Cách làm bánh sắn hấp lá chuối

Ẩm thực                                                                      Thơm nồng bánh sắn ngày mưa

Chiều đông, thím út cho mấy củ sắn ba trăng, mạ đề xuất gói bánh sắn ăn chơi. Chứ lâu lắm rồi mạ còn chưa nếm lại món này, ko khéo quên luôn cả mùi vị, mạ nói .Trời mưa lâm thâm vừa ăn bánh, vừa nghe mạ kể chuyện xưa, là nhấtChị hai nhăn mặt, bảo ngoài chợ thiếu chi, mạ thèm răng sáng đi chợ ko tậu ? Mạ khước từ cười, chợ Tuần ngày trước cũng với bán, nhưng chừ ko thấy. Chắc tại ko với người nào tậu nên người ta dẹp hàng. Chừ thèm lại ko người nào bán. Nghe mạ nói thèm, thế là chị hai điều động cả nhà vào gói bánh .

Cả nhà rối loạn quay quồng. Chị hai vô buồng đong lon đậu xanh, lấy chai bảy cà bể đôi hạt đậu, đem ngâm nước nóng rồi đãi vỏ, bắt lên nhà bếp nấu chín. Mạ ra sau vườn, chặt đôi tàu lá chuối sứ, mang vào xé nhỏ từng tấm bằng bàn tay, trụng sơ qua nước ấm cho lá mềm rồi lau sạch. Ba đi quanh nhà tìm lon sữa bò, hì hụi gỡ ra, tạo thành tấm thiết hình chữ nhật, sau đó sử dụng đinh đục chi chít lổ. Rứa là được chiếc bàn mài sắn .Ngày trước, chiếc bàn mài trong nhà được ba làm cầu kỳ lắm. Nhưng lâu rồi nhà ko trồng sắn, chiếc bàn mài kia cũng chẳng biết đi lạc ở mô. Chừ cần, đành phải làm vội một chiếc dã chiến sử dụng tạm .Bánh sắn quan yếu ở khâu làm bột. Sắn sử dụng làm bánh phải là sắn ba trăng thơm ngon, ko bị đắng. Sắn lột vỏ, đem ngâm nước vo gạo hoặc nước muối vài giờ cho hết vị hăng, cũng thải luôn chất độc, sau đó mới đem mài ( nếu ko với bàn mài, thì cắt khúc nhỏ, rồi sử dụng máy xay sinh tố xay nhuyễn ). Sắn mài nhuyễn, vắt khô. Phần nước để lóng lại, lấy phần bột đem trộn với phần xác sau đó nêm tiêu, muối, mì chính, hành tím, hành lá băm nhỏ vào rồi trộn đều. Nếu sắn ko được ngon, sau lúc mài phải cho thêm ca nước vào lọc kỹ cho bớt hăng .

Nhân bánh làm cũng thuần tuý. Đậu xanh đãi vỏ nấu chín thì nhắc xuống. Bắt chảo lên bếp cho nóng, đổ mấy muỗng dầu vào. Đợi dầu nóng lại cho nắm hành tím băm nhỏ vào phi vàng, cho tiếp hành lá thái nhỏ vào đảo đều, rồi trút phần đậu xanh đã nấu chín vào chảo, nêm tiêu, muối, mì chính vừa mồm là được.

Vỏ bánh, nhân bánh đã xong, phần tiếp theo là gói bánh. Bột sắn vo thành cục nhỏ, tròn tròn, rồi dàn mỏng ra, sau đó cho nhân vào rồi vo kín lại. Đặt bánh vào ngọn lá chuối, gói kín sau đó mang hấp .Bánh bột sắn phải ăn nóng mới ngon. Phải vừa ăn vừa thổi mới khoái. Bánh càng ngon lúc chấm với nước mắm nhỉ xắn trái ớt xanh. Bánh với vị thơm ngọt của sắn, bùi bùi của đậu, hòa cùng mùi thơm của tiêu, hành. Trời mưa lâm thâm, ngồi bên nhà bếp lửa cắn miếng bánh sắn, nghe mùi khói nhà bếp cuộn quanh, hòa trong mùi bánh thơm nồng cả chái nhà bếp thì còn chi bằng. Vừa ăn bánh, vừa nghe mạ kể chuyện xưa, là nhất .

Mạ kể ngày trước khổ lắm. Đất đai cằn cỗi nên trồng khoai trồng sắn đều hiếm củ. Sắn ba trăng mà ăn cũng đắng đót dữ lắm. Bà ngoại mỗi lần nấu cơm, đều hấp bảy phần sắn, ba phần cơm. Mạ nghe mùi sắn đã thấy sợ. Giờ cơm, ngoại mở vung, mùi sắn nồng nồng bao trùm cả chái bếp, mạ chịu ko được, phải chạy sang nhà láng giềng né.

Tới thời chúng tôi, cơm tuy cũng với độn khoai sắn, nhưng mạ đã biến tấu thành đủ món. Sắn hấp với dừa bào chấm muối mè. Sắn mài làm bánh mặn, bánh ngọt, bánh dừa … nên chẳng còn hãi hùng như thời xưa của mạ .À, nhân tiện khoe luôn cách làm bánh sắn ngọt. Làm bánh ngọt chỉ khác là thay muối bằng đường, ko cần phi thơm hành. Làm bánh sắn nước cốt dừa thì trộn cốt dừa vào bột và nhân bánh, lại thêm ít dừa bào mỏng mảnh, hấp cùng lá dứa, hoặc cũng hoàn toàn với thể nướng chín trên nhà bếp than hồng .Đó, món ăn ngày đói, mà mạ biến tấu đủ kiểu như rứa, nên cả đàn con đứa nào cũng khoái. Chừ no đủ nên món ngày cũ chẳng mấy người còn bán. Cho nên, muốn ăn, lại phải lăn vô nhà bếp. Cực cực rứa đó, nhưng mà vui. Bài, ảnh : NGỌC LINH baothuathienhue.vn [ Bản in ]

Video liên quan