Cách làm kim chi chua ngọt Việt Nam

1. Hướng dẫn cách muối kim chi Việt Nam kiểu truyền thống với cải thảo

1.1. Vật liệu

Cách làm kim chi Việt Nam từ cải thảo là công thức muối kim chi truyền thống cuội nguồn thông dụng nhất từ xưa tới nay. Thành phần nguyên vật liệu bạn cần :Nội dung chính

• 1. Hướng dẫn cách muối kim chi Việt Nam kiểu truyền thống với cải thảo
• 2. Cách làm kim chi củ cải kiểu Việt Nam
• 3. Cách muối kim chi dưa chuột ngon giòn kiểu Việt Nam
• 4. Cách làm kim chi Việt Nam với lá hẹ
• 5. Cách làm kim chi su hào với cải xoăn độc đáo của Việt Nam
• 6. Cách làm kim chi Việt Nam chay thanh tịnh

• 1 cải bắp thảo to  nặng khoảng 1,5 kg
• 3 củ cà rốt gọt vỏ, bổ dọc thành miếng vừa ăn
• 3 trái dưa leo rửa sạch, giữ vỏ, bổ dọc thành miếng vừa ăn như cuốn bánh tráng
• Vài nhánh hành lá xắt cọng nhỏ khoảng 3 cm
• Hành thái kiểu múi cau, tỏi bóc vỏ thành từng tép, gừng và ớt cắt lát
• Gia vị: 2 thìa cà phê nước mắm ngon, ít muối ăn, mì chính, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê dấm, bột ớt

Chuẩn bị vật liệu làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam. Ảnh Internet

1.2. Cách làm kim chi Việt Nam bình cải thảo

1.2.1. Sơ chế cải thảo và những vật liệu

• Bạn sử dụng dao chẻ đôi, làm 3 hoặc 4 phần theo chiều dọc cải bắp thảo.
• Sau đó, cắt bỏ đi những phần lá dập, héo.

Tùy thị hiếu, bạn bổ dọc cải thảo hoặc xắt miếng nhỏ cũng được.

• Lấy ít muối xát đều lên những mặt lá cải thảo, ướp khoảng nửa tiếng. Sau thời kì này, bạn đem cải thảo phơi dưới ánh mặt trời ít nhất 3 tiếng đồng hồ. Khác với cách làm kim chi Hàn Quốc, bạn cần phơi cải thảo để muối kim chi kiểu Việt Nam mang độ giòn ngon hơn.
• Phơi xong thì bạn tiếp tục cho cải thảo vào thau nước muối pha loãng. Cách làm kim chi Việt Nam ngâm muối cải thảo thêm 4  5 giờ đồng hồ nữa. Cuối cùng, vớt cải ra và rửa nhiều lần bằng nước lạnh cho sạch hoàn toàn.
• Với những vật liệu rau củ còn lại, bạn cũng ngâm với 2 thìa cà phê muối ít nhất 3 tiếng cho sạch.

Cách sơ chế cải thảo và những vật liệu rau củ.

1.2.2. Trộn nước xốt muối kim chi cải thảo

• Cho hành, tỏi, gừng, ớt đã sơ chế vào một dòng dòng, giã cho nhuyễn. Cách làm kim chi Việt Nam trộn nước xốt nhanh nhuyễn nhất là cho vật liệu vào máy sinh tố xay/
• Sau đó, trộn tất cả vật liệu trên đây với gia vị, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị.

Trộn nước sốt ướp kim chi muối kim chi.

1.2.3. Muối kim chi cải thảo

• Vớt cải thảo ráo nước rồi cho vào một thau to.
• Từ từ đổ phần nước xốt muối kimchi đã pha ở bước thứ 2 xát đều lên từng mặt, kẽ lá cải thảo. Cách làm kim chi Việt Nam cũng lưu ý bạn đeo găng tay để tránh dính bột ớt gây hại da tay. Khâu này bạn nhớ làm kỹ để cải thảo ngấm đều gia vị đượm đà nhé.

Cách muối kim chi cải thảo Việt Nam.

• Cuộn phần cải thảo lại thật nhanh gói tất cả nước xốt lại, rồi cho kim chi cải thảo vào hộp kín.
• Phần nước xốt muối kim chi còn lại ướp riêng với dưa chuột, cà rốt, hành. Sau đó, quết lớp rau củ muối kim chi này lên lớp cải thảo.
• Bạn đậy nắp hộp kim chi lại thật kín tránh xúc tiếp ko khí bên ngoài và ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp.
• Cách làm kim chi Việt Nam kiểu này ngâm chừng 1 ngày là lên men ăn ngay được.

Kim chi cải thảo ngâm lên men khoảng 1 ngày sau là mang thể sử dụng được. Ảnh Internet

2. Cách làm kim chi củ cải kiểu Việt Nam

2.1. Vật liệu

• Củ cải trắng: 1,1 kg đã rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng vuông vừa ăn
• 3 nhánh hành lá rửa sạch, cắt khúc dài 3 cm
• 2 muỗng canh đường
• 2 muỗng canh muối hột
• Vật liệu làm gia vị: 1/2 hành tây bỏ vỏ xắt nhỏ, 1/2 trái táo nhỏ xắt nhỏ hoặc xay nhuyễn, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh gừng băm, 4 muỗng canh bột ớt, 1/4 chén nước lọc và 1 muỗng canh bột gạo

2.2. Cách làm kim chi Việt Nam từ củ cải

2.2.1. Sơ chế vật liệu và trộn nước sốt ướp kim chi

• Củ cải trắng sau lúc cắt nhỏ thì cho vào tô, ngâm với đường, muối trộn đều trong 1 tiếng đồng hồ.

Sau lúc cắt nhỏ củ cải trắng thì bạn ngâm với hỗn hợp muối đường cho cải mềm.

• Cho hành tây, táo vào máy sinh tố xay nhuyễn. Đồng thời, pha bột nếp với chén nước lọc, bắc bếp đun nóng khoảng 1 phút. Sau đó, trộn với tất cả vật liệu làm gia vị cùng táo, hành tây, bột nếp pha loãng trong một dòng tô to.

2.2.2. Cách muối kim chi củ cải trắng

• 1 tiếng sau, vớt củ cải ra rửa lại nhiều lần với nước lạnh, để ráo.
• Rồi cho toàn bộ củ cải trắng vào tô gia vị, xóc đều.
• Sau đó, cho hành lá vào, trộn đều.

Giai đoạn trộn nước sốt ướp kim chi với củ cải trắng.

• Cho tất cả kim chi củ cải vào hũ ngâm đậy kín nắp. Cách làm kim chi Việt Nam với thành phần củ cải trắng này nên sử dụng bình dung tích 1,5 lít để đựng.
• Đặt hũ ngâm kim chi củ cải ở nơi thoáng mát, nhiệt độ phòng ổn định. Tầm 6  24 tiếng sau là mang thể sử dụng được. Sau đó, cho hũ kim chi muối vào tủ lạnh để bảo quản lâu hơn. Nhiệt độ lý tưởng bảo quản kim chi củ cải giòn ngon tươi mới là 6 độ C.

Cách làm kim chi Việt Nam muối củ cải trắng khoảng 6 24 tiếng là mang thể sử dụng được ngon giòn. Ảnh Internet

3. Cách muối kim chi dưa chuột ngon giòn kiểu Việt Nam

3.1. Vật liệu

Vật liệu cơ bản:

• 3 trái dưa leo (khoảng 450 gram)
• 1 muỗng canh muối biển
• 50 gram cà rốt gọt vỏ, thái sợi dài
• 20 gram hẹ thái thành miếng sợi dài

Vật liệu làm nước sốt kim chi (trộn đều chúng trong một dòng tô):

• 2 muỗng canh bột ớt
• 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn
• 1 muỗng canh táo đỏ nghiền nhuyễn (thay bằng lê cũng được)
• 1 muỗng canh mật ong (hoặc thay bằng đường trắng)
• 1/2 muỗng canh tôm khô băm nhỏ
• 1/2 thìa cà phê nước mắm
• 1/2 thìa cà phê gừng tươi băm nhuyễn

Lưu ý: Nếu ko thích sử dụng tôm khô thì bạn tăng nước mắm lên thành 1 thìa cà phê.

3.2. Cách làm kim chi Việt Nam từ dưa chuột

3.2.1. Sơ chế dưa leo và vật liệu

• Gọt bỏ 2 đầu trái dưa leo.
• Cắt dọc trái dưa leo thành miếng dài, hoặc cắt ngang thành từng khúc 3  4 cm vừa ăn tùy thị hiếu.
• Cho dưa leo vào một dòng thau to, xát muối biển khắp miếng dưa để ngấm giòn.

Ngâm dưa leo với muối 20 phút cho mềm và giòn. Ảnh Internet

• Để hỗn hợp qua một bên tầm 20 phút.
• Sau đó, rửa sạch dưa leo lại bằng nước lạnh, để ráo.

3.2.2. Cách muối kim chi dưa chuột kiểu Việt Nam

• Cho toàn bộ dưa leo vào tô gia vị ướp kim chi đã trộn, xóc đều dưa cho ngấm hoàn toàn gia vị từ bên trong.
• Sau đó, thêm cà rốt, hẹ vào trộn chung, chuyển tất cả vào hũ thủy tinh, hoặc hộp đậy kín nắp.

Cách làm kim chi dưa chuột Việt Nam chi tiết từng bước.

• Ủ kim chi dưa chuột tầm 12  18 giờ nhiệt độ phòng là mang thể sử dụng được.
• Để bảo quản, bạn cho hũ ngâm kim chi dưa leo vào tủ lạnh nhé.

Muối kim chi dưa leo khoảng 12 18 tiếng là mang thể sử dụng được.

4. Cách làm kim chi Việt Nam với lá hẹ

4.1. Vật liệu

• Lá hẹ đã ngâm muối, rửa sạch và để ráo nước: 450 gram
• Nước mắm ngon: 1/2 chén
• Bột nếp: 1 thìa cà phê. Pha bột nếp với 250 ml nước lọc và đun sôi nhẹ cho tới lúc thành hỗn hợp sền sệt thì cho ít đường vào. Tắt bếp, khuấy đều cho bột chín.
• Đường trắng: 1 muỗng canh
• Bột ớt Hàn Quốc: 1/2 chén
• Hành tây thái lát nhỏ: 1/2 củ
• Vừng/ Hạt mè: 2 thìa cà phê

4.2. Cách làm kim chi lá hẹ Việt Nam

• Lá hẹ sau lúc sơ chế thì đem cắt nhỏ thành sợi dài khoảng 4  5 cm (hoặc độ dài theo thị hiếu của bạn). Cho hẹ vào tô, thêm nước mắm vào trộn đều. Cách làm kim chi Việt Nam này ngâm lá hẹ khoảng nửa tiếng cho ngấm nước mắm. Bạn lưu ý canh đảo lá hẹ thường xuyên để mắm thấm đều những mặt lá nhé.

Trộn hẹ với nước mắm khoảng nửa tiếng cho ngấm gia vị.

• Pha hỗn hợp bột nếp loãng với ớt bột đều.

Trộn bột nếp với bột ớt cho đều.

• Thêm hành tây, hẹ vào hỗn hợp trên, xóc thật đều.

Những bước thêm hành tây, hẹ trộn với bột nếp, bột ớt.

• Cuối cùng, rắc hạt mè lên, tiếp tục trộn thêm vài lần cho đều vị.
• Cách làm kim chi Việt Nam với lá hẹ này mang thể ăn với cơm nóng ngay cho quyến rũ. Hoặc, bạn cho vào hũ đậy kín nắp, đợi lên men ở nhiệt độ thường 2  3 ngày rồi cho vào tủ lạnh bảo quản là hoàn thành.

Kim chi lá hẹ mang thể sử dụng liền với cơm nóng rất ngon.

5. Cách làm kim chi su hào với cải xoăn độc đáo của Việt Nam

5.1. Vật liệu

• 4 muỗng canh bột nếp. Bạn pha loãng bột nếp với nước lọc, đun sôi nhẹ, khuấy tan tới lúc bột nổi bọt và nở ra sánh mịn.
• 8 tép tỏi băm
• 1 củ hành tây thái nhỏ
• 3,5 muỗng canh nước mắm ngon
• 4 muỗng canh bột ớt (hoặc 2 muỗng canh tương ớt)
• 1 củ su hào nhỏ (khoảng gram) đã bóc vỏ và thái sợi nhỏ hình que diêm
• 1 củ cà rốt thái sợi khoảng 3  4 cm
• 1 nhánh tỏi tây thái lát mỏng
• 250 gram cải xoăn
• Nước cốt 1/2 trái chanh tươi
• 1 muỗng canh mật ong thuần chất
• 1 miếng gừng tươi thái sợi nhỏ 3 cm
• 2 muỗng canh hạt mè
• Vài giọt dầu oliu thuần chất

Sở hữu thể kết hợp cải xoăn muối kim chi với su hào để tăng hương vị. Ảnh Internet

5.2. Cách làm kim chi Việt Nam kết hợp su hào và cải xoăn

5.2.1. Sơ chế cải xoăn và su hào

• Cắt bỏ phần cuống dày cải xoăn, xả nước lạnh. Ướp cải xoăn với 1 thìa cà phê muối, nước cốt chanh, mật ong. Xoa bóp đều hỗn hợp ướp khắp mặt lá cải khoảng 2  3 phút rồi để yên nửa tiếng.
• Với su hào bạn cũng cắt nhỏ thành miếng vừa ăn. Tương tự cải xoăn, bạn ngâm su hào với muối, nước chanh, mật ong, để nửa tiếng cho su hào mềm. Sau đó, đổ hết nước đi, xả lại với nước lạnh nhiều lần.

Thái sợi su hào, cà rốt để muối kim chi. Ảnh Internet

• Trong lúc đó, trộn gừng với hạt mè cùng dầu oliu trong một tô sạch.

5.2.2. Cách làm kim chi su hào cải xoăn kiểu Việt Nam

• Cho tỏi, hành tây vào máy xay đánh nhuyễn, rồi lấy ra trộn đều với nước mắm.
• Thêm bột ớt vào hỗn hợp trên, quấy đều.
• Sau đó, cho su hào đã sơ chế, cùng cà rốt, tỏi tây, cải xoăn ráo nước, cùng hỗn hợp hạt mè  mật ong vào trộn chung.
• Cách làm kim chi Việt Nam độc đáo này trộn hỗn hợp trên khoảng 15 phút cho ngấm đều những thành phần gia vị với nhau rồi mới cho kim chi vào hũ ngâm đậy nắp kín.
• Cách làm kim chi này mang thể ăn liền được, chỉ cần rắc thêm hạt mè lên trên dung hòa hương vị. Hoặc, bạn ngâm lên men ở nhiệt độ phòng 2  3 ngày cho giòn ngon nhé. Lúc muối kim chi đạt tới độ chua như mong muốn thì cho vào tủ lạnh bảo quản.

Dĩa kim chi su hào giòn ngon đãi khách ngày Tết. Ảnh Internet

6. Cách làm kim chi Việt Nam chay thanh tịnh

6.1. Vật liệu

• 1 cải bắp thảo (khoảng 1 kg)
• 1 1/4 chén muối biển
• 3 chén nước lọc
• 1/2 chén tỏi băm
• 2 miếng gừng tươi băm
• 1 củ hành tây cỡ vừa, bóc vỏ, cắt nhỏ
• 1,5 chén củ cải trắng cắt thành khối vuông nhỏ
• 1/2 trái táo gọt vỏ, cắt nhỏ
• 1/2 trái lê gọt vỏ, cắt nhỏ
• 1/2 chén nước mắm chay (hoặc nước tương)
• 2 chén ớt bột Hàn Quốc
• Vài nhánh hành lá cắt thành sợi 3  4 cm

6.2. Cách làm kim chi chay Việt Nam bình cải thảo

• Sơ chế cải thảo tương tự công thức trước tiên.
• Cho táo, lê, tỏi, gừng, hành tây vào máy sinh tố xay nhuyễn.

Cách làm kim chi Việt Nam chay chi tiết từng bước.

• Sau đó, trộn tất cả vật liệu làm gia vị với hỗn hợp vừa xay (mắm chay, bột ớt) thật đều.
• Cho cải thảo vào (chừa lại ít gia vị), xóc đều mặt lá, rồi cho vào hũ.
• Phần gia vị còn lại thì trộn với củ cải, hành lá, cũng cho vào hũ. Cách làm kim chi Việt Nam chay này trộn chung tất cả vật liệu ko cần chia ra cũng được.
• Ngâm kim chi chừng 1  2 ngày lên men là sử dụng được. Sau đó, bảo quản ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm kim chi Việt Nam mang mùi vị mặn chua nhẹ nhõm, phối hợp phối hợp. Tất cả đều nhờ vào sự hòa quyện của hương tỏi nồng, gừng ớt cay cay, ngấm cải thảo, dưa chuột, cà rốt giòn tan mê hoặc. Hơn nữa, sắc tố của món kim chi đúng chuẩn Việt Nam cũng mang màu đỏ ớt khôn xiết kích thích vị giác. Tuy nhiên, cách muối kim chi kiểu Việt Nam hay Nước Hàn thì cũng cần thời hạn lên men lâu hơn thì mới phát huy được vị ngon giòn nhất. Bạn quan tâm điều này để canh ngày muối kim chi sớm cho kịp ngày Tết đang tới sắp nhé !

Trúc Nguyễn tổng hợp