Bánh mì sữa Hokkaido – French Bread, Pastry Recipes – Học làm bánh Pháp

Lần đầu nếm thử bánh mì Hokkaido, chắc hẳn nhiều người sẽ xút xoa vì độ mềm mịn thơm ngậy mùi sữa của nó, nhưng mình thì ko 😛 . Ko phải vì vị giác mình sở hữu vấn đề 😆 , mà bởi vì mình làm rất nhiều loại bánh mì sở hữu sử dụng kem sữa (whipping cream/culinary cream) rồi, và mình cũng biết rất nhiều cách để tạo nên chiếc bánh mì mềm mại như gối ôm ^^^ nên chắc nếm những thứ sở hữu mùi vị giống nhau thì nó cũng như nhau, giống như đứng trước nguyên dàn hotgirl thì nhìn em nào cũng horny như em nào 😛 . Bạn nào muốn thử và muốn so sánh bánh mì Hokkaido với những bánh mì ngọt khác thì sở hữu thể thử làm với những công thức khác tại đây.

Nội dung

  • 1.Công thức
  • 2.Cách làm
  • 3. Nướng bánh

1.Công thức

Bột mì sử dụng làm bánh mì (bread flour) thì bạn tậu loại sở hữu protein từ 12% trở lên, và bột mì đa dụng (all objective flour) thì tậu loại sở hữu protein từ 10% trở lên. Ở đây mình sử dụng Baker’s Alternative 13 ( bread flour) và bột mì đa dụng của Meizan.

Phần thực hiện bên dưới mình sử dụng 200g bột khô và đủ cho khuôn sandwich 450g

cong thuc banh mi sua hokkaido

2.Cách làm

Bước 1 : Vận dụng autolyse : trộn bột mì + sữa bột + kem sữa + sữa tươi + trứng khoảng 5 phút cho đều (ko trộn males + muối + đường) => đem vào tủ lạnh để ngăn mát 2h ( để ngăn sắp ngăn rau)

banh mi sua hokkaido 4

Bước 2 : lấy âu bột ra => cho muối vào nhào khoảng 5 phút (hình 1) => cho tiếp males + đường (hình 2) và nhào tới lúc bột mịn (hình 3) và tạo thành màng căng nhưng đứt (hình 4). Luôn đảm bảo bột nhào luôn sờ mát tay chứ ko ấm ( nhiệt độ tâm khối bột < 24oC) trong suốt thời kì nhào bột.

banh mi sua hokkaido 10

Bước 3 : xoa tay bằng dầu ăn, túm những mép bột thành hình cầu, cho bột vào âu kim loại, bọc màng movie (hình 1) và ủ ở nhiệt độ phòng (24oC) tới lúc bột nở gấp đôi (hình 2). Ko để nhiệt độ ủ vượt quá 30oC sẽ khiến cho mùi vị bánh kém ngon và thớ bánh bở. Sở hữu thể để qua đêm trong tủ lạnh (8h) và sáng dậy tạo hình.

banh mi sua hokkaido 14

Bước 4: xoa hai tay và mặt bàn với chút bột áo (đừng sử dụng quá nhiều bột áo sẽ làm bột khô). Ấn bột cho xẹp bớt khí, chia bột thành 3 phần bằng nhau (hình 1) => túm những mép bột (hình 2) và khum bàn tay vê tròn viên bột (hình 3)

banh mi sua hokkaido 19

Để bột nghỉ trong vòng 20 phút trong ngăn mát tủ lạnh để hạn chế lên males và bột săn lại sẽ dễ tạo hình. Ở đây mình cho viên bột vào nồi inox, đậy nắp và cho vào tủ lạnh. Bột nghỉ ko đủ thời kì thì lúc cán tạo hình sẽ co lại làm rách mặt bột.

Bước 5 : tạo hình

– cho viên bột ra mặt bàn (hình 1) , cán thành hình bầu dục (hình 2), lật mặt bột (hình 3) và cuốn bột lại (hình 4+5)

banh mi kem sua 21

– xoay dọc khối bột (hình 1) và cán bột thành hình chữ nhật (hình 2), tiếp tới cán bột theo chiều ngang sắp bằng với chiều ngang khuôn bánh (hình 3) , cuộn bột lại theo chiều từ trên xuống dưới (hình 4+5). Lưu ý cây cán và mặt bàn để cán cần xoa ít bột áo chống dính, thao tác nhanh để bột hết lạnh sẽ chảy nhão.

banh mi kem sua 27

-Đậy màng movie hoặc khăn ẩm lên khuôn, Ủ ở nhiệt độ phòng tới lúc bánh nở cách khuôn 1cm. Lưu ý ko ủ ở nhiệt độ vượt quá 30oC sẽ làm hương vị bánh kém ngon

banh mi sua hokkaido 23

3. Nướng bánh

Mình sử dụng lò Sharp 38L (xem mẫu tại đây) . Lưu ý : nhiệt độ nướng bánh thay đổi theo tùy lò vì mỗi lò sở hữu độ cao từ thanh nhiệt tới bánh khác nhau, nhiệt độ thực tế của lò cũng khác với nhiệt độ trên núm chỉnh. Nhiệt độ tham khảo từ 170oC – 190oC

Bước 1: xịt nước vào lò và khoang lò, đặt rắc ở nấc trước tiên tính từ thanh nhiệt dưới đếm lên. Bật lò nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 190oC

Bước 2: trâm 1 lớp trứng mỏng lên mặt bánh. Cho khuôn vào lò, đặt ngang chứ ko đặt dọc. Nướng bánh trong vòng 35 phút ở nhiệt độ 190oC. Ở phút thứ 20 thì sử dụng giấy bạc sở hữu đục lỗ để che mặt bánh.

Bước 3: lấy khuôn ra khỏi lò, đặt xuống mặt bàn và nhanh chóng quét 1 lớp bơ mỏng lên mặt bánh rồi trút bánh từ khuôn ra rắc để nguội.

banh mi sua hokkaido 26

banh mi sua hokkaido 30

banh mi sua hokkaido 32 1

Associated posts:

No associated posts.