Cách làm rau câu flan cà phê (khuôn bánh trung thu) – Savoury Days
Mình mang nghe những bạn nhắc tới bánh trung thu rau câu từ mấy mùa trước, mà mãi tới năm nay mới mang khuôn để thử được. Thử xong rồi thì thích lắm lắm ^.^ Thạch rau câu là thứ đồ tráng mồm dễ tính: dễ ăn, dễ làm, dễ tìm vật liệu và khó hỏng. Với cùng một khuôn, chỉ thay đổi vật liệu hay cách làm một tí thôi là mang một món bánh mới rồi. Ở trong sách Nhật kí học làm bánh tập 3 mới ra mắt đầu tháng 8 mình mang giới thiệu 2 công thức để làm bánh trung thu rau câu nhãn nhục (long nhãn) và bánh trung thu rau câu nhân dừa. Trong bài này mình xin san sớt thêm một công thức nữa để những bạn mang thêm lựa chọn nhé.
Món bánh cà phê – flan phô mai này mình thấy những bạn san sớt khá rầm rộ trong group “Món ngon nhà làm” (nhóm san sớt và trao đổi công thức, kinh nghiệm của độc giả SD). Vì được rất nhiều bạn khen nên mình cũng tò mò làm thử. Phần thạch rau câu cà phê thì đơn thuần là nước cà phê nấu với bột rau câu thôi, còn phần flan làm cho mình nhớ tới món Purin – bánh flan hay kem caramel của Nhật mà mình từ lâu vẫn rất thích. Vị cà phê giòn với flan mềm, mịn, béo khá hợp nhau, đổ vào khuôn cũng đẹp nữa.
Mình mang thay đổi cách làm một tí so với công thức mà những bạn san sớt với nhau trong group. Thay vì chỉ đun sôi sữa, kem, cream cheese… rồi trộn với trứng thì mình mang thêm khâu nấu để tiệt trùng. Vì hỗn hợp kem sữa vốn ko được đun sôi, sẽ làm mất dinh dưỡng trong sữa, mà nếu chỉ đun ấm nóng thôi thì lúc đổ vào trứng sẽ ko đủ để diệt vi khuẩn trong trứng (nếu mang). Thực ra thì trứng gà mang thể ăn sống hoặc tái, nhưng nếu mang những em bé cùng ăn thì mình nghĩ mang thêm bước tiệt trùng vẫn an tâm hơn.
CÁCH LÀM RAU CÂU FLAN CÀ PHÊ
Vật liệu
- 1 lít nước (4 cups water)
- 10 g bột rau câu agar (1.5 tbsp agar agar powder, NOT agar flake)
- 150 g đường (3/5 cup less 4 tsp caster sugar)
- 6 g bột cà phê tan (3 gói)
- 3 lòng đỏ trứng gà (loại to, 18 – 20 g/ lòng đỏ)
- 75 g sữa đặc mang đường (1/4 cup condensed milk)
- 75 g kem phô-mai cream cheese (4 tbsp/ 2.6 oz. cream cheese)
- 75 ml kem tươi 30 – 35% béo (1/3 cup whipping cream)
- 150 ml sữa tươi ko đường (2/3 cup milk)
(*) Ghi chú:
– Bột cà phê tan mang thể thay bằng 15 – 20 ml rất đậm đặc.
– Kem cream cheese hoàn toàn mang thể thay bằng 70 ml kem tươi. Nếu những bạn muốn vị của phần flan béo ngậy nữa thì hoàn toàn mang thể thay một phần sữa bằng lượng kem tươi hoặc cream cheese tương tự. Nhưng lúc phần này càng nhiều béo thì khâu nấu nướng càng nên thận trọng vì sẽ dễ bị lợn cợn tạo vị bở trong flan sau lúc đông .
– Nếu ko mang cả cream cheese lẫn kem tươi, hoàn toàn mang thể thay bằng 150 ml nước cốt dừa cho 2 loại nguyên vật liệu này .
– Mình mang một công thức rau câu cà phê dừa cũng rất ngon tại đây, nếu ko muốn làm flan thì bạn mang thể tham khảo cách làm này nhé.
– Với thể thay agar bằng 25 g gelatin lá hoặc bột nhưng rau câu sẽ ko mang vị giòn dẻo đặc trưng và cách làm cũng khá khác một tí ít .
* Định lượng agar hoàn toàn mang thể đổi khác tuỳ theo loại mà bạn sử dụng. Nếu sử dụng những loại bột rau câu khác như bột jelly … thì nên xem trên bao gói để tính đủ lượng cần sử dụng cho khoảng chừng 1.2 lít chất lỏng. Sau lúc làm ra thành phẩm, nếu thấy rau câu khá cứng thì lần sau nên giảm bớt chút bột agar. Trái lại, nếu rau câu quá mềm và nhanh chảy nuớc thì tăng một tí ít agar .
Cách làm
Video cách làm rau câu đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu ko xem được tại website thì những bạn mang thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video mang chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này.
TÓM TẮT CÁC BƯỚC
1. Pha bột rau câu với nước, để ngâm khoảng 1 giờ cho rau câu đông chắc và ko bị chảy nước sau lúc đông.
2. Chuẩn bị phần flan :
– Trộn đều lòng đỏ với sữa đặc .
– Cho vào một nồi nhỏ kem tươi, cream cheese, sữa tươi. Đun trên lửa vừa, quấy liên tục. Lúc cream cheese tan hết và hỗn hợp ấm nóng thì bắc khỏi bếp. Ko để hỗn hợp sôi.
– Từ từ đổ kem sữa ấm vào âu trứng, quấy đều cho hoà quyện. Lọc qua rây. Lưu ý: ko đổ kem sữa quá nóng, sẽ dễ làm trứng bị chín, tạo lợn cợn trong hỗn hợp.
– Cho hỗn hợp vào nồi, đun lửa nhỏ, quấy liên tục. Lúc hỗn hợp khá sệt thì tắt bếp. Quá trình đun này cần canh lửa kỹ lưỡng. Nếu nhiệt quá cao, trứng chín sẽ làm cho hỗn hợp bị lợn cợn và phần rau câu flan bị bở.
3. Đun phần nước pha rau câu trên lửa to, quấy đều. Lúc nước sôi thì hạ lửa nhỏ đun thêm 2 – 3 phút tới lúc nước trong, rau câu tan hết trọn vẹn. Tắt bếp, cho 150 g đường vào hoà tan .
4. Lấy 360 ml nước rau câu, từ từ đổ vào hỗn hợp flan và quấy đều. Lưu ý: nếu nước rau câu quá nóng thì cần quấy cho nguội bớt rồi mới đổ vào flan, tránh đổ nước nóng sẽ làm trứng chín, gây lợn cợn và làm flan bị bở.
5. Pha cafe vào phần nước rau câu còn lại. VỊ cafe đậm hay nhạt là tuỳ vào loại cafe bạn sử dụng và khẩu vị của bạn, nên ở bước này bạn hoàn toàn mang thể tự kiểm soát và điều chỉnh theo sở trường thích ứng nhé .
6. Đổ tuần tự từng lớp flan – cafe – flan … vào khuôn tới lúc đầy khuôn. Lúc đổ quan tâm những điểm sau :
– Nên để khuôn vào tủ lạnh hoặc ngăn đá trước 1 h. Khuôn lạnh, rau câu đông nhanh sẽ tiết kiệm giá thành được thời hạn chờ .
– Căn giờ để lớp trước vừa đủ đông nhưng chưa cứng chắc thì đổ lớp tiếp theo. Lớp tiếp theo nên khá ấm nóng một tí ít, sẽ dễ dính vào lớp trước hơn ( những lớp ko bị tách rời nhau sau lúc đông ) .
– Sử dụng 1 loại thìa, đổ lượng tương tự nhau để mang những lớp bằng nhau. Ko xê dịch khuôn trong lúc đổ flan .
– Ngoài cách đổ theo lớp này, những bạn cũng hoàn toàn mang thể đổ theo kiểu flan là nhân bánh, cafe là vỏ bánh, giống như bánh rau câu nhân dừa trong sách “ Nhật ký học làm bánh ” tập 3 .
— — — –
Cuối cùng, xin cảm ơn những bạn đã nhiệt tình tham gia mini game trong video bánh dẻo lạnh tuần trước. Mình xin chúc mừng những bạn sau đây đã may mắn nhận quà tặng là bột trà và sốt trà xanh Nhật Bản do đơn vị TNHH Yên Nhiên tài trợ nhé 🙂 Yên Nhiên sẽ liên hệ với những bạn qua Facebook để thống nhất hình thức chuyển quà nha.
* 3 bạn nhận được bột trà xanh là:
* Chủ sở hữu của gói sốt trà xanh 1 kg là bạn Thuý Chuyên” https://www.facebook.com/thuyson4ever?fref=ufi&rc=p
Một lần nữa xin chúc mừng những bạn ^. ^
Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm