Bánh nậm, bánh gói quê nhà

(Báo Quảng Ngãi)- Bánh nậm, bánh gói là hai loại bánh song hành trong mỗi mẻ hấp của người dân xứ Quảng. Đó là món ăn dân dã của anh thợ cày vừa xong thửa ruộng; là thức quà quê buổi sáng mà những bà, những mẹ cho con, cho cháu; là món quà mỗi dịp về thăm quê vẫn ko quên tìm vài chục chiếc để làm quà cho láng giềng, đồng nghiệp.

Còn nhớ, sau những vụ mùa thu hoạch lúa, bà tôi thường chọn những loại gạo tẻ ngon nhất vụ để mang ra làm bánh nậm, bánh gói. Bánh của bà nổi tiếng khắp chợ, bởi loại vị thắm thiết được nêm nếm kỹ càng của nhân, thơm bùi của lá, của bánh đã làm say lòng người chiêm ngưỡng và thưởng thức. Bánh gói mang hình chóp, được gói khôn khéo sau lớp lá chuối ; bánh nậm thì dẹt, mang hình chữ nhật vuông vức. Mỗi thớ bánh tuy giản đơn, thoạt nhìn đầy dung dị, nhưng cũng chứa đựng sự kỳ công của người làm bánh .

Bánh nậm, bánh gói là món ăn đặc trưng của người dân xứ Quảng.

Loại gạo làm bánh phải là gạo tẻ được tinh lọc kỹ, bánh chỉ ngon lúc được làm từ những hạt lúa vừa được máy tách, bởi gạo để lâu sẽ ko còn mùi vị thắm thiết, điệu đàng, thơm nồng nữa .

Hiện giờ ở quê cũng ít nhà làm bánh, bởi làm được chiếc bánh mang mùi vị ngon phải mất nhiều thứ tự. Quá trình làm bánh nhu yếu gạo phải được làm sạch, ngâm mềm trong nước ấm, được xay thật mịn. Ngày trước, quê tôi xay bột bằng cối đá. Người nào chưa từng xay, ko biết cách nắm cán cối xay, sẽ dễ bị đau tay .

Bà và cô tôi hay đảm nhiệm thứ tự này. Xay làm thế nào cho bột mịn, nước và bột phải quyện, ko loãng cũng ko đặc. Bột sau lúc xay mịn phải để vài tiếng cho bột nở ra, ngậm nước thì thớ bánh mới mịn, ngon và thơm dẻo. Tiếp theo, đem khuấy bột đều tay trên lửa liu riu tới lúc chín tới, tránh để bị vón cục .

Nhân bánh được bà làm khá thận trọng. Đậu xanh được đánh tơi, thịt nạt băm nhỏ, ướp gia vị trộn đều với nhau rồi đem xào chín trước lúc mang ra làm nhân. Điều đặc thù quan yếu của món bánh nậm là phần nhân bánh phải mang những cọng lá hẹ xanh mướt được trộn đều trong nhân. Những chiếc bánh được gói bằng lá dong hoặc lá chuối, nhìn những chiếc bánh đó mà tôi chỉ muốn ăn ngay. Nhưng bà bảo phải mang đi đun cách thuỷ để bánh chín mới ăn được. Tương đối nóng của nước sôi sẽ làm bánh chín .

Bánh gói, bánh nậm sẽ thắm thiết hơn lúc chấm vào chén nước mắm chua ngọt. Lúc ăn, từng thớ bánh mềm, mịn, thơm mùi lá dong, lá chuối, bùi bùi hương gạo tẻ với loại nhân chín mềm được ủ sau lớp bánh, toàn bộ hòa vào nhau đem tới dư vị sánh ngọt, bùi thơm .

Thỉnh thoảng, nhất là những lúc nông nhàn, hai ba nhà cùng tụ lại xay bột, rồi hết người này tới người kia thay phiên nhau làm nhân gói bánh. Tiếng thịt băm nghe râm ran từ nhà này sang nhà kia, mùi nhân bánh thơm bùi bùi, lan toả từ trống ấm tình láng giềng láng giềng .

Bà bảo sau này to mang đi làm xa như những cô, những chưng cũng đừng quên loại mùi vị thắm thiết của bánh nậm, bánh gói quê mình. Quên làm thế nào được lúc trong mỗi chiếc bánh, bà đã gửi trọn hương gạo mới của nhà hàng siêu thị làng quê vào trong đó. Quên sao được những tháng ngày lẫm chẫm làm bánh cho bà …

Bài, ảnh: TRUNG ÂN

Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm