[VIDEO] Cách làm bánh socola tươi – Savoury Days
Cách làm món này khá giống kiểu Ogura cake, trộn bột giống kiểu Chiffon / gato Hồng Kông rồi nướng cách thuỷ. Nhờ nướng cách thuỷ nên bánh rất dễ làm, ko lo xẹp lõm nên chỉ cần khâu trộn bột ổn là năng lực thành công xuất sắc rất cao. Trong công thức tụi mình sử dụng bơ, chocolate và bột cacao để tạo vị socola đậm và “ béo ” ( từ tiếng Anh là ‘ rich ’ thì đúng thực chất hơn, nhưng mình ko biết nên dịch qua tiếng Việt thế nào ), tụi mình cũng sử dụng thêm ít vỏ cam / chanh bào vụn để giúp bánh thêm mê hoặc nữa. Cách làm như sau nha :
CÁCH LÀM BÁNH SOCOLA TƯƠI
Vật liệu (khuôn vuông 18cm)
-
5 quả trứng gà (50 gram/quả ko tính vỏ)
Bạn đang đọc: [VIDEO] Cách làm bánh socola tươi – Savoury Days
- 1 quả cam vàng ( ko đề nghị )
- 50 gram socola ( 55 – 65 % cacao ), băm nhỏ
- 1 thìa cafe ( tsp ) chiết xuất vanilla
- 50 gram sữa tươi ko đường
- 35 gram bơ động vật hoang dại, ko muối
- 30 gram dầu ăn ( dầu thực vật, TRỪ dầu olive )
- 50 gram bột làm bánh ngọt ( bột mì số 8 / cake flour )
- 12 gram bột cacao thuần chất, ko đường
- 100 gram đường xay
- 1/8 thìa cafe muối
- 50% thìa cafe cream of tartar ( hoàn toàn mang thể thay bằng chanh hoặc dấm )
*Lưu ý:
– Cam vàng trong công thức này sử dụng để bào lấy vỏ, tuy ko đề nghị nhưng tinh dầu vỏ cam rất hợp với socola, giúp bánh mang mùi thơm và khá the the rất thoải mái và dễ chịu. Mình sử dụng vỏ của 1 quả cam cho công thức này, thấy vị the vừa đủ, nếu bạn ko muốn mang vị the nhiều hoặc làm ít hơn thì hoàn toàn mang thể bớt vỏ cam đi nhé .
– Socola trong những shop làm bánh ở Nước Ta mang 2 loại, socola compound và thuần chất, công thức này sử dụng loại thuần chất 55 – 65 % cacao .
– Bơ sử dụng loại bơ động vật hoang dại ko muối, ko sử dụng những loại bơ thực vật ( như bơ Tường An, Meizan ) .
– Nếu ko mang bột làm bánh ngọt ( bột mì số 8 / cake flour ) thì thay bằng 40 gram bột mì đa dụng và 10 gram bột ngô, tuy nhiên sử dụng bột làm bánh ngọt sẽ ngon hơn .
– Bánh này cần nướng cách thủy trong lò nướng, ko sửa chữa thay thế bằng lò vi sóng hay nồi nướng thủy tinh. Mình chưa từng thử với nồi cừu ko dầu. Nếu nhà bạn chỉ mang nồi cừu ko dầu và muốn thử, thì chỉ nên làm trong khuôn / cốc nhỏ nếu ko bánh sẽ khó chín, và vẫn cần nướng cách thủy như trong công thức .
Cách làm
1. Chuẩn bị :
– Làm nóng lò nướng ở 160 độ C, 2 lửa .
– Lót giấy sáp chống dính vào khuôn. Nếu khuôn của bạn là loại khuôn gia công, ở phần mấu nối những góc của khuôn thường sẽ bị hở, thế cho nên sử dụng giấy bạc bọc kĩ 2 lớp ở ngoài khuôn để lúc nướng cách thủy nước ko lọt vào trong .
– Đun 1 ấm nước sôi để nướng cách thủy.
– Cam vàng rửa sạch, lau khô, sử dụng dụng cụ chuyên sử dụng để bào thật vụn vỏ cam. Lưu ý chỉ bào phần vỏ màu cam bên ngoài, ko bào vào phần cùi trắng sẽ dễ bị đắng .
2. Cho socola băm nhỏ vào 1 loại bát khô, cho đặt bát vào âu nước nóng, khuấy đều tới lúc socola tan hết .
* Lưu ý:
– Khuấy đều tay, tránh việc socola xúc tiếp với đáy bát nóng quá lâu sẽ làm socola bị tách nước .
– Trong trật tự khuấy ko được để nước rơi vào bát socola nếu ko sẽ làm socola bị hỏng, ko chữa được .
– Nếu bạn làm với lượng nhiều, hoàn toàn mang thể làm chảy socola trên nồi nước sôi lăn tăn, ko được làm chảy socola ở nhiệt quá cao .
3. Lúc socola vừa tan hết thì cho vỏ cam vào khuấy đều, nhấc bát socola ra hỏi nồi .
4. Tách riêng tròng trắng và lòng đỏ trứng. Tròng trắng trứng cần phải đánh bông, do đó tròng trắng và âu đựng ko được dính lòng đỏ hay chất béo .
Trộn đều bột mì và bột cacao, rây mịn .
5. Cho sữa tươi, dầu ăn, bơ vào 1 âu to, đặt âu lên mồm một nồi nước vừa sôi, khuấy đều tới lúc bơ vừa tan chảy trọn vẹn và hòa quyện với dầu sữa thì ngừng lại, nhấc âu ra khỏi nồi. Tức khắc cho hỗn hợp bột mì và bột cacao vào âu, khuấy nhanh tay tới lúc bột vừa hòa quyện hết vào chất lỏng thì cho hàng loạt lòng đỏ trứng vào, khuấy nhanh tay tới lúc hỗn hợp mịn mượt thì ngừng lại .
Lưu ý :
– Nếu đặt âu bơ sữa trên nồi nước nóng và bơ ko chảy ( do nước chưa đủ nóng hoặc âu bắt nhiệt kém ), bạn hoàn toàn mang thể đặt nồi nước lên nhà bếp và đun sôi lăn tăn, khuấy đều tới lúc bơ tan chảy là được .
– Chỉ làm nóng tới lúc nhiệt độ trong âu vừa đủ để bơ chảy thì bắc xuống, ko làm hỗn hợp quá nóng dễ khiến cho bột cacao bị cháy .
– Lúc cho bột vào sẽ mang hiện tượng kỳ lạ bột lổn nhổn, bơ khá chảy ra, tuy nhiên ko cần lo ngại, sau lúc cho lòng đỏ vào khuấy đều thì hỗn hợp sẽ mịn mượt trở lại .
Cho phần socola đun chảy và vanilla vào âu. Trộn đều tới lúc hỗn hợp mịn mượt thì ngừng lại, ko khuấy quá nhiều dễ làm bánh bị dai .
6. Đặt âu bột lên nồi nước nóng để giữ ấm. Nước trong nồi chỉ nóng vừa đủ để giữ ấm âu bột, ko được quá nóng sẽ làm hỗn hợp bột bị chín .
7. Cho một nhúm muối nhỏ vào âu tròng trắng, đánh ở véc tơ vận tốc tức thời vừa tới lúc mang nhiều bọt khí to nổi lên thì cho cream of tartar vào. Tiếp tục đánh tới lúc bọt khí nhỏ dần như bọt xà phòng thì cho từ từ 100 gram đường vào, sau lúc cho hết đường thì tăng véc tơ vận tốc tức thời máy lên cao nhất. Đánh tới lúc tròng trắng bông sắp cứng, kéo que đánh trứng lên thấy mang chóp kéo theo nhưng khá ngoặt xuống thì ngừng lại .
8. Lấy ⅓ chỗ tròng trắng đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhõm bằng phới lồng tới lúc tròng trắng hòa quyện, hỗn hợp lòng đỏ lỏng ra bớt .
9. Chia chỗ tròng trắng còn lại thành 2 phần, trộn tuần tự vào hỗn hợp bột bằng kĩ thuật fold tới lúc vừa hòa quyện thì ngừng lại. Lưu ý vét sát đáy âu tránh việc bột đọng ở dưới, lúc nướng phần bột này sẽ chìm xuống làm bánh bị bết. Cụ thể về những thao tác đánh trứng, trộn bột những bạn mang thể xem tại đây: http://www.savourydays.com/video-cach-danh-trung-bang-tay-cach-tron-bot-theo-kieu-fold/
10. Đổ bột vào khuôn, thả nhẹ khuôn xuống mặt bàn khoảng chừng 2 – 3 lần cho bọt khí to vỡ bớt .
11. Để khuôn bánh vào 1 khay to hơn, đổ nước sôi già ngập ít nhất ⅓ khuôn bánh. Nướng 155-160 độ C trong 55 – 60 phút, tới lúc ấn nhẹ vào mặt bánh thấy bánh phồng trở lại.
Lưu ý : Mang thể sử dụng khay liền đi kèm lò ( kể cả khay đen ) để nướng cách thủy nếu ko mang khay riêng. Nhưng vẫn phải bảo vệ lượng nước ngập tối thiểu ⅓ khuôn .
12. Sau lúc lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược khuôn ra đĩa để lấy bánh ra, lột bỏ phần giấy lót. Nếu bạn muốn giữ phần mặt bánh mịn đẹp thì lại lật ngược bánh lên rack ( để phần đáy bánh xúc tiếp với rack ), để nguội trọn vẹn trên rack. Bánh lúc nóng nếu gõ nhẹ vào bánh sẽ khá rung rinh kiểu jiggly, nhưng lúc nguội thì bánh sẽ cứng lại nha .
Bảo quản bánh trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh khoảng chừng 3 – 4 ngày .
Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm