Làm bánh khọt tại gia theo phong cách miền Tây

Công thức làm bánh khọt của người Cần Thơ là tiêu dùng bột bánh xèo bán sẵn pha bột nghệ, thêm ít dừa nạo, đậu xanh hạt, củ cải trắng …Bánh khọt là món ăn tương đối phổ cập ở phía Nam và mang nhiều biến thể khác nhau tùy từng địa phương. Công thức làm bánh của người Cần Thơ như sau :
Vật liệu

Khuôn bánh khọt.

Bột gạo : 1 kg + bột nghệ. Sở hữu thể sắm gói bột bánh xèo bán sẵn – đã pha sẵn bột nghệ, nếu muốn bánh vàng hơn thì cho thêm 50% thìa cafe bột nghệ .
Thịt nạc dăm băm 400 gr, tôm tươi 300 gr, trứng vịt 3 quả .
Dừa nạo 500 gr, đậu xanh hột 300 gr, cà rốt – củ cải trắng : mỗi loại 1 củ nhỏ .
Hành lá, hành tây, hành tím. Tiêu, đường, muối, mì chính. Chanh, ớt, nước mắm, rau sống ( cải xanh, xà lách, rau sống, rau thơm những loại ) .
Sơ chế
Khuôn bánh khọt nếu mới sắm về thì nên khắc phục và xử lý qua bằng cách cho khuôn lên nhà bếp để nóng, trâm dầu ăn xung quanh khuôn liên tục 5-10 phút, nhờ thế lúc đổ bột bánh thì bột sẽ ko bị dính trong khuôn. Sử dụng ít vải mùng quấn quanh chiếc đũa tiêu dùng để trâm dầu ăn mỗi lúc đổ bánh .
DSC01970-JPG-3779-1411115173.jpg

Xử lý khuôn trước lúc làm bánh.

500 gr dừa nạo vắt lấy nước cốt 500 ml ( 1/5 cho vào hỗn hợp nhân, 4/5 còn lại cho vào bột bánh ). Tôm tươi làm sạch cắt hạt lựu hoặc khoanh tròn .
Cà rốt và củ cải trắng cắt sợi mỏng mảnh, bóp với ít muối, rửa sạch, vắt cho ráo. Đậu xanh để vỏ hay bỏ vỏ tùy ý thích, đem luộc vừa chín. Hành tây cắt hạt lưu. Hành tím thái mỏng rớt. Hành lá xắt khúc nửa phân .
Chế biến
Trộn bột bánh xèo, bột nghệ, hành lá, trứng vịt lấy cả tròng trắng, đỏ và nước cốt dừa trong nước ấm. Quậy đều tay cho bột ko bị vón cục, cho thêm chút muối vào. Để bột nghỉ khoảng chừng 15-30 phút. Bột bánh xèo lúc pha theo công thức ghi trên vỏ hộp, bạn hoàn toàn mang thể bớt lại một tẹo ít nước, vì trong lúc pha bột sẽ còn mang thêm nước cốt dừa. Ngoài ra, để bánh mang độ giòn thì nên cho 1-2 viên đá vào, lúc đổ bánh sẽ giòn .
Bắc chảo lên nhà bếp cho dầu ăn vào đun nóng, phi hành thơm sau đó cho thịt nạc dăm, tôm tươi, đậu xanh luộc vừa chín, hành tây vào xào chung sơ qua, nêm nếm vừa ăn, cho ra tô, sau đó cho 1/5 nước cốt dừa còn lại vào trộn chung thật đều. Hỗn hợp nhân đã xong .
DSC01971-JPG-1149-1411115173.jpg
Xào nhân bánh .

Để khuôn bánh lên bếp và cho dầu ăn (mỡ) vào tráng từng khuôn, đổ bột bánh vào khuôn, cho một ít hỗn hợp nhân vào giữa, đậy nắp vung lại cho bánh chín là lấy ra.

DSC01987-JPG-2395-1411115174.jpg
Lúc bánh chín, bột trở nên vàng đục, còn nhân màu nâu đỏ, lá hành trong mỡ dầu bám vào tạo màu xanh .. Bánh chín cho ra đĩa chiêm ngưỡng và thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt, rau sống và đồ chua rất ngon .
DSC01992-JPG-6257-1411115174.jpg
Thưởng thức cùng nước mắm chua ngọt và rau sống .

Bài và ảnh: Phương Loan

Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm