Cách Làm Bánh Trung Thu Lava Trứng Muối Tan Chảy – Thật Là Ngon
Nghiện lava thì đừng bỏ qua cách làm bánh trung thu lava tan chảy siêu nóng trên Thật Là Ngon trong mùa trung thu năm nay nhé.
Vài năm sắp đây, cứ mỗi mùa trung thu tới là dân tình lại “ rần rần ” trước độ mê hoặc của những chiếc bánh trung thu lava Hồng Kông. Tuy nhiên, Ngân sách chi tiêu của một hộp bánh này lại ko hề rẻ. Vậy vì sao bạn ko thử làm chúng .
Hôm nay, Thật Là Ngon sẽ ra mắt tới bạn công thức chi tiết cụ thể nhất về cách làm bánh trung thu lava nhỏ xinh, chỉ 50 g mỗi bánh và 1 số tips để làm bánh thành công xuất sắc ngay từ lần tiên phong .
Bạn hãy thử tưởng tượng mà xem, phần vỏ bánh mềm thơm, còn phần nhân thì sánh mịn, vị béo béo của bơ và mặn mặn của trứng muối. Tín đồ nghiền lava thì ko thể bỏ qua món bánh siêu nóng này được.
Bạn hãy tìm hiểu thêm công thức dưới đây nhé !
In Công Thức
Cách Làm Bánh Trung Thu Lava Trứng Muối
Chi tiết cách làm bánh trung thu lava thơm mềm, sánh mịn – Thành công ngay từ lần tiên phong
Chuẩn bị
1 ngày 2 giờ
Nấu
20 phút
Tổng thời hạn
1 ngày 2 giờ 20 phút
Khẩu phần :
11 loại ( 50 g / loại )
Calories :
200kcal
Nguyên Liệu
Vật liệu làm lava
- 3 lòng đỏ trứng muối ( 45 g )
- 50 g kem tươi
- 10 g sữa bột
- 15 g đường bột
- 1 lát phô mai ( loại tiêu dùng để ăn kèm sandwich )
Vật liệu làm nhân custard bọc lava
- 3 quả trứng gà
- 40 g đường
- 50 g bột mì làm bánh ngọt hoặc bột mì đa dụng
- 150 g kem tươi
- 30 g bơ nhạt
- 30 g sữa bột
- 1 lát phô mai ( loại tiêu dùng để ăn kèm sandwich )
- 2 lòng đỏ trứng muối
- 1/4 tsp vani
Vật liệu làm vỏ bánh
- 36 g bơ nhạt nhiệt độ phòng
- 36 g mật ong
- 36 g sữa đặc
- 50 g bột mì đa dụng
- 20 g bột ngô
Hỗn hợp quét mặt
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 50% tròng trắng
- 1 thìa cafe nước
Dụng Cụ
- Âu trộn, phới lồng, thìa dẹt ( spatula ), khuôn silicon cakepops, khuôn bánh trung thu 50 g
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị lava
-
Làm sạch lòng đỏ trứng muối và hấp trên lửa trung bình khoảng chừng 8-10 phút rồi dằm nhuyễn .
-
Hòa tan đường, sữa bột với kem tươi, thêm lát phô mai và dằm ra, sau đó thêm trứng muối và trộn đều. Bọc kín lại rồi đem quay lò vi sóng khoảng chừng 40 tới 60 giây .
-
Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn rồi cho vào khuôn silicon cakepops, mỗi phần mang khối lượng 8 g và để vào tủ đông tối thiểu 1 ngày trước lúc làm bánh .
Bước 2: Chuẩn bị nhân custard bọc lava
-
Đánh trứng với đường rồi rây bột mì vào và trộn đều .
-
Chưng cách thuỷ kem tươi và bơ, khuấy liên tục cho bơ tan rồi đổ vào âu trứng bột, thêm sữa bột vào và trộn đều .
-
Thêm phô mai, trứng muối đã hấp chín, dằm nhuyễn và vani vào rồi trộn đều lên .
-
Sên hỗn hợp trên lửa nhỏ cho tới lúc độ đứng và ko bị chảy .
-
Cho custard ra bát hoặc hộp rồi tiêu dùng thìa dàn đều và bọc lại. Để nguội khoảng chừng 5-10 phút thì cho vào tủ mát khoảng chừng 20 phút .
-
Sau đó, đem chia thành những phần nặng khoảng chừng 28 g, rồi bọc lại và để tủ mát 20 phút .
-
Tiếp đó, đem bọc nhân lava như bọc trứng muối rồi bọc kín lại và để tủ đông .
Bước 3: Chuẩn bị vỏ bánh trung thu
-
Khuấy bơ thành dạng kem rồi thêm sữa đặc, mật ong vào và trộn đều .
-
Rây bột mì và bột ngô vào rồi tiêu dùng thìa dẹt ( spatula ) trộn và miết. Bọc lại và để nghỉ 30-60 phút .
-
Chia thành những phần bằng nhau, mỗi phần nặng 15 g .
Bước 4: Đóng bánh
-
Cán bột và bọc nhân tựa như như trong bài Cách làm bánh trung thu truyền thống cuội nguồn .
-
Sau đó, lăn nhẹ qua 1 lớp bột áo mỏng tanh rồi đóng bánh và để tủ đông 30 phút trước lúc nướng .
Bước 5: Nướng bánh
-
Làm nóng lò ở 160 °C trong 15 phút. Xịt nhẹ 1 lớp nước lên mặt phẳng bánh trước lúc nướng .
-
+ Nướng lần 1 trong 10 phút ở 160 °C. Sau đó, lấy bánh ra và để nguội 5 phút rồi cho vào tủ đông khoảng chừng 10 phút. Tiếp đó, quét mặt phẳng hỗn hợp trứng .
-
+ Nướng lần 2 trong 10 phút ở 180 °C. Sau đó, bạn lấy bánh ra và để nguội khoảng chừng 10 phút rồi quét mặt bánh .
-
+ Nướng lần 3 ở 210 °C trong 4 phút .
Bước 6: Hoàn thành
-
Bánh nướng xong sẽ rất thơm, vỏ bánh vàng và ko quá ẩm. Phần nhân chảy, sánh mịn và vàng óng rất thích mắt, mùi vị béo béo, ngậy ngậy khó khước từ .
Nutrition
Khẩu phần :1cái
|
Calories :200kcal
Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !
Chi tiết cách làm bánh trung thu lava trứng muối
Bước 1: Chuẩn bị lava
Đối với phần lava này, bạn cần phải làm trước tối thiểu 1 ngày để nhân mang đủ độ đông cứng .
Trước nhất, bạn làm sạch 5 lòng đỏ trứng muối sau đó đem hấp trên lửa trung bình khoảng chừng 8-10 phút .
Bạn hoàn toàn mang thể sử dụng trứng muối nước, khô hoặc trứng muối siêu tốc. Tuy nhiên, mình thấy trứng muối nước sẽ mang độ mặn vừa phải, vị béo ngậy và cũng thơm hơn. Bạn hoàn toàn mang thể tìm hiểu thêm cách làm trứng muối nước tại đây nhé .
Trong thời hạn chờ lòng đỏ trứng muối chín, bạn hòa tan đường và sữa bột với kem tươi bằng phới trộn cầm tay. Tiếp đó, bạn thêm lát phô mai vào và dằm ra .
Trứng muối chín thì bạn tiêu dùng dĩa hoặc thìa dằm nhuyễn 3 lòng đỏ trứng muối rồi cho vào hỗn hợp kem sữa ở trên và trộn đều. Bạn bọc kín lại, đem quay lò vi sóng khoảng chừng 40 tới 60 giây tuỳ hiệu suất máy rồi trộn lại cho đều .
Tiếp theo, bạn đem lọc qua rây cho mịn rồi cho phần lava này vào khuôn silicon cakepops, mỗi viên mang khối lượng 8 g và để vào tủ đông tối thiểu 1 ngày trước lúc đem làm bánh .
Nếu ko mang khuôn silicon thì bạn cho phần lava này vào túi bắt kem và để ngăn mát khoảng chừng 15-20 phút để lava đặc hơn. Sau đó, bạn bắt thành viên tròn rồi để tủ đông .
Lưu ý : Đối với bánh trung thu lava, phần lava được bọc trong nhân custard mang tỉ lệ là 2/8 trên tổng khối lượng nhân. Nếu lớp vỏ bọc bên ngoài phần lava quá mỏng tanh sẽ làm lava chảy ra ngoài trong trật tự nướng .
Ví dụ, trong công thức này, mình làm bánh mang khối lượng 50 g thì vỏ bánh nặng 15 g, nhân bánh ( gồm nhân custard và lava ) nặng 35 g. Tương tự, phần lava sẽ nặng khoảng chừng 7-8 g, còn phần custard nặng khoảng chừng 27-28 g .
Ngoài ra, bạn ko nên tùy ý biến hóa chất lỏng hay lượng bơ trong công thức trên. Nó sẽ tác động tác động tới độ chảy sệt của bánh sau lúc nướng .
Bước 2: Cách Làm Bánh Trung Thu Lava – Chuẩn bị nhân
Trước nhất, bạn khuấy tan trứng với đường rồi rây bột mì vào và trộn đều .
Tiếp theo, bạn chưng cách thuỷ kem tươi và bơ, khuấy liên tục cho bơ tan rồi đổ vào âu trứng bột. Bạn khuấy liên tục cho tới lúc hỗn hợp đồng nhất, ko mang lợn cợn bột thì thêm sữa bột vào và trộn đều .
Bạn thêm phô mai vào, vừa dằm vừa trộn để phô mai chảy bớt ra. Sau đó, bạn thêm trứng muối đã hấp chín vào, dằm nhuyễn, thêm vani vào rồi trộn đều lên .
Tiếp đó, bạn cho hỗn hợp này vào chảo chống dính và sên trên lửa nhỏ cho tới lúc phần custard này mang độ đứng, ko bị chảy là được. Bạn quan tâm, nên khuấy liên tục và đều tay để ko bị vón cục, lúc bọc nhân lava sẽ mịn và ko bị hở nhân .
Bạn cho custard ra bát hoặc hộp rồi tiêu dùng thìa dàn đều và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm. Màng bọc phải sát với mặt phẳng phần custard. Bạn để nguội khoảng chừng 5-10 phút thì cho tủ mát khoảng chừng 20 phút .
Sau đó, bạn đem chia thành những viên tròn, mỗi viên nặng khoảng chừng 27-28 g, rồi bọc lại và để tủ mát 20 phút .
Sau 20 phút thì bạn đem bọc nhân lava như bọc trứng muối vào trong nhân bánh trung thu. Do để tủ lạnh nên phần mặt phẳng custard sẽ khá khô và cứng nên bạn hãy bóp qua để nhân dẻo, thuận tiện bọc nhân lava hơn nhé .
Bạn quan tâm, thao tác bọc nhân lava nên làm nhanh tay để tránh việc lava bị chảy trong thời tiết nóng nhé. Ngoài ra, bạn cũng cần bọc sao cho phần custard và lava sát nhau để tránh ko khí lọt vào, nhân ko bị trào ra lúc nướng .
Tiếp theo, bạn bọc kín lại rồi để tủ đông. Trong thời hạn đó, bạn hãy đi làm phần vỏ bánh nhé .
Bước 3: Cách Làm Bánh Trung Thu Lava – Chuẩn bị vỏ bánh
Trước nhất, bạn tiêu dùng phới lồng khuấy cho bơ nhuyễn thành dạng kem rồi thêm sữa đặc, mật ong vào và trộn đều .
Sau đó, bạn rây bột mì và bột ngô vào rồi tiêu dùng thìa dẹt ( spatula ) trộn, miết cho đều rồi bọc lại và để nghỉ 30-60 phút .
Tiếp đó, bạn chia bột thành những phần bằng nhau, mỗi phần nặng 15 g. Bạn vê tròn những phần lại và đậy màng bọc để tránh bị khô trong lúc bọc nhân .
Bước 4: Đóng bánh
Bạn cán bột và bọc nhân tương tự như như lúc bọc nhân bánh trung thu dẻo, bánh nướng truyền thống lịch sử .
Sau đó, bạn lăn nhẹ qua 1 lớp mỏng tanh bột áo rồi đóng bánh và để tủ đông khoảng chừng 30 phút trước lúc nướng. Bước này giúp phần lava thêm trưởng thành hơn, hạn chế được thực trạng nhân bánh trào ra lúc nướng .
Bước 5: Cách Làm Bánh Trung Thu Lava – Nướng bánh
Trước nhất, bạn cần làm nóng lò trong 15 phút ở 160 °C .
Trước lúc nướng, bạn xịt nhẹ 1 lớp nước lên mặt phẳng do mặt phẳng bánh đã bị khô trong tủ lạnh. Và cũng giống với bánh trung thu nướng thường thì, chúng mình cần nướng 3 lần và quét mặt bánh giữa mỗi lần nướng .
- Lần 1:
Bạn nướng ở 160 °C trong 10 phút. Sau đó, bạn lấy bánh ra và để nguội 5 phút thì cho tủ đông khoảng chừng 10 phút .
Bạn nên nướng ở nhiệt độ thấp ở lần 1 vì đây là trật tự tiến độ quyết định hành động xem bánh mang bị vỡ hay ko. Sau đó, bạn tăng nhiệt từ từ để vỏ bánh ko quá ướt .
- Lần 2:
Bạn tăng nhiệt lên 180 °C. Trong thời hạn để bánh trong tủ đông cho trưởng thành hơn, bạn làm hỗn hợp quét mặt nhé. Bạn trộn đều 1 lòng đỏ, ½ tròng trắng và 1 thìa cafe nước với nhau rồi lọc hỗn hợp qua rây cho mịn .
Tiếp đó, bạn tiêu dùng thanh hao lông mềm quét 1 lớp trứng mỏng mảnh nhẹ lên mặt phẳng bánh rồi nướng 180 °C trong 10 phút. Sau đó, bạn lấy bánh ra và để nguội khoảng chừng 10 phút .
- Lần 3:
Bạn tăng nhiệt lên 210 °C. Trước lúc nướng lần 3, bạn quét mặt phẳng hỗn hợp trứng một lần nữa và nướng 210 °C trong 4 phút .
Bạn quan tâm, thời hạn và nhiệt nướng hoàn toàn mang thể biến hóa theo size bánh và kích cỡ lò nhé .
Bước 6: Cách Làm Bánh Trung Thu Lava – Hoàn thành
Bánh sau lúc nướng sẽ mang màu vàng vừa phải, vỏ bánh ko quá ẩm. Bạn nên đợi bánh nguội hẳn rồi cắt bánh, lúc này phần nhân sệt chảy ra sẽ rất thích mắt. Nếu để bánh trong tủ lạnh thì phần nhân sẽ khá đặc lại một tẹo ít, ăn rất mềm và dẻo .
Bánh trung thu lava hoàn toàn mang thể dữ gìn và bảo vệ trong hộp kín từ 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng để giữ được mùi vị thơm ngon nhất. Nếu để trong tủ mát thì bạn hoàn toàn mang thể giữ được khoảng chừng 4 tới 5 ngày .
Vậy là đã xong món bánh trung thu lava trứng muối vàng ươm thích mắt với chất nhân sánh mịn, thơm ngậy chỉ chực tuôn ra lúc cắt bánh. Ko chỉ mang lava trứng muối truyền thống lịch sử, lava trà xanh, sô cô la đều rất mê hoặc luôn .
Hãy thử làm và san sẻ thành phẩm với team Thật Là Ngon nhé. Chúc bạn thành công xuất sắc và mang một Tết Trung thu tràn trề niềm hạnh phúc ! ! !
* Ảnh : Nguồn Internet
Sharing is caring :
Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm