Valentine: Chocolate cake (rất mềm, rất ẩm, rất ngọt ngào và rất dễ ;) – Savoury Days

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và những phản hồi trước lúc đặt nghi vấn 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh mang ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Những bạn mang thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích tư nhân. Nhưng ko được sử dụng hoặc đăng tải lại với những mục đích liên quan tới thương nghiệp. Nếu muốn san sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

— — — — — — — — — — — — — —

Tháng 2 tới ngoài Tết Nguyên Đán ra thì còn mang một ngày lễ cũng rất đặc thù là Valentine. Tuy ngày Valentine năm nay khá sắp với Tết nhưng chắc ko nên vì vậy mà “không để ý” một dịp để đãi đằng tình cảm với người yêu thương của chúng mình nhỉ? 😉 Thật ra để chuẩn bị cho Valentine thì mình đã làm kha khá thứ, và nếu ko mang gì thay đổi thì “kha khá thứ” này sẽ chính thức ra mắt những bạn trong sách “Quà tặng ngọt ngào”. À quên, tin vui mới nhận được hôm nay là đã mang lịch phát hành sách. Mình đang đợi thêm một vài thông tin cụ thể hơn nữa rồi sẽ cập nhật sớm cho cả nhà nhé.

Món bánh trong bài này mình làm cách đây khá lâu rồi, nhưng muốn đợi tới sắp ngày Valentine mới đăng vì thông minh độc đáo khởi đầu cũng xuất phát từ Valentine. Bánh gồm 3 lớp bạt Chocolate Gateau và 3 lớp kem rượu Chocolate. Bạt bánh được kiểm soát và điều chỉnh từ công thức Gateau cơ bản bất bại nên rất dễ làm. Và vì là một loại Sponge, thành phần bột mì trong công thức lại ít nên bạt bánh khá xốp, mềm và nhẹ. Phần kem bánh là ý tưởng thông minh phối hợp từ Chocolate Mousse và Chocolate Ganache. Kem xốp và mềm theo kiểu tan trong mồm như Mousse, nhưng ko phải là Mousse vì trọn vẹn ko mang chất tạo đông. Tóm lại là mình rất hài lòng vì công thức này ko chỉ đạt nhu yếu về khoản “ ngon mồm ”, “ ngon mắt ”, mà còn ko quá khó, những bạn chưa mang nhiều kinh nghiệm tay nghề làm bánh cũng hoàn toàn mang thể làm được .

IMG_9363-2

Vật liệu

A. Bạt bánh (Khuôn tròn đường kính 18-20cm)

  • 25gram bột mỳ đa dụng (all purpose flour)
  • 20gram bột ngô (corn starch)
  • 15gram bột cacao thuần chất ko đường 
  • 20gram bơ nhạt đun chảy (hoặc thay bằng dầu ăn, nhưng sử dụng bơ tốt hơn)
  • 10gram sữa tươi ko đường
  • ½ thìa café (teaspoon) vanilla dạng lỏng hoặc bột
  • 3 quả trứng gà
  • 70gram đường
  • 3/8 thìa café (tsp) cream of tartar
  • 1 nhúm nhỏ muối

B. Kem tươi Chocolate

  • 120gram Chocolate (hàm lượng cacao 50%-60%)
  • 15gram bơ nhạt 
  • 370ml kem tươi (heavy cream – hàm lượng béo 35-40%)
  • 1 thìa café (1 tsp) vanilla
  • 1.5 thìa canh rượu Rum

IMG_9348-1
Cách làm

A. Bạt bánh (sử dụng khuôn tròn đường kính 18-20cm)

Cách làm giống như cách làm Gateau cơ bản bất bại. Những bạn lưu ý, ở bước (2) nên trộn kĩ và thật đều ba loại bột gồm: Bột mỳ, bột ngô và bột cacao. Sau lúc trộn xong sử dụng máy ở bước (6), nên sử dụng spatula trộn thêm vài vòng (theo kiểu fold), cắm phới sâu xuống đáy âu để vét, dự phòng trường hợp bột bị lắng xuống đáy.

Bánh sau lúc nướng xong để nguội trên rack rồi xẻ làm 3 lớp bạt. Lúc xẻ bánh gateau kiểu này, nếu ko quen, những bạn hoàn toàn mang thể sử dụng tăm để xác định như trong hình ( Hình minh họa từ wikihow.com ). Sau đó sử dụng dao cắt một đường viền quanh bánh để tạo “ mốc ”, rồi sử dụng một tay để giữ mặt trên của bánh, một tay cầm dao cắt dứt khoát theo đường khía từ trước này .

550px-Cut-a-Cake-Layer-in-Half-Step-1

B. Kem tươi Chocolate

1. Bẻ 120 gram Chocolate thành miếng nhỏ. Cho vào bát cùng 15 gram bơ .
2. Đun sôi 70 ml kem tươi. Đổ vào bát Chocolate. Để nguyên khoảng chừng 1-2 phút rồi sử dụng thìa hoặc nĩa quấy tới lúc Chocolate và bơ tan hết. Hỗn hợp hòa quyện. Cho rượu Rum và vanilla, quấy đều .
Để nguội. Thi thoảng quấy đều để hỗn hợp ko bị đóng váng trên mặt .
Sau lúc hỗn hợp đã nguội, ta sẽ mang hỗn hợp Chocolate Ganache khá sệt nhưng ko quá đặc. Do còn phải trộn Chocolate Ganache này với kem tươi đánh bông nên hỗn hợp cần đủ lỏng để hoàn toàn mang thể trộn được .

3. Để âu đánh, que đánh kem vào tủ lạnh khoảng 15 phút. 300ml kem tươi còn lại mang thể để trong tủ đá khoảng 5-10 phút. Việc để lạnh sẽ giúp kem bông nhanh và dễ hơn. Đánh kem ở tốc độ vừa tới lúc kem tươi bông mềm (chạy máy thấy mang vân, kem tương đối đặc nhưng chưa cứng tới độ nhấc que đánh lên tạo chóp). Việc đánh kem chỉ tới bông mềm là rất quan yếu vì nếu kem quá cứng, lúc trộn với chocolate sẽ dễ bị tách nước. 

4. Cho Chocolate Ganache ở bước (2) (đã nguội) vào âu kem tươi, sử dụng phới lồng cầm tay nhẹ nhõm trộn theo một chiều tới lúc hỗn hợp hòa với nhau thành kem mịn và bóng (hoặc tốt nhất là trộn theo kiểu fold). Lưu ý: Ko quấy thẳng thừng hay quấy quá nhiều vì mang thể làm kem tươi bị tách nước.

Kem sau lúc trộn sẽ mịn, mượt, bóng và khá đặc như trong hình. Nếu kem quá lỏng, những bạn hoàn toàn mang thể để kem vào tủ lạnh khoảng chừng 30-45 phút, kem sẽ cứng hơn, dễ trét lên bánh hơn .

IMG_9330

* Một vài ghi chú:

– Nên sử dụng kem tươi mang hàm lượng béo 38-40 % ( heavy cream ), kem lúc đánh bông nhanh hơn và loại sản phẩm cũng đặc hơn khá nhiều so với kem tươi 35 % béo .
– Chocolate nên chọn loại mang hàm lượng Cacao tối thiểu 50 %. Loại mình sử dụng là 54 %. Hàm lượng Cacao thấp hơn sẽ hoàn toàn mang thể làm cho phần kem lỏng hơn. Nếu hàm lượng Cacao từ 60 % trở lên, kem hoàn toàn mang thể sẽ khá đắng, những bạn nên sử dụng thêm đường bột nhé .
– Phần kem này nên sẵn sàng chuẩn bị trong lúc đợi nướng bánh và đợi bánh nguội. Trong thời hạn đợi bánh nguội thì hoàn toàn mang thể để kem trong tủ lạnh, kem sẽ đặc hơn .

C. Hoàn thiện

IMG_9333

Trét kem lên những lớp bánh. Lượng kem trong công thức đủ để làm 2 lớp kem ở cốt bánh và phủ ngoài bánh như trong hình. Phần búp kem Chocolate trang trí là mình làm Chocolate Ganache riêng, nhưng mình thấy sử dụng Chocolate Ganache để bắt kem khá là khó nên mình ko ra mắt phần này. Những bạn hoàn toàn mang thể sử dụng những loại quả tươi để trang trí, đặc thù quan yếu là dâu tây, bánh sẽ rất đẹp và ngọt ngào, thích hợp với ngày Valentine 🙂
Nếu trời nóng ẩm, những bạn nên đậy kín rồi dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh. Còn trời mùa đông khô lạnh như ở châu Âu thì dữ gìn và bảo vệ ở nhiệt độ phòng cũng ko sao. Sử dụng từ chừng 2 ngày .

Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm