Tuiles – Bánh ngói hạnh nhân – Savoury Days

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và những phản hồi trước lúc đặt nghi vấn 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh với ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Những bạn với thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích tư nhân. Nhưng ko được sử dụng hoặc đăng tải lại với những mục đích liên quan tới thương nghiệp. Nếu muốn san sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

This Post: Tuiles – Bánh ngói hạnh nhân – Savoury Days

— — — — — — — — — — — — — —

Tình hình là cuối tuần vừa rồi mình lại ốm nên thông tin về phát hành sách “Quà tặng ngọt ngào” tại Việt Nam cũng ko cập nhật được thêm và với một số món dự kiến nấu cho Tết Nguyên Đán cũng ko làm kịp nữa rồi :-<

Trước hết về sách thì ở Hà Nội hiện tại, sách vẫn còn ở một số nhà sách tại Đinh Lễ. Còn mình vẫn đang chờ báo lại về tình hình phát hành sách tại miền Nam, lúc nào với thông tin mình sẽ cập nhật cho những bạn ngay. Những bạn ở những thành xã khác và ở nước ngoài với thể đặt tìm qua Tiki nhé 🙂

Xong chuyện sách, giờ tới chuyện món ăn. Vì tuần vừa qua bận việc sách và cuối tuần lại bị ốm nên mình ko đăng được bài mới, tới thời khắc ngày hôm nay mới “ trả nợ ” được công thức Tuiles như đã hứa với rất rất nhiều bạn. Hi vọng là mọi người vẫn kịp chuẩn bị sẵn sàng cho Tết Nguyên Đán 🙂
Tuiles là một loại bánh quy được làm với nguyên vật liệu đa phần là bột mỳ, bơ, tròng trắng trứng và hạnh nhân. Bánh rất giòn và thơm, bùi, béo. Ăn nói chung là tuyệt ko chê vào đâu được. Cách làm cũng ko khó, ko cần nhiều dụng cụ chuyên sử dụng ( kể cả máy đánh trứng ), chỉ mỗi tội là mất thời hạn, vì ko hề nướng nhiều mẻ một lúc, mỗi chiếc bánh lại chỉ tráng mỏng tanh nên với lúc làm cả buổi mới được một hộp ( mà ăn thì vèo chiếc đã thấy hết rồi : P. ) .

RED : Toàn bộ các bước tạo biểu đồ

Vật liệu

• 90 gram hạnh nhân lát
• 2 tròng trắng trứng (60-65gram)
• 65 gram đường hạt mịn
• ½ thìa café (teaspoon) vanilla (khoảng 3ml)
• 1 nhúm nhỏ muối
• 20 gram bột mì đa dụng
• Vỏ 1 quả chanh bào rất vụn (ko buộc phải)
• 30 gram bơ nhạt (đun chảy)

Cách làm

1. Bật lò nướng ở nhiệt độ 125 – 130 độ C. Xếp hạnh nhân lát lên khay. Đợi lò nóng thì cho hạnh nhân vào sấy từ chừng 7-10 phút, tới lúc hạnh nhân chín thơm nhưng ko vàng cháy. Để nguội bớt. Việc nướng sơ hạnh nhân lát sẽ giúp bánh với mùi vị thơm ngon hơn .
Sau lúc sấy xong hạnh nhân thì vặn lò lên 175 – 180 độ C ( hai lửa ) .
2. Cho tròng trắng trứng và đường vào âu. Sử dụng phới lồng cầm tay đánh tới lúc đường tan, tròng trắng bông nhẹ ( bọt khí nhỏ mịn lí tí như hình dưới ). Nếu ko ngại, với một cách tốt hơn là những bạn đánh trứng cách thủy ( đun sôi nước trong một nồi nhỏ, đợi nước sôi thì hạ nhỏ lửa để nước chỉ sôi lăn tăn, đặt âu lên mồm nồi rồi đánh trứng trong âu ). Nhiệt độ đầm ấm sẽ giúp đường tan nhanh và trứng bông nhanh hơn. Hoặc những bạn cũng hoàn toàn với thể sử dụng máy để đánh trứng, nhưng ko cần đánh quá bông .

3. Cho muối, vanilla, bột mì, vỏ chanh bào vụn ( nếu với ) vào trộn cùng tròng trắng .

4. Cho bơ nhạt ( đã đun chảy và để nguội ) vào, quấy đều. Cuối cùng cho hạnh nhân lát, trộn đều. Bột sau lúc trộn xong sẽ khá loãng nhưng ko tới mức chảy tong tỏng như nước .
Chuẩn bị khay nướng với lót giấy sáp hoặc tấm silicon nướng bánh. Ko nên sử dụng khay đen kèm theo lò vì những khay này xúc tiếp với thành lò nên nhiệt truyền vào khay sẽ cao hơn, dễ gây cháy bánh .
5. Múc khoảng chừng 2/3 muỗng cafe bột, dàn mỏng trên khay thành những hình tròn trụ. Tuiles ko nên làm quá dày, bột chỉ nên dày khoảng chừng 1 mm, lúc nướng bánh sẽ chín nhanh và giòn hơn .

6. Đưa bánh vào lò nướng ở nhiệt độ khoảng chừng 175 – 180 độ C trong 10-12 phút, tới lúc bánh chín vàng, rìa ngoài bánh khá nâu sẫm .
7. Lấy bánh ra, để nguội rồi dữ gìn và bảo vệ trong lọ hoặc túi rất kín. Nên sử dụng sớm .
* Thỉnh thoảng, hoàn toàn với thể xảy ra thực trạng bánh bị dính chặt vào giấy sáp. Để tránh việc này những bạn hoàn toàn với thể quét 1 lớp bơ mỏng mảnh lên giấy trước lúc nướng. Hoặc cho bánh vào lò thêm khoảng chừng 1-2 phút, bánh nóng hơn, mềm ra sẽ dễ lấy ra khỏi giấy .

RED : Công thức làm bánh khoai mì nướng làm từ nồi cơm điện cực đơn giản

* Một vài ghi chú:

– Bột Tuiles sau lúc trộn xong khá loãng nhưng ko tới mức chảy lỏng trên giấy. Nếu bột quá lỏng, những bạn hoàn toàn với thể để bột vào tủ lạnh từ chừng 30 phút, bột sẽ đặc hơn .
– Nhiệt độ nướng hoàn toàn với thể đổi khác tùy theo lò. Với những lò nhỏ, nhiệt truyền vào bánh nhanh hơn thì nhiệt độ hoàn toàn với thể sẽ giảm so với nhiệt độ ghi trong công thức. Những bạn hoàn toàn với thể nướng thử 2-3 chiếc để thử nhiệt độ tương thích với lò nhà mình. VD : mình nướng mẻ tiên phong ( 3 chiếc ) ở nhiệt độ 200 độ C thì thấy bánh cháy phần rìa khá nhanh trong lúc ở giữa chưa kịp chín, nên mình giảm xuống 180 độ C .
– Nếu lò nhà bạn với hiện tượng kỳ lạ nhiệt ko đều ( góc bên trong nóng hơn ) thì sau khoảng chừng 5 phút, những bạn hoàn toàn với thể mở lò và quay ngược khay để bánh chín đều .

– Tuiles thường rất mỏng nên lúc nướng phải coi chừng ở những phút cuối, tránh để bánh bị cháy. Ngoài ra, Tuiles nướng khá quá lửa một tẹo (nhưng đừng làm cháy bánh) sẽ tốt hơn là nướng chưa tới, vì nếu nướng bánh chưa đủ chín thì bánh sẽ dễ bị dai hoặc ỉu, ko giòn.

– Tuiles lúc mới lấy ra khỏi lò sẽ rất mềm, rồi cứng dần lúc nguội bớt. Nhờ vậy, với rất nhiều cách tạo hình Tuiles ( trong lúc bánh còn ấm nóng ). Thuần tuý nhất là chuẩn bị sẵn sàng những vật với đường cong như cây lăn bột, mousse ring rồi đặt những bánh mới nướng lên như trong hình ở trên. Bánh sau lúc cứng lại sẽ khá cong cong giống mái ngói. Ngoài ra, những bạn cũng hoàn toàn với thể cuộn bánh lại ( nên sử dụng một chiếc đũa để với điểm tựa cho việc cuộn bánh, sẽ dễ hơn ) .

Tất cả những việc tạo hình này đều phải thực hiện trong lúc bánh còn nóng (mới lấy ra khỏi lò), và phải làm rất nhanh vì bánh sẽ nhanh chóng cứng lại. Cho nên nếu muốn cuộn bánh thì ko nên nướng quá nhiều bánh mỗi lần, và nếu ko với găng tay thì nên cuộn bằng đầu ngón tay và thao tác nhanh, sẽ đỡ với cảm giác bỏng hơn. Nếu chẳng may bánh cứng lại thì những bạn với thể cho vào lò để 1-2 phút là bánh sẽ lại mềm ra.

– Tuiles tốt nhất là nên ăn sớm, để lâu bánh hoàn toàn với thể sẽ mất độ giòn. Nhưng bột Tuiles hoàn toàn với thể trộn trước và để đông đá từ chừng 2-3 tuần nên những bạn hoàn toàn với thể sẵn sàng chuẩn bị sẵn bột rồi tới lúc muốn ăn chỉ cần rã đông và nướng là ổn .

Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm