Cách làm bánh mì nguyên cám 100% (với máy làm bánh mì) – Savoury Days

Như đã hứa trong bài trước, mình đăng nốt công thức bánh mì nguyên cám 100 % dành cho máy làm bánh mì nhé. Mình biết là với khá nhiều độc giả của SD với máy làm bánh mì nên kỳ vọng là bài viết này sẽ mang tới cho những bạn thêm một món bánh ngon và bồi bổ nữa cho mái ấm gia đình 🙂
Gọi là bánh mì nguyên cám 100 % vì bánh ngày thời khắc ngày hôm nay sử dụng trọn vẹn bột mì nguyên cám, khác với bánh trong bài trước, tiêu dùng 50% bột mì nguyên cám và 50% bột mì trắng nên tạm gọi là “ bánh mì nguyên cám 50 % ” .
bánh mì nguyên cám 100 % với hạt chia và vừng đen

 Whole wheat bread 100% (made with bread machine)

Công thức trong bài này cũng chỉ nên tiêu dùng cho máy làm bánh mì. Như đã lý giải trong bài trước, bột mì nguyên cám với nhiều thành phần “ thô ” như vỏ cám. Những thành phần này với cạnh sắc nên sẽ làm đứt những sợi Gluten trong bột hoặc làm gluten yếu hơn. Do vậy nên nhồi bột mì nguyên cám khó hơn nhồi bột mì thường rất nhiều. Bột ko chỉ mất nhiều thời hạn để dẻo dai và mịn, mà còn hoàn toàn với thể bị nhão và dính tay nếu cho đủ nước. Còn nếu cho ít nước hơn, tiêu dùng nhiều bột khô để bột ko dính tay thì bánh sẽ bị khô và cứng. Vì những lí do này mà lúc làm bánh mì nguyên cám – ko tiêu dùng máy – thì trong công thức nên trộn lẫn một phần bột mì trắng với bột mì nguyên cám. Còn nếu muốn tiêu dùng 100 % bột mì nguyên cám thì vẫn hoàn toàn với thể được nhưng người làm phải với kĩ năng và kỹ năng và tri thức rất tốt về làm bánh mì thì mới cho ra lò bánh ngon được .

 Whole wheat bread 100% (made with bread machine)

Vật liệu

  • 3/4 cup (180 ml) nước
  • 1-3/4 cup (210 gr) bột mì nguyên cám
  • 2 Tbsp (20 gr) đường
  • 1 Tbsp (5 gr) sữa bột – ko đề nghị
  • 1/2 tsp (3 gr) muối
  • 1 Tbsp (14 gr) bơ nhạt (bơ động vật ko muối – nếu tiêu dùng bơ thực vật thì bớt phần muối ở trên đi)
  • 1 tsp (3 gr) men instant
  • 20 gr hạt chia và 20 gr hạt vừng đen – rang chín, để nguội

* Lưu ý quan yếu:

– Những cup / tbsp / tsp ở trên được đong với cốc và thìa đong đi kèm theo máy. Cốc và thìa này khá khác so với cốc và thìa đong tiêu chuẩn nên nếu bạn ko tiêu dùng máy Zojirushi thì nên đong theo gram sẽ chuẩn hơn .
– Công thức này mình sửa lại từ công thức “ Whole Wheat Bread ” trong phần Regular bread ở trong sách công thức đi kèm theo máy. Công thức trong sách tiêu dùng 270 gram bột nhưng lúc làm với lượng bột này thì mình thấy bánh khá cứng và khô. Sau đó mình với đi khám phá thêm những công thức khác và giảm lượng bột xuống còn 210 gram. Với lượng bột này thì bánh làm ra rất tuyệt, mềm xốp và ẩm với lớp vỏ giòn, vị cũng thơm ngon. Tuy nhiên mình nghĩ tùy loại bột mì ( cũ hay mới, hãng nào ) mà độ hút ẩm hoàn toàn với thể khác nhau. Vì vậy nên lúc làm những bạn hoàn toàn với thể tự kiểm soát và điều chỉnh lượng bột tùy theo ruột bánh. Nếu thấy ruột bánh với tín hiệu đặc và khí ẩm thì tăng bột mì, còn nếu ruột bánh khô cứng thì giảm bột .
– Hạt chia và vừng đen ko nhất thiết phải cho vào, nhưng mình hay tiêu dùng vì cả hai loại hạt này vì lúc nhai miếng bánh với thêm vị tí tách khá sung sướng. Hơn nữa thì vừng rất thơm còn chia khôn xiết tốt cho sức khỏe thể chất .
– Máy làm bánh mì của mình là Zojirushi BB-HAQ10 / BB-HAC10 ( ở châu Á mã máy là HAQ10, còn ở Mỹ là HAC10 ). Mình tiêu dùng chính sách “ regular setting ” để làm bánh trong hình. Thứ tự thường thì của chính sách này là :

  • 20 phút: nghỉ
  • 14 – 19 phút: nhồi bột
  • 64 phút: ủ bột lần 1
  • 20 phút: nhồi bột sơ lại và ủ lần 2
  • 45 – 50 phút:  nhồi bột sơ lại và ủ lần 3
  • 37 – 50 phút: nướng

Nếu bạn tiêu dùng máy của hãng khác thì nên quan tâm tới thứ tự này vì với thể những chế độ/ thứ tự khác nhau sẽ cho bánh với mùi vị và ruột bánh, thớ bánh khác nhau. Như Zojirushi thì mình rất thích việc máy ko nhồi bột quá nhiều và ủ ba lần. Cách làm này tạo điều kiện cho thớ bánh vừa đủ dai và xốp, nhưng ko làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng trong bánh và đảm bảo mùi vị thơm ngon.

Thông tin thêm về những tính năng của máy những bạn với thể xem tại bài viết này hoặc Amazon US ở ĐÂY.

Ở Việt Nam hiện tại cũng đã với đại lý xịn của Zojirushi. Nếu mình ko nhầm thì gian hàng của Zojirushi tại AEON mall Hà Nội đang với khuyến mại tới  ngày 10/11, bạn nào quan tâm với thể rẽ qua xem thử máy nhé 🙂

Cách làm đơn cử thì mình với quay video lại để những bạn tiện tưởng tượng ( video ở phía dưới nhé 🙂 ). Lúc làm chỉ với một vài điều cần chú ý quan tâm là :

  • cho những loại vật liệu vào theo đúng thứ tự
  • men ko được chạm đường, muối hay nước (vì sẽ làm chậm hoạt động của men hoặc chết men)
  • trong quá trình máy hoạt động thì ko nên mở nắp máy nhiều, đặc trưng là lúc bánh đang được ủ lần cuối và nướng.
  • Bánh lúc nướng xong cần để nguội bớt rồi mới cắt. Nếu cắt lúc bánh còn nóng, ruột bánh sẽ bị bết và đặc.

Nếu ko ăn hết, bọc bánh thật kín bằng nilon bọc thực phẩm. Bánh hoàn toàn với thể để được trong 3 – 4 ngày mà vẫn ngon. Hoặc nếu trong nhà với lò nướng, những bạn hoàn toàn với thể tiêu dùng bình xịt, xịt nước bên ngoài bánh rồi nướng ở 170 – 180 độ C trong 5 – 7 phút tùy độ dày của miếng bánh. Bánh lúc này sẽ với lớp vỏ giòn giòn và ruột mềm thơm, nóng nực như lúc vừa nướng xong, quết tí bơ, pate hay mứt quả thì trên cả tuyệt vời 🙂

Video được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu ko xem được tại blog, những bạn với thể xem trực tiếp theo link này: https://youtu.be/pOMFP0VMqI0

Video với phụ đề tiếng Việt và Anh, những bạn ấn CC để xem phụ đề nhé. Ngoài ra với nút hình bánh xe ở góc dưới bên phải video để chỉnh chính sách HD ( xem video đẹp nhất ) và đổi ngôn từ trong phụ đề 🙂
À, những bạn nhớ “ Đăng kí / Subscribe ” kênh YouTube của SD để nhận được thông tin ngay lúc mình với video mới nha 🙂

— — –

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và những phản hồi trước lúc đặt nghi vấn 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh với ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Những bạn với thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích tư nhân. Nhưng ko được sử dụng hoặc đăng tải lại với những mục đích liên quan tới thương nghiệp. Nếu muốn sử dụng, vui lòng liên hệ với Linh Trang theo liên hệ email: manhongit.dhp@gmail.com Mọi hành động cố tình vi phạm sẽ chịu xử lí theo quy định của pháp luật.

Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm