với thể sử dụng tăm để định vị như trong hình (Hình minh họa từ bloghong.com). Sau đó sử dụng dao cắt một đường viền quanh bánh để tạo “mốc”, rồi sử dụng một tay để giữ mặt trên của bánh, một tay cầm dao cắt dứt khoát theo đường khía từ trước này.

550px-Cut-a-Cake-Layer-in-Half-Step-1

B. Kem tươi Chocolate

1. Bẻ 120gram Chocolate thành miếng nhỏ. Cho vào bát cùng 15gram bơ.

2. Đun sôi 70ml kem tươi. Đổ vào bát Chocolate. Để nguyên khoảng 1-2 phút rồi sử dụng thìa hoặc nĩa quấy tới lúc Chocolate và bơ tan hết. Hỗn hợp hòa quyện. Cho rượu Rum và vanilla, quấy đều.

Để nguội. Thi thoảng quấy đều để hỗn hợp ko bị đóng váng trên mặt.

Sau lúc hỗn hợp đã nguội, ta sẽ với hỗn hợp Chocolate Ganache tương đối sệt nhưng ko quá đặc. Do còn phải trộn Chocolate Ganache này với kem tươi đánh bông nên hỗn hợp cần đủ lỏng để với thể trộn được.

3. Để âu đánh, que đánh kem vào tủ lạnh khoảng 15 phút. 300ml kem tươi còn lại với thể để trong tủ đá khoảng 5-10 phút. Việc để lạnh sẽ giúp kem bông nhanh và dễ hơn. Đánh kem ở tốc độ vừa tới lúc kem tươi bông mềm (chạy máy thấy với vân, kem tương đối đặc nhưng chưa cứng tới độ nhấc que đánh lên tạo chóp). Việc đánh kem chỉ tới bông mềm là rất quan yếu vì nếu kem quá cứng, lúc trộn với chocolate sẽ dễ bị tách nước.

4. Cho Chocolate Ganache ở bước (2) (đã nguội) vào âu kem tươi, sử dụng phới lồng cầm tay nhẹ nhõm trộn theo một chiều tới lúc hỗn hợp hòa với nhau thành kem mịn và bóng (hoặc tốt nhất là trộn theo kiểu fold). Lưu ý: Ko quấy thẳng thừng hay quấy quá nhiều vì với thể làm kem tươi bị tách nước.

Kem sau lúc trộn sẽ mịn, mượt, bóng và khá đặc như trong hình. Nếu kem quá lỏng, quý khách với thể để kem vào tủ lạnh khoảng 30-45 phút, kem sẽ cứng hơn, dễ trét lên bánh hơn.

IMG_9330

* Một vài ghi chú:

– Nên sử dụng kem tươi với hàm lượng béo 38-40% (heavy cream), kem lúc đánh bông nhanh hơn và sản phẩm cũng đặc hơn khá nhiều so với kem tươi 35% béo.

– Chocolate nên tìm loại với hàm lượng Cacao tối thiểu 50%. Loại mình sử dụng là 54%. Hàm lượng Cacao thấp hơn sẽ với thể làm cho phần kem lỏng hơn. Nếu hàm lượng Cacao từ 60% trở lên, kem với thể sẽ tương đối đắng, quý khách nên sử dụng thêm đường bột nhé.

– Phần kem này nên chuẩn bị trong lúc đợi nướng bánh và đợi bánh nguội. Trong thời kì đợi bánh nguội thì với thể để kem trong tủ lạnh, kem sẽ đặc hơn.

C. Hoàn thiện

IMG_9333

Trét kem lên những lớp bánh. Lượng kem trong công thức đủ để làm 2 lớp kem ở cốt bánh và phủ ngoài bánh như trong hình. Phần búp kem Chocolate trang trí là mình làm Chocolate Ganache riêng, nhưng mình thấy sử dụng Chocolate Ganache để bắt kem khá là khó nên mình ko giới thiệu phần này. Khách hàng với thể sử dụng những loại quả tươi để trang trí, đặc thù là dâu tây, bánh sẽ rất đẹp và ngọt ngào, thích hợp với ngày Valentine 🙂

Nếu trời nóng ẩm, quý khách nên đậy kín rồi bảo quản trong tủ lạnh. Còn trời mùa đông khô lạnh như ở châu Âu thì bảo quản ở nhiệt độ phòng cũng ko sao. Tiêu dùng trong khoảng 2 ngày.