Cách làm BÁNH MÌ HOA CÚC với Nồi chiên không dầu (không nhồi bột) – Savoury Days
Với công thức phiên bản siêu dễ này, bạn ko cần sở hữu kỹ năng và tri thức gì về bánh mì, ko cần nhồi bột, ko lo chuyện chảy bơ, v.v.. nhưng bánh vẫn hết sức ngon, thớ bánh rất rất tơi xốp, vẫn hoàn toàn sở hữu thể “ xé thịt gà ” tương đối nha ?
Đặc trưng là bánh ko sở hữu nhiều bơ nên so với bánh hoa cúc truyền thống lịch sử thì ăn cũng đỡ ngấy, đỡ “ căng thẳng mỏi mệt ” hơn với người to tuổi hay những người nào ko quen ăn đồ ngậy béo ?
Tuy là ko thể “sóng sánh” được với bánh hoa cúc chuẩn xịn, nhưng với những bạn chưa cứng cáp về kĩ thuật bánh mì, vẫn “vật vã” tương đối việc nhồi bột thì đây là một lựa chọn cực thích hợp ?
CÁCH LÀM BÁNH MÌ HOA CÚC VỚI NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU
Vật liệu (cho 2 bánh cỡ vừa, 200 gram/bánh)
- 50 gram bơ động vật hoang dại ko muối, đun chảy
- 55 gram sữa tươi ko đường
- 30 gram đường
- 10 gram sữa đặc
- 65 gram trứng gà
- ½ thìa cafe chiết xuất vani
- ½ thìa cafe nước hoa cam
- 1 nhúm muối nhỏ
- 195 – 200 gram bột mì đa dụng
- 1 thìa cafe men nở
* Lưu ý:
– Bơ quyết định hành động rất nhiều tới mùi vị bánh. Nên sử dụng bơ động vật hoang dại ko muối, ko sử dụng những loại bơ thực vật như bơ Tường An .
– Trứng gà cần cân đủ, lượng trứng trên khoảng chừng hơn 1 quả trứng, phần trứng còn lại để quét mặt bánh .
– Vani và nước hoa cam là nguyên vật liệu tạo nên mùi thơm đặc trưng của bánh mì hoa cúc. Nếu ko sở hữu thì hoàn toàn sở hữu thể bỏ lỡ .
– Bột mì đa dụng mình sử dụng của Hoa Ngọc Lan, nếu bạn sở hữu sẵn bột số 13 ( bột làm bánh mì ) thì hoàn toàn sở hữu thể sử dụng, thớ bánh sẽ dai hơn một tẹo ít. Nếu sử dụng bột 13 thì nên cho trước 190 gram bột, nếu bột ướt thì cho thêm sau .
Cách làm
1. Trộn đều hàng loạt những nguyên vật liệu ướt gồm : Bơ, sữa tươi, đường, sữa đặc, trứng gà, muối, vani và nước hoa cam. Khuấy tới lúc đường tan tương đối .
2. Trộn đều bột mì với men, cho chất lỏng vào âu bột, trộn tới lúc ko còn bột khô. Che đậy kín âu.
3. Gập bột :
– Để bột nghỉ lần 1 trong 15 phút. Sau 15 phút, triển khai thao tác gập mép bột ở ngoài vào giữa khoảng chừng 10 – 12 lần. Bột khá ướt dính nên sử dụng phới để thao tác sẽ dễ hơn nhiều .
– Tiếp tục lặp lại trật tự tiến độ này thêm 2 lần nữa. Tổng cùng để bột nghỉ 45 phút và gập bột 3 lần .
4. Sau lần gập thứ 3, bột lúc này đã dẻo dai hơn nhiều. Sử dụng phới ( hoặc sử dụng tay ) ấn cho xẹp hết bọt khí trong thời hạn nghỉ. Sau đó bọc kín âu bột và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng chừng 90 phút, tới lúc bột nở khoảng chừng 1.3 – 1.5 lần. Ko nên để bột nở quá nhiều .
5. Sau lúc bột đã nghỉ đủ trong tủ lạnh, ấn xẹp hết bọt khí trong bột .
6. Tạo hình
– Mình sử dụng khuôn sở hữu chống dính sẵn. Nếu khuôn ko chống dính, cần chống dính bằng cách quét bơ đều khắp lòng khuôn, phủ bột mì khô rồi úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra ngoài .
– Chia bột thành 6 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng chừng 66 – 68 gram .
– Tạo mặt mịn cho những viên bột bằng cách gấp mép bột vào giữa tới lúc phần mặt căng mịn ( đơn cử xem tại video ) .
– Cán bột thành hình oval, bột lúc này sẽ co lại nhiều, đây là chuyện thông thường. Sau lúc cán xong phần bột tiên phong, liên tục cán những phần bột còn lại .
Sau lúc cán hết, quay lại phần bột tiên phong để cán lần 2, thời hạn nghỉ giúp bột bớt co hơn. Cán bột dài khoảng chừng gấp 1.3 – 1.5 lần chiều dài khuôn bánh, sau đó lật mặt bột, cuộn bột rồi vê cho dây bột dài gấp đôi khuôn bánh. Thao tác vê này bạn cũng làm tuần tự, sau đó quay lại dây bột tiên phong để vê lần 2, bột sẽ bớt co hơn. Những sợi bột hoàn toàn sở hữu thể sẽ ko mịn trọn vẹn ( do ko nhồi bột ) nhưng ko sao nhé, bánh nở lên và sau lúc nướng vẫn sẽ mịn đẹp .
– Tết 3 sợi giống như tết tóc. Đặt bột vào khuôn .
7. Sử dụng khăn phủ lên mặt khuôn tránh làm bột bị khô, ủ tới lúc bánh nở gấp đôi ( khoảng chừng 45 – 60 phút ) .
8. Nướng bánh
– Làm nóng nồi rán ko dầu trước 10 phút. Thông thường nhiệt nướng nồi rán ko dầu sẽ thấp hơn lò nương khoảng chừng 15 – 20 độ. Với nồi nhà mình thì nướng ở 155 độ .
– Đánh tan một quả trứng rồi lọc qua rây, nhẹ nhõm quét 1 lớp trứng rất mỏng rớt lên mặt bánh rồi rắc hạnh nhân lát lên để trang trí ( hoàn toàn sở hữu thể thay bằng vừng / mè hoặc bỏ lỡ ). Lưu ý cần nhẹ tay và chỉ quét 1 lớp rất mỏng mảnh, tránh làm bánh nhanh cháy. Bước quét trứng này là ko đề nghị nha .
– NCKD thường sở hữu quạt thổi từ trên xuống khá mạnh và nồi cũng nhỏ nên mặt bánh cháy xém và khô khá nhanh. Vì thế với nồi nhà mình, trong thời hạn đầu cần che giấy bạc để bánh chín mà ko bị cháy. Lúc thời hạn nướng chỉ còn khoảng chừng 5 – 8 phút mình mới khởi đầu gỡ giấy bạc để nướng cho mặt bánh vàng .
— > Che giấy bạc và nướng trong 20 – 22 phút, sau đó gỡ giấy bạc và nướng thêm khoảng chừng 5 phút ( với bánh 180 gram ). Với bánh nhỏ hơn ( VD : chỉ cần nướng 15 phút -> che giấy bạc từ chừng 10 phút đầu, sau đó gỡ giấy và nướng thêm 5 phút )
Nồi nhà mình sở hữu quạt thổi khá mạnh, nếu chỉ phủ giấy bạc thì gió sẽ thổi bay, vì vậy mình thường bọc giấy bạc xuống cả đáy khuôn, nhưng cần chú ý quan tâm chỉ bọc hờ, để khoảng trống bên trên cho bột nở .
9. Bánh sau lúc lấy ra khỏi lò cần gỡ khỏi khuôn ngay và để nguội hoàn toàn trên rack. Lúc bánh còn nóng sở hữu thể quét 1 lớp bơ chảy hoặc sữa tươi lên mặt bánh giúp mặt bánh đỡ khô hơn.
10. Bảo quản : Bánh để trong túi, hộp kín để nhiệt độ phòng khoảng chừng 1 – 2 ngày .
Tốt nhất nên để bánh trong ngăn mát tủ lạnh, lúc ăn hoàn toàn sở hữu thể nướng lại bằng NCKD ở 170 độ C trong 7 – 9 phút là bánh lại ngon như mới .
Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm