Cách làm chả giò khoai môn nhân đậu xanh, tôm thịt chay mặn

Mục lục

1. Hướng dẫn làm giò lụa nhân khoai môn thịt heo

Chả lụa thịt heo trộn khoai môn là cách chế biến món ăn ngon đãi tiệc phổ thông với nhiều phương thức làm rộng rãi. Theo đó, bạn với thể linh hoạt thay đổi nhiều vật liệu rau củ, tôm thịt khác nhau để phối hợp với nhân khoai môn tùy theo thị hiếu. Trong đó, công thức đơn thuần nhất để chế biến giò lụa với khoai môn với thịt heo gồm những vật liệu như sau.

1.1. Vật liệu

• 100 gram khoai môn
• 1 quả trứng gà
• 50 gram nấm nấm mèo
• 2 củ hành tím đã bóc vỏ
• 3 nhánh hành lá
• 10 miếng bánh tráng gói giò lụa
• 1 bát dầu ăn nhỏ
• 3 lạng thịt nạc heo xay
• 50 gram miến khô
• 50 gram nấm đông cô
• 100 gram rau mùi xắt nhỏ
• 1 thìa cà phê tỏi băm
• Gia vị: 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay

1.2. Cách làm giò lụa với nhân khoai môn trộn thịt lợn

1.2.1. Cách chế biến nhân thịt heo trộn nấm, khoai môn gói giò lụa

• Gọt vỏ khoai môn, rửa sạch, sử dụng dao hoặc lưỡi lam cạo lần nữa cho kỹ lớp vỏ ngoài. Để khoai ko bị thâm, bạn nên ngâm khoai trong nước muối pha loãng nhé. Sau đó, rửa sạch khoai với nước lạnh 2 – 3 lần là được.
• Rửa bún tàu, ngâm nấm nấm mèo và nấm đông cô trong nước muối 10 phút. Sau đó, rửa nấm lại vài lần với nước sạch, thái sợi mỏng.

• Băm nhỏ hành lá, hành tím, trộn với thịt heo xay, bún tàu băm, nấm băm nhỏ cùng với khoai môn băm nhỏ trong một thau sạch to. Kế tới, đập trứng gà vào thau vật liệu thịt khoai, trộn đều để tạo độ kết dính.
• Nêm gia vị vào tô nhân, trộn đều, để qua một bên, ướp 15 phút cho ngấm vị.

1.2.2. Cách làm giò lụa gói nhân thịt lợn trộn nấm và khoai môn cừu giòn

• Lấy khay hoặc dĩa sạch lót bên dưới, trải tấm bánh tráng bên trên. Nhúng ít dầu ăn tráng lên mặt bánh cho mềm.
• Sử dụng muỗng cà phê múc ít nhân nấm thịt heo khoai môn cho lên mép dưới bánh tráng. Khởi đầu cuộn bánh tráng lại theo hình trụ tròn, chiều từ dưới lên trên. Trong lúc gói, nhớ sử dụng ngón trỏ giữ chặt cuộn chả lại để định hình phần nhân ko bị rơi ra. Cuộn tới lúc hết bánh tráng là được.

• Nhúng ít dầu ăn lên mép bánh tráng để cuộn giò lụa dính chặt hơn.
• Làm nóng chảo to với khoảng 4 muỗng canh dầu ăn. Gắp giò lụa nhân thịt heo khoai môn nấm vào chảo, cừu ngập dầu ăn và trở đều cho tới lúc vàng giòn cả 2 mặt thì vớt ra dĩa (lót sẵn khăn giấy khô để thấm dầu). Cừu cho hết phần giò lụa đã gói.

• Dọn giò lụa rán lên dĩa, trang trí với ít rau thơm và chấm kèm nước mắm chua ngọt, hoặc tham khảo cách pha tương ớt chua ngọt chấm giò lụa ngon nhất nhé.

2. Cách làm giò lụa khoai môn chay

2.1. Cách gói giò lụa nhân khoai môn chay

2.1.1. Chuẩn bị vật liệu

• Nửa kí khoai môn đã gọt vỏ
• 4 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng canh tỏi băm
• Nhúm muối ăn nhỏ
• 1 muỗng canh nước sốt đậu nành đậm đặc (hoặc sử dụng nước tương đậu nành)
• 2 muỗng canh nước sử dụng rau củ chay (hoặc nước lọc)
• 1/4 thài cà phê đường
• 25 bánh tráng gói giò lụa
• Nước chấm: nước tương pha ớt xắt

2.1.2. Cách chế biến nhân khoai môn chay

• Cắt nhỏ khoai môn thành sợi dài nhỏ vừa ăn.

• Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo vừa trên mức lửa to. Sau đó, thêm tỏi băm vào phi cho thơm và ngả vàng thì hạ lửa nhỏ, cho khoai môn vào chảo, xào sơ.
• Chế nước sử dụng rau củ vào chảo khoai môn, cừu tới lúc khoai môn sắp mềm.
• Nêm nước tương, muối, đường vào hỗn hợp khoai môn, trộn đều. Khoai môn chín mềm thì tắt bếp, vớt ra dĩa chuẩn bị gói giò lụa.

2.1.3. Cách làm giò lụa nhân khoai môn chay cừu giòn

• Trải một miếng bánh tráng lên dĩa sạch, nhúng ít nước sạch cho mềm dễ cuốn.
• Múc 1 muỗng khoai môn vừa đủ đặt ở mép dưới bánh tráng, cách mép khoảng 3 cm.
• Sử dụng những ngón tay khởi đầu cuộn bánh tráng lại, gói nhân khoai môn bên trong theo hướng từ dưới lên. Tới giữa bánh tráng, bạn gấp 2 mép bên trái, phải của cuộn chả lại vào trong, tiếp tục cuộn từ dưới lên trên cho tới lúc thành hình trụ tròn. Thực hiện với những vật liệu còn lại cho tới hết, để những gói giò lụa nhân khoai môn lên dĩa riêng.

• Bắc một chảo chống dính lên bếp, đun nóng lửa to với 2 muỗng canh dầu ăn còn lại. Dầu nóng, bạn gắp những giò lụa với khoai môn vào chảo, cừu ngập dầu. Trong lúc rán, nhớ trở đều mặt giò lụa cho chín đều hết từ bên trong nhân ra ngoài.
• Cừu giò lụa cho vàng nâu giòn đều những mặt thì vớt ra, để ráo dầu.
• Dọn món giò lụa chay lên dĩa, chấm kèm nước chấm giò lụa theo khẩu vị để thưởng thức.

2.2. Cách làm giò lụa khoai môn đậu xanh chay với khoai lang

2.2.1. Chuẩn bị vật liệu

• 1 củ khoai môn khoảng 200 – 300 gram
• 2 củ khoai lang vàng
• 2 nhánh hành boa-rô
• 20 gram nấm mèo đen (ngâm nước 10 phút, cắt chân nấm, thái sợi)
• 3 củ hành tím bóc vỏ
• 3 tép tỏi bóc vỏ
• 250 gram hạt đậu xanh ko vỏ
• Gia vị ướp nhân: 2 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa cà phê tương đen, 1/3 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 30 ml nước tương đậu nành
• Bánh tráng cuốn giò lụa

2.2.2. Sơ chế đậu xanh, khoai lang và vật liệu làm giò lụa khoai môn

• Ngâm đậu xanh trong thau nước sạch ít nhất 3 tiếng (hoặc để qua đêm). Sau đó, bạn rửa lại đỗ bằng nước lạnh 2 – 3 lần. Để đậu xanh ráo nước thì cho vào nồi hấp cho vừa chín tới là được. Trong lúc hấp đậu xanh, bạn sơ chế những vật liệu còn lại.
• Gọt vỏ khoai lang và khoai môn, ngâm trong thau nước muối pha loãng 5 phút. Sau đó, rửa sạch 3 củ khoai này, để ráo nước. Sử dụng dao bào sợi khoai cho vào thau sạch.
• Băm nhỏ hành boa-rô cùng với tỏi, hành tím.
• Trộn hỗn hợp hành tỏi với nấm, khoai lang, khoai môn bào cùng với gia vị ướp nhân, để yên 5 phút. Sau đó, mới cho đậu xanh hấp chín vào hỗn hợp phối hợp cùng.

2.2.3. Cách gói giò lụa chay làm từ khoai môn, khoai lang và đậu xanh

• Thực hiện những bước gói giò lụa nhân khoai môn trộn đậu xanh tương tự những công thức đã hướng dẫn ở trên.
• Bắc chảo sâu lòng lên bếp, bật lửa to đun nóng với khoảng 1 lít dầu thực vật. Cho giò lụa chay vào chảo rán vàng giòn, vớt ra, để ráo dầu và dọn lên dĩa thưởng thức.

2.3. Cách pha nước mắm chay chấm giò lụa nhân khoai môn

• Vật liệu: 1 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh nước lọc, nước cốt nửa quả chanh tươi, 3 thìa cà phê đường trắng, 3 tép tỏi băm, 1 trái ớt xắt hoặc băm nhỏ
• Cách làm nước mắm chay: Khuấy đều đường với nước tương, nước lọc, nước cốt chanh trong chén nhỏ. Sau rốt, cho tỏi ớt băm vào chén nước chấm, khuấy đều là hoàn thành. Bạn với thể tùy chỉnh gia vị sao cho vừa mồm nhé.

Nhiều người nghĩ rằng giò lụa là một món ăn ngon nhưng lại quá phức tạp lúc chế biến. Trên thực tế thì trái lại. Món ngon thuần Việt này hoàn toàn đơn thuần. Tất cả vật liệu bạn cần chỉ là bánh tráng để gói và vật liệu thịt, rau củ để làm nhân. Thể hiện tài năng nấu bếp ngon của mình bằng cách làm giò lụa khoai môn chay mặn đủ vị, vì sao ko? Hãy mua ngay cho mình một công thức đã hướng dẫn trên đây và thực hiện ngay món ăn mang cả vong hồn của ẩm thực Việt Nam này để bổ sung vào thực đơn ăn uống hàng ngày của gia đình mình nhé!

Bích Tuyền