Cách làm TIRAMISU – KHÔNG LÒ, KHÔNG MÁY ĐÁNH TRỨNG, KHÔNG CÂN ĐIỆN TỬ ;) – Savoury Days

Video thứ hai trong series Back to Basics của mình .

Như đã viết trong bài trước tiên, series này mình làm với hi vọng mang thể tiếp thêm tự tín và cảm hứng cho những bạn “mới toanh” vào bếp và tự làm ra những món tráng mồm hay món bánh ngon lành. Vì dành cho những bạn mới nên những video trong series này sẽ được làm chi tiết tới hết khả năng mang thể để những bạn mang thể thuận lợi “bắt chước” lại y hệt. Và cũng vì dành cho những bạn mới nên những video này mình sẽ quyết tâm tiêu dùng những vật liệu cũng như dụng cụ dễ tìm và ko quá đắt để tổng mức giá là thấp nhất 😉

Video thứ hai này về Tiramisu – một trong những món bánh tráng mồm rất được yêu thích ở Nước Ta. Cách làm Tiramisu mình cũng đã trình làng tại Savoury Days từ rất lâu rồi. Tuy nhiên vì video lần này nằm trong series Back to Basics nên mang một số ít điểm nhấn là :

  • Công thức này ko tiêu dùng lò, máy đánh trứng hay thậm chí là cả cân điện tử. Chỉ cần một loại phới với âu trộn thôi. Và để việc đong đếm mang thể chuẩn xác thì những bạn sắm một bộ thìa đong theo đơn vị tablespoon và teaspoon là được (xem thêm giảng giải về bộ thìa đong trong bài viết này). Bộ thìa này mang thể tiêu dùng đi tiêu dùng lại trong nhiều món ăn khác, cả mặn lẫn ngọt, và giá thành của nó thì rẻ hơn cân điện tử khá nhiều (như vừa rồi mình sắm tại Abby là 22 nghìn trong lúc cân thì xấp xỉ 100 nghìn trở lên).
  • Lượng vật liệu cho món ăn mình đã tính toán và cân chỉnh để tiêu dùng hết toàn bộ, đặc thù với hai vật liệu tương đối đắt là pho-mát kem cream cheese cùng kem tươi (hộp mang 200 g thì tiêu dùng hết 200 g luôn), tránh bỏ thừa lại ko biết làm gì.

Cuối cùng là trong công thức Tiramisu này mình tiêu dùng cream cheese thay cho Mascarpone, mặc dù Mascarpone vẫn được biết tới là thành phần thân thuộc của Tiramisu. Lý do chính là mình vẫn hay nhận được thắc mắc của những bạn về việc mang thể tiêu dùng cream cheese để thay cho Mascarpone – vốn là thứ đắt và khó tìm hơn được ko nên nhân lần làm video này mình thử luôn. Thành phẩm rất ngon lành nhé, tuy mang tương đối hướng sắp cheesecake hơn một tí vì mang vị chua mặn của kem pho-mát nhưng hoàn toàn ko hề “oánh nhau” với những hương vị còn lại. Còn nếu muốn làm Tiramisu cổ điển thì những bạn thay phần cream cheese bằng Mascarpone là được.

LƯU Ý: để đảm bảo giữ được hương vị thơm ngon của bánh, KHÔNG tiêu dùng pho-mát bò cười và kem topping để thay cho cream cheese và kem tươi.

Mong là sau video này sẽ nhận được nhiều ảnh “ trả bài ” của cả nhà nhé. Series Back to Basics là thông minh độc đáo mới của mình nên mình cũng kỳ vọng sẽ nhận được thêm phản hồi của những bạn về việc nên làm gì hay ko nên làm gì để video sẽ phân phối được nhu yếu của số đông nha 🙂

cleardotCÁCH LÀM TIRAMISU CHEESECAKE

Vật liệu

  • 2 lòng đỏ trứng to
  • 50 g đường
  • 200 ml kem tươi 30 – 40 % béo
  • 30 ml sữa tươi ko đường
  • 10 g bột sữa béo
  • 2 gói cafe hoà tan
  • 20 ml rượu Rum
  • 200 g kem pho-mát cream cheese
  • va-ni dạng lỏng
  • bột ca cao
  • 1 túi bánh Samba (Savoiardi/ ladyfingers)

Ghi chú:

  • Sở hữu thể bỏ qua bột sữa béo, kem trứng sẽ tương đối lỏng hơn một tí nhưng ko tác động nhiều tới mùi vị của thành phẩm.
  • 1 tbsp = 1 tablespoon = 1 thìa canh = 15 ml
  • 1 tsp = 1 teaspoon = 1 thìa cafe = 5 ml

Cách làm

Video cách làm Tiramisu cheesecake đã được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu ko xem được tại website thì những bạn mang thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video mang chế độ HD, hướng dẫn cách bật HD ở cuối bài viết cách làm bánh flan này. 

TÓM TẮT CÁC BƯỚC

A. Phần kem trứng

  1. Đánh 2 lòng đỏ trứng với 30 g (2 tbsp) đường tới lúc lòng đỏ bông mịn và mang màu vàng nhạt.
  2. Cho vào âu 60 ml (1/4) cup kem tươi và 30 ml (2 tbsp) sữa tươi, quấy đều. Thêm 10 g (1 tbsp) bột sữa béo, quấy đều.
  3. Lọc hỗn hợp qua rây, cho vào nồi. Nấu trên lửa vừa và quấy liên tục trong quá trình nấu tới lúc hỗn hợp trở nên sánh và sệt hơn thì bắc khỏi bếp. Rà soát bằng cách nhấc thìa lên, nếu kem trứng đọng lại tạo ra một lớp mỏng trên mặt thìa, quẹt ngón tay qua thấy đường rãnh rõ ràng là đạt. Để hỗn hợp nguội về nhiệt độ phòng.
  4. Lưu ý: Ở bước (3) ko nấu trên lửa quá to và cần quấy liên tục để tránh cho trứng bị chín làm hỗn hợp bị lợn cợn hoặc vón cục.

B. Phần xi-rô rượu cà phê để nhúng bánh

  1. Trong lúc đợi kem trứng nguội ta hoà tan 2 gói cà phê với 80 ml (1/4 cup) nước sôi. Cho thêm 3 – 5 gram đường (1/2 – 1 tsp) để cà phê bớt đắng và thêm 10 ml (2 tsp) rượu, quấy đều. Giữ ấm để lúc nhúng bánh nhanh hơn.

C. Kem Tiramisu

  1. Cho 200 g cream cheese vào âu. Sử dụng thìa hay vật cứng đánh cho kem mềm nhuyễn thì cho từng thìa kem trứng (đã nguội hoàn toàn) vào, trộn thật đều tới lúc hoà quyện mới thêm trứng.
  2. Ko cho tất cả kem trứng vào trộn cùng cream cheese vì tương tự cream cheese sẽ khó tan và khó hoà quyện, làm cho phần kem dễ bị lổn nhổn, nhiều vón cục.
  3. Sau lúc đã trộn hết kem trứng vào cream cheese, mang thể thêm 5 – 10 ml (1 – 2 tsp) rượu Rum nếu thích.

D. Hoàn thiện

  1. Chuẩn bị bánh quy Sampa, hỗn hợp rượu cà phê từ (B) và kem Tiramisu từ (C) cùng 1 hộp đựng được khoảng 600 – 650 ml.
  2. Nhúng từng chiếc bánh quy vào rượu và phê rồi xếp thành 1 lớp kín đáy khuôn. Lưu ý nhúng nhanh, mỗi mặt ko quá một giây vì nếu để bánh lâu quá trong nước thì bánh dễ bị nhũn nát.
  3. Đổ 1/2 lượng kem tiramisu vào, dàn phẳng mặt. Lặp lại những bước nhúng bánh vào cà phê rượu, xếp bánh và đổ nốt phần kem còn lại vào khuôn. Để bánh vào tủ lạnh.
  4. Cho 140 ml kem tươi (phần kem còn lại) vào âu, đánh tới lúc bông cứng. Xem hướng dẫn cách đánh bông kem bằng phới cầm tay trong video. Cho kem vào túi bắt kem và trang trí phần mặt khuôn với kem tươi này.
  5. Giữ bánh trong tủ lạnh tối thiểu 8 giờ mới tiêu dùng. Ngay trước lúc ăn rắc một lớp bột mỏng cacao lên mặt bánh. Sử dụng trong 2 ngày.

Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm