Bài 4: Cách làm chả chay từ nấm bào ngư

San sẻ

Chả nấm bào ngư là một trong những món ăn yêu thích của mình lúc ăn chay, tiêu dùng để nấu bánh canh rất quyến rũ. Tuy nhiên, nhiều người trong cùng đồng ăn chay thi thoảng vẫn với những câu hỏi thắc mắc, nghi ngờ về thành phần trong chả, sao cứ với cảm giác ko yên tâm.

Nhân ngày mùng Một, mình san sẻ tới khách hàng cách làm chả nấm bào ngư xám mà mình đã thử nghiệm nhiều lần, cũng như được sự góp ý, san sẻ kinh nghiệm của khách hàng trong cùng đồng Bếp chay.

Vì sao mình lựa tậu làm chả bằng nấm bào ngư ?

Nội dung bài viết

Nấm bào ngư xám hay còn gọi là nấm sò là loại nấm thân thuộc với những người ăn chay thường được chế biến thành nhiều món chay thơm ngon hay lẩu nấm. Nấm với vị ngọt thanh đạm, giàu dinh dưỡng, dễ tiếp thụ, rất tốt cho sức khỏe và cải thiện hệ tiêu hóa, gan, thận…

Theo một số nghiên cứu đây là loại thực phẩm với hàm lượng dinh dưỡng cao, chứa nhiều vitamin, khoáng vật, axit amin với thể thay thế thịt trong khẩu phẩn của người ăn chay. Không tính đó, nấm cũng cung cấp lượng chất xơ giống như những loại rau, củ và hạt.

Ngoài ra nấm bào ngư cũng khá dễ dàng sắm được, giá thành tốt, hoặc bạn cũng với thể sắm phôi nấm về tự trồng tại nhà.

Xem thêm : Cách làm tàu hũ từ đậu gà

Hướng dẫn cách làm

Để làm món chả được thơm ngon bạn nên lựa nấm bào ngư tươi, càng tươi mới càng tốt. Những loại nấm để qua nhiều ngày sẽ với mùi khá ê, tương tác tới món chả.

Vật liệu

• 400gr nấm bào ngư xám
• 50gr bột mì
• 50gr bột năng
• Gia vị : hành lá, hạt nêm chay, tiêu, đường
• Dụng cụ cấp thiết : Máy xay

Ghi chú nhỏ: Thành phần bột trong công thức với nhiệm vụ kết dính và tạo độ dai ngon cho chả. Nếu bạn ko với bột năng, bột mì bạn vẫn với thể thay bằng loại bột tạo độ dẻo dai như bột nếp, bột bắp. Ngoài ra, mình với thể tìm sắm tinh bột tiểu mạch (important wheat gluten), loại bột này với hàm lượng protein cao sẽ làm chả dai hơn.

• Bột Very important Wheat Gluten Bob’s Crimson Mill 623g giá 249,000
• 1Kg Bột Very important Wheat Gluten (Tinh bột tiểu mạch) – Pháp giá 140,000

Thực hiện

Nấm bào ngư mình ngâm nước muối khoảng 10 phút, rửa sạch, để ráo rồi xé nấm thành sợi nhỏ.

Lưu ý : nấm vắt càng ráo nước thì chả của bạn sẽ càng chắc và ngon nha.

Xay vật liệu: Mình cho nấm vào máy xay và xay thật nhuyễn, mình xay khô, ko cho thêm nước (nếu cho nước chả sẽ bị vữa lúc hấp). Nên để xay tốt bạn nên tiêu dùng dạng máy xay thịt, hoặc như mình tiêu dùng cốc xay nhỏ của máy xay sinh tố.

Xay nhuyễn nấm xong, mình cho nấm ra âu và trộn với bột, gia vị, hành rồi mình sẽ quết chả cho đều gia vị . Sau lúc làm thử nghiệm ba mẻ chả, mình thấy việc quết như vậy làm cho chả dai hơn là cách để tất cả vật liệu vào máy và xay. Theo mình biết lúc người ta làm chả thịt, cá họ cũng với máy quết riêng để tăng độ dai.

Hấp chả: Mình cho hỗn hợp chả thu được vào chén ăn cơm đã được bôi lớp dầu (để lúc lấy chả ra dễ hơn), độ dày khoảng 2-3 cm . Thì lượng công thức trên mình làm được 3-4 chén.

Hấp chả trong 30-40 phút. Tiêu dùng chiếc khăn phủ trên nắp nồi hấp để tránh khá nước bốc lên nhỏ xuống mặt chả.

Thành phẩm: Sau lúc chả được hấp chín, mình để nguội hẳn rồi hãy lấy chả ra khỏi chén. Thành phẩm thu được chả chắc, dẻo, ko bị vữa.

• Chả vừa hấp xong, sau lúc để nguội bạn với thể rán và ăn ngay.
• Chả nấm bào ngư này bạn với thể trữ ngăn đông để ăn trong 1 tháng.
• Trước lúc hấp chả, bạn với thể cho vào nước đang sôi một ít giấm để chả thơm hơn.

Kinh nghiệm cá nhân:

Bữa sắm được khá nhiều nấm nên mình làm vừa trữ ăn vừa tặng bạn bè nên làm nhiều mẻ, và rút ra một số kinh nghiệm :

• Nếu bạn ko xay nhuyễn được nấm, bạn với thể trộn tất cả vật liệu và xay với chút nước. Đúng là chả xay vậy sẽ ko được chắc, nó mềm hơn nhưng mình thấy ăn cũng được. Lúc đem rán chả đỡ khô hơn.
• Lượng bột giảm xuống thì chả đậm vị nấm hơn.
• Lúc hết bột năng, mình thay bột nếp thì miếng chả chắc và dai hơn.
• Lúc với tinh bột tiểu mạch thì mình chỉ cho 80gr bột , ko cần thêm bột khác nữa.
• Nấm là vật liệu chính trong chả nên tìm sắm nấm tươi mới thì chả sẽ thơm và ngon hơn.

Những món chay từ chả nấm bào ngư

Chả nấm rán sơ với thiết chế biến những món ăn như chả sốt cà, bánh canh chả, hay rán giòn chấm tương ớt đều ngon.

Bánh canh chả chay

Chả sốt cà

Chả kho tiêu

Kết bài

Công thức làm chả này rất đơn thuần, dễ làm và bạn hoàn toàn yên tâm ko lo chả với hàn the hay thành phần lạ khác. Ngoài cho người ăn chay, bạn cũng với thể làm tặng cho những người bạn khác. Hello vọng công thức trên giúp bạn với món ăn ngon lành, dinh dưỡng vào ngày ăn chay mùng Một.

Nếu làm nhiều, bạn với thể liên hệ trang trại để sắm được nấm tươi sạch giá tốt. Cập nhật thêm là mình là nhỏ nghiện ăn nấm, đã từng ăn nấm tươi mới thu hoạch và biết độ ngon, ngọt, tươi giòn của nấm đó (nấm sắm ở chợ và siêu thị cho lưu trữ kho, bày bán nên thật sự ko còn tươi như thế). Mình với hiệp tác với trang trại nấm để sắm nấm tận gốc , chuyển từ trang trại tới nhà bếp.

Trang trại nấm mình lựa tậu : một chiếc là của group những thiền sinh Vipassna chuyên trồng nấm bào ngư xám, với cung cấp nấm thường xuyên cho quán chay và chùa, thì họ ko với rộng rãi nấm và thường bán số nhiều từ 5-10ky. Một trang trại khác là Nấm xanh thì bạn này làm việc rất uy tín thường cung ứng hàng cho siêu thị, nấm rộng rãi, cho sắm số lượng 200-500gr .

Nếu bạn cần đặt sắm nấm với thể liên hệ mình trên weblog, hay qua Fb cá nhân của mình để ủng hộ , đây là bảng nấm và giá nấm ngày 8/11/2021. Riêng nấm bào ngư xám là 60,000 một ký, sắm nhiều sẽ liên hệ trại nấm chuyên sẽ với giá tốt hơn và hiện mình được giao giá 35,000 lúc sắm 10 ký. Nếu mình sắm để cúng nhường hay phục vụ khóa tu thì họ lấy công thôi đó, từ 28-32,000. Giá cũng thay đổi tùy mùa và ngày chay thờng cao ạ.

FB mình : bloghong.com/PiscesHoang

Cảm ơn bạn đã đọc bài viết của mình, chúc bạn luôn an lành và vui vẻ.

Tiệm bánh Mùa Thu