Cách làm MOUSSE TRÀ XANH (không lò, không máy đánh trứng) – Savoury Days

articlewriting1
Bếp mới ở đầu cuối đã sắp như hoàn thành và sau hơn một tháng yên ổn lìm kênh YouTube của Savoury Days ở đầu cuối đã mang update mới 🙂 Mỗi lần đổi khu vực quay là một lần mình chật vật chuyện tìm góc nào để lấy ánh sáng cho đẹp, đặt máy quay ở đâu, sắp xếp những thứ vật phẩm như thế nào để lên hình cho đẹp mắt … Tuy khó và mất thời hạn nhưng lại vui. Vì video giống như được thổi một luồng gió mới vậy .
Từ hồi quay video, mình cũng học thêm được nhiều điều mới. Mình ko được huấn luyện và giảng dạy hay mang tri thức và kỹ năng cơ bản về quay và dựng video, cũng như chụp ảnh món ăn. Mọi thứ đều là tự tìm hiểu và khám phá rồi rút kinh nghiệm tay nghề trong thứ tự thực hiện thực tế. Cho nên mang rất nhiều tai nạn thương tâm nghề nghiệp, do thiếu kinh nghiệm tay nghề và do tự đặt máy quay nên ko trấn áp được hết. Chẳng hạn như quay hết một quãng dài xong phát hiện ra máy ngừng vì hết bộ nhớ từ đời nào, hay xem lại mới biết thì ra đã quên bật tiếng. Chuyện làm hỏng rồi quay lại từ đầu là thông thường. Nhưng sau mỗi lần làm xong được một video mới thì lại thấy vui lắm, giống như mình vừa đạt được một “ thành tựu ” hay chinh phục được một thử thách vậy .

Video hôm nay được quay trong bếp mới và nhà mới, hi vọng mọi người sẽ ko cảm thấy quá “lạ”. Chủ đề là về một món rất dễ làm và rất thích hợp cho mùa hè, để tiếp tục chuỗi bài “back to basics”: MOUSSE TRÀ XANH. Mousse là món tráng mồm trước tiên mà mình học làm lúc bước chân vào con đường bánh trái. Lý do chính là bởi ko cần lò nướng để làm nó. Và trong video này, mình cũng ko sử dụng cả máy đánh trứng mà thay bằng phới lồng cầm tay. Dụng cụ đựng mousse thì mình sử dụng cốc đựng sữa chua hay pudding, mang thể tiện dụng tìm tậu ở những shop bán vật liệu làm bánh, và mang thể sử dụng làm nhiều món khác nữa. Bấy nhiêu thứ chắc là đủ đạt chuẩn của chuỗi bài “back to basics” rùi. Và hiện tại là phần chính luôn nhé.

CÁCH LÀM MOUSSE TRÀ XANH

Vật liệu

  • 2 lá gelatin (4 g) 
  • 40 g (3 tbsp) đường 
  • 1 lòng đỏ trứng gà to 
  • 3-4 g (1 tsp) tinh bột ngô 
  • 100 ml (1/3 cup + 4 tsp) sữa tươi ko đường 
  • 5 g (2 1/2 tsp) bột trà xanh 
  • 200 ml kem tươi (30 – 40% béo)

Ghi chú

  • Nên sử dụng lá gelatin thay vì bột gelatin vì bột gelatin hay mang mùi khó chịu
  • Để đong những vật liệu trong công thức, mình sử dụng bộ thìa đong theo đơn vị cup, tablespoon, teaspoon… (xem giảng giải trong bài về dụng cụ làm bánh cơ bản này) Nếu ko mang cân điện tử thì bộ thìa này là dụng cụ đong rất tốt, cho kết quả chuẩn xác và mang giá thành ko quá cao
  • KHÔNG thay kem tươi bằng topping cream vì kem tươi cho mùi vị thơm ngon và tốt cho sức khoẻ hơn
  • Tiêu dùng bột trà xanh của Nhật Bản, mang nguồn gốc rõ ràng sẽ cho vị trà đậm và thơm hơn

Cách làm 

Video cách làm Mousse trà xanh đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu ko xem được tại website thì những bạn mang thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video mang chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. 

TÓM TẮT CÁC BƯỚC

  1. Ngâm gelatin vào nước mát 10 – 15 phút tới lúc gelatin nở mềm
  2. Cho lòng đỏ trứng cùng 30 g đường vào nồi, đánh tới lúc trứng bông mịn, chuyển sang màu vàng nhạt.
  3. Rây bột ngô và bột trà xanh vào nồi, trộn đều cùng trứng đường.
  4. Từ từ cho sữa (tương đối ấm nóng) vào, vừa đổ sữa vừa quấy đều tay. Với thể lọc lại hỗn hợp sau lúc trộn qua rây để loại bỏ những vụn bột vón.
  5. Nấu hỗn hợp trên lửa vừa, quấy liên tục tới lúc hỗn hợp chín và mang dạng tương đối sệt, ko còn vị bột sống thì bắc khỏi bếp. Nếu hỗn hợp đặc nhanh và nếm thử thấy còn vị bột thì cho vào 2 – 3 thìa cafe sữa, quấy đều rồi tiếp tục nấu trên lửa nhỏ nhất tới lúc hỗn hợp chín hẳn.
  6. Vắt lá gelatin kiệt nước rồi thả vào nồi trong lúc hỗn hợp còn rất nóng. Nhanh tay quấy đều, tương đối nóng sẽ giúp gelatin tan hết và hoà quyện với phần kem trứng trà xanh. Lọc qua rây để loại bỏ vón cục nếu mang. Để hỗn hợp kem trứng nguội về nhiệt độ phòng. Tiêu dùng nilon bọc thực phẩm áp lên mặt lớp kem trứng để tránh kem đóng màng trong lúc nguội.
  7. Cho 120 ml kem tươi lạnh vào âu. Đánh kem tươi tới bông mềm. Xem thêm những mẹo để đánh kem tươi bằng tay được nhanh và ko mất sức. LƯU Ý: ko đánh kem tươi tới mức bông cứng như kem để trang trí bánh vì lúc trộn với phần kem trà xanh, kem tươi sẽ rất dễ bị tách nước.
  8. Đổ phần kem trứng trà xanh đã nguội hoàn toàn vào âu đựng kem tươi, trộn đều theo kĩ thuật fold (xem cách làm trong video).
  9. Chia kem mousse vừa trộn xong vào những hũ. Một công thức trên làm được 4 hũ cỡ 100 ml. Để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ tới lúc mousse đông.
  10. Đánh bông phần kem tươi còn lại (80 ml) với 10 g đường tới lúc kem bông cứng. Cho kem vào túi bắt kem rồi phun lên mặt phần mousse trà xanh. Cuối cùng rắc một ít bột trà lên trên.
  11. Bảo quản mousse trong tủ lạnh, sử dụng trong 2 ngày.

Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm