Cách Làm Kim Chi Cải Thảo ? Ngon & Chuẩn Nhất 2022

Tết năm nào bánh chưng, bánh tét cũng ăn cùng với củ kiệu dưa hành, kể ra sở hữu tương đối chán nhỉ ? Thế thì bạn còn chờ gì mà ko bỏ túi ngay cách làm kim chi cải thảo “ xì-tai ” Việt hóa của Thật Là Ngon chứ hả ?
Kim chi Nước Hàn truyền thống cuội nguồn sở hữu khoảng chừng xấp xỉ 200 công thức, được biến tấu theo nguyên vật liệu từng mùa và khẩu vị từng vùng. Một món ăn được xem là thực phẩm của người nghèo trong quá khứ giờ đây đã trở thành di sản phi vật thể vương quốc và bước ra quốc tế với tư cách là chiếc “ các-vi-sít ” của nhà hàng siêu thị Hàn .
Cùng với kim chi, sở hữu rất nhiều món ăn Nước Hàn đã chinh phục dạ dày của người Việt như tokbokki, trứng bọt biển, cafe Dalgona, … trải qua những cuộc “ xâm lược văn hóa truyền thống mềm ” từ phim ảnh, âm nhạc, mạng xã hội, …

Hôm trước, Thật Là Ngon đã giới thiệu tới những bạn cách làm kim chi truyền thống ngon lành của người Hàn Quốc. Và hôm nay, tụi mình sẽ tiếp tục series món Hàn với năm ba công thức kim chi cải thảo phiên bản Việt siêu siêu dễ làm nha.

Nào, cùng vào nhà bếp thôi !

• Save

In Công Thức

5 from 2 votes

Cách Làm Kim Chi Cải Thảo

Học cách người Hàn sử dụng những nguyên vật liệu sẵn sở hữu để tạo ra món kim chi phiên bản Việt ko hề khó đâu ạ !

Chuẩn bị

40 phút

Nấu

8 giờ

Tổng thời hạn

8 giờ 40 phút

RED : Tổng hợp các loại bánh làm từ bột mì cực đơn giản và cực hấp dẫn

Khẩu phần :

4 người

Calories :

17kcal

Nguyên Liệu

• 1 cải bắp thảo ( ~ 1 kg )
• 1 củ cà rốt
• 20 g hẹ
• 100 g thịt xoài xanh xay nhuyễn
• 50 g gừng xay nhuyễn
• 50 g tỏi xay nhỏ
• 50 g ớt tươi xay nhỏ
• 100 g muối hạt
• 50 g đường cát
• 15 g muối tinh
• 20 g ớt bột

Dụng Cụ

• Hũ đựng ( sành, sứ, thủy tinh, … )
• Âu to

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế vật liệu

• Tách bẹ cải ngâm với nước vo gạo pha chút muối chừng 5-10 phút rồi vớt rửa sạch lại với nước lạnh nhiều lần và để ráo .

• Cắt khúc sở hữu độ dài chừng 2 đốt ngón tay .

• Rắc muối vào cải thảo và trộn đều, ướp trong vòng 30 phút. Sau đó đem cải đi xả mặn, rửa tới lúc nếm thấy cải ko còn mặn thì để ráo và vắt khô .

• Hẹ rửa sạch, cắt khúc dài 3-5 cm. Cà rốt rửa sạch, cạo vỏ và bào sợi .

Bước 2: Muối kim chi

• Cho toàn bộ nguyên vật liệu và gia vị vào trộn đều với nhau .

• Xếp kim chi vào hũ .

Bước 3: Hoàn thành

• Kim chi muối xổi chừng 6-8 tiếng là hoàn toàn sở hữu thể sử dụng được .

Nutrition

RED : Tự làm đồ chơi cho mèo đơn giản tại nhà

Khẩu phần :100g

|

Calories :17kcal

Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !

Cách làm kim chi cải thảo chi tiết

Bước 1: Sơ chế vật liệu

Cải thảo ? ngon nhất là loại trồng vụ đông vào tháng 11, 12 âm lịch. Độ này cải ít bị sâu, cọng to, lá trắng, mọng và rất ngọt .
Lúc chọn cải thảo bạn chú ý quan tâm lựa những cây cải tươi, thân màu trắng sáng, ngọn xanh nhạt, bẹ lá bó chặt với nhau, ko bị dập và ko sở hữu đốm thâm. Nhớ tránh những cải bắp quá to, lá xanh sẫm nhé. Đây là những bắp đã già, lượng dưỡng chất bị giảm đi nhiều, ăn cũng kém ngọt và giòn .

• Save

Với rất nhiều giống cải thảo khác nhau nhưng ở Việt Nam trồng phổ cập nhất là loại cải bắp hình bầu dục. Loại này hợp thổ nhưỡng Đà Lạt và cho hiệu suất khá cao .
Tuy nhiên, do giá tiền khó khăn đối đầu hơn nên nhiều thương lái vẫn nhập cải thảo Trung Quốc về bán xen lẫn. Loại này thường sở hữu lá cải màu xanh đậm đẹp mắt, bắp to nhưng cấu trúc lá xếp lỏng lẻo, lúc ấn vào cải bắp sẽ xúc cảm sở hữu độ rỗng xốp hơn giống của Đà Lạt mình. Mùi vị của nả thảo Trung Quốc cũng hăng ngái hơn cải thảo Đà Lạt .

• Save

Cải thảo tươi tậu về nếu chưa sử dụng ngay, bạn nên bọc lại bằng giấy báo hoặc màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn trữ rau. Cách này hoàn toàn sở hữu thể giúp bạn dữ gìn và bảo vệ cải thảo được tận 1 tuần. Nếu tậu về nấu trong ngày, bạn nhớ để cải thảo vào chỗ râm mát nhé, tránh để chỗ nắng sáng mạnh nếu ko nó sẽ bị đắng .
Đối với những loại rau như cải thảo, cải bắp, … sở hữu cấu trúc lá xếp lớp xen kẽ nên muốn rửa sạch được vi trùng, vi trùng và thuốc bảo vệ thực vật tồn dư nhưng vẫn giữ được dưỡng chất thì bạn ko nên cắt nhỏ trước lúc rửa .

• Save

Lúc rửa cải thảo, bạn tách từng bẹ và xả sơ dưới vòi nước cho trôi bớt bụi đất bẩn rồi cho vào ngâm với nước vo gạo sở hữu pha chút muối chừng 5-10 phút. Sau đấy, bạn vớt cải thảo ra, rửa sạch lại với nước lạnh nhiều lần và để ráo. Tiếp tới bạn cắt cải thảo thành từng khúc sở hữu độ dài chừng 2 đốt ngón tay .
Nếu trời sở hữu nắng, bạn hoàn toàn sở hữu thể mang cải thảo ra phơi 30-60 phút ( tùy vào độ nắng nóng ) cho tương đối héo một tí ít, như thế lúc làm kim chi cải sẽ giòn hơn .
Tiếp đấy bạn rắc muối vào cải thảo và trộn đều, ướp trong vòng 30 phút. Sau đó đem cải đi xả mặn, rửa tới lúc nếm thấy cải ko còn mặn thì để ráo và vắt khô .

• Save

Những nguyên vật liệu khác như xoài, tỏi, ớt, hẹ, cà rốt, gừng bạn rửa sạch, để ráo .
Hẹ cắt khúc dài 5-7 cm, cà rốt bào sợi hoặc thái chỉ như lúc làm dưa giá củ kiệu .
Tỏi, ớt bạn chỉ cần băm / xay nhỏ. Về phần xoài và gừng, bạn gọt vỏ, cắt hạt lựu cho vào xay nhuyễn .
Bạn nào ăn cay được và muốn kim chi trông sắc tố sinh động hơn nữa thì hoàn toàn sở hữu thể thái ớt sừng xanh, đỏ thành những sợi nhỏ và cho thêm vào .
Để giúp kim chi lên men, nếu bạn ko thích sử dụng xoài thì hoàn toàn sở hữu thể thay bằng táo xanh, lê, dứa, …
Ngoài nguyên vật liệu chính là cải thảo, nếu thích bạn hoàn toàn sở hữu thể thêm vào củ sen, ngó sen, củ cải, … cũng rất là ngon .

Bước 2: Muối kim chi

Sau lúc chuẩn bị sẵn sàng xong phần nguyên vật liệu, bạn cho xoài, gừng, tỏi, ớt xay cùng đường, ớt, muối và ớt bột vào trộn đều với nhau. Ở đây nhà mình ko ăn cay nhiều nên mình chỉ sử dụng ớt bột Nước Hàn, loại này hầu hết tạo màu là chính, ko cay gắt lắm. Bạn nào thích cay thì hoàn toàn sở hữu thể trộn thêm ớt bột khô của Việt Nam mình .

• Save

Tiếp đó, bạn cho gia vị vào âu rau và trộn cho những nguyên vật liệu thấm đều gia vị .
Kim chi muối xổi bạn để ở nhiệt độ phòng chừng 6-8 giờ là hoàn toàn sở hữu thể sử dụng được .

Bước 3: Hoàn thành

• Save

Kim chi muối xổi sẽ sở hữu vị chua dịu hơn so với loại muối trường, vị cay ngọt cũng vừa phải. Cải thảo, cà rốt giữ được độ giòn và thoảng mùi thơm nhẹ của gừng, tỏi …
Đối với kim chi muối xổi, bạn nên sử dụng trong vòng 3-4 ngày là ngon nhất. Nếu bạn dữ gìn và bảo vệ kim chỉ ở ngăn mát tủ lạnh thì hoàn toàn sở hữu thể giữ được tầm 2 tuần. Nếu để lâu hơn, kim chi sẽ chua và hăng hơn, phần đông người Việt sẽ ko thích vị này .

Một số cách làm kim chi cải thảo khác

Kim chi cải thảo củ sen

Với phiên bản này, bạn sẵn sàng chuẩn bị cho mình 300 g cải thảo, 30 g gừng, 2 trái ớt sừng, 1 củ cà rốt, 300 g củ sen, 50 g cọng rau muống ( phần đọt non ), 100 g cọng cải bẹ muối chua, tỏi và ớt băm nhuyễn mỗi loại 30 g .
Về phần gia vị bạn sẵn sàng chuẩn bị cho mình 200 ml giấm, 100 nước mắm, 150 g đường ( tỉ lệ 1 : 1 : 1 ) và một thìa cafe muối .

• Save

Những nguyên vật liệu sau lúc rửa sạch, bạn sơ chế như sau :
Bạn chuẩn bị sẵn sàng một tô nước vắt thêm chút chanh .
Củ sen bạn gọt vỏ, thái lát chừng 3-5 mm. Cà rốt bạn hoàn toàn sở hữu thể bào hoặc tỉa hoa và thái lát như củ sen. Và cho 2 thứ củ vào ngâm trong tô nước pha chanh để giữ màu được tươi và ko bị thâm. Cải thảo và cọng rau muống bạn cắt khúc chừng 2 đốt ngón tay. Ớt sừng và gừng bạn thái chỉ. Sau hết bạn trộn những nguyên vật liệu với nhau rồi để sang một bên và bắt tay chuẩn bị sẵn sàng phần nước mắm ngâm kim chi .
Bạn cho đường, nước mắm, giấm, muối và tỏi, ớt vào khuấy đều với nhau cho những gia vị tan hết .
Sau đó bạn nhồi thật chặt những loại rau vào hũ rồi đổ phần nước mắm ngâm vào .

• Save

Món kim chi này bạn muối chừng 2-3 hôm là hoàn toàn sở hữu thể sử dụng được rồi .
Món kim chi cải thảo củ sen này mà sử dụng kèm cùng những loại thịt quay, nướng thì phải nói là “ tuyệt cú mèo ! ” đó .

Cách làm kim chi cải thảo thập cẩm

Ở công thức này, bạn sẵn sàng chuẩn bị cho mình những nguyên vật liệu : 500 g cải thảo, 200 g cà rốt, 500 g ngó sen, 200 g hành tím, 60 g tỏi, 20 g gừng, 5 trái ớt sừng và 6 trái ớt hiểm, 100 g hẹ, 400 g dứa và 200 ml nước cam .
Gia vị thì bạn cần sở hữu 220 g đường cát, 100 ml nước mắm, 2/3 thìa canh muối .
Sau đấy mình bắt tay vào sơ chế tuần tự những nguyên vật liệu nhé .

• Save

Cà rốt bạn cạo vỏ và thái thành những thanh dài cỡ ngón tay ; hành tím bóc vỏ rửa sạch và thái lát. Sau đấy bạn cho ½ thìa canh muối, 1/3 thìa canh đường và 1 thìa canh giấm vào ngâm với cà rốt. Còn với hành bạn chỉ cần cho ½ thìa canh đường và 1 thìa canh giấm vào ngâm cùng để giảm bớt mùi hăng. Bạn ngâm chừng 2 tiếng thì lấy hành và cà rốt ra xả nước lạnh rồi vắt ráo .
Tiếp tới bạn tước ngó sen, thả vào ngâm trong âu nước sở hữu pha 1/3 thìa canh muối và 1 thìa canh giấm / nước cốt chanh cho ngó sen ko bị thâm .
Cải thảo, gừng, hẹ và tỏi, ớt bạn sơ chế như mình đã ra mắt ở công thức bên trên .
Phần dứa bạn thái lát 1 nửa và nửa còn lại ép lấy nước. Cam vắt lấy nước .
Những nguyên vật liệu sau lúc rửa sạch, bạn để thật ráo nước. Trong thời hạn chờ, bạn cho những gia vị đã chuẩn bị sẵn sàng vào bát khuấy cho tan đều với hỗn hợp nước cam và nước dứa ép cùng tỏi, ớt .
Lúc trộn kim chi, bạn cho toàn bộ những nguyên vật liệu ( ngoại trừ lá cải thảo và hẹ ) vào âu, trộn đều cùng nước mắm cam dứa đã pha. Bạn ướp hỗn hợp kim chi chừng 1 tiếng cho những nguyên vật liệu thấm đều sau đấy mới cho lá cải thảo và hẹ vào ở đầu cuối. Hai loại nguyên vật liệu này nếu bạn cho sớm thì nó sẽ bị xìu nhanh hơn những thứ khác .

• Save

Sau lúc trộn những những nguyên vật liệu đều một lần nữa, bạn cho kim chi vào hũ sành. Nếu muốn ăn xổi thì bạn để qua đêm là ăn được rồi, nhưng vị kim chi sẽ đượm đà nhất là sau lúc muối khoảng chừng 1-2 hôm vào mùa nóng hoặc 3-4 hôm lúc mát trời .
Công thức kim chi này sẽ nhấn vị chua, mặn, ngọt vì nhà mình ko ăn cay lắm. Bạn hoàn toàn sở hữu thể gia giảm thêm cho vừa với khẩu vị mái ấm gia đình. Mình ko sử dụng ớt bột Nước Hàn ở công thức này, bạn nào muốn kim chi sở hữu màu rực hơn thì ướp thêm vào nhé .

• Save

Thành phẩm kim chi thập cẩm lên màu tươi, thoảng mùi thơm dịu, vị chua cay vừa đủ là thành công xuất sắc .

Dấu ấn kim chi trong lòng người Hàn

Phần to mọi người đều nhất trí rằng kim chi là món ăn truyền thống lịch sử nổi tiếng nhất của Nước Hàn. Nhưng ít ngờ đâu, trong quá khứ, nó từng được xem là thực phẩm của những tầng lớp nghèo hèn trong xã hội. Vật liệu làm kim chi đa phần là những loại rau củ thường thì, hoàn toàn sở hữu thể thuận tiện tìm được ở bất kể đâu .
Ban sơ, để dữ gìn và bảo vệ thực phẩm cho mùa đông ko hề trồng rau, người ta nghĩ ra cách làm khô thực phẩm để ngăn ngừa trật tự thối rữa. Sau đó, một chiêu thức phức tạp hơn – lên men – được phát hiện .

• Save

Xuất hiện vào khoảng chừng thế kỷ thứ 7, kim chi khởi đầu chỉ là những loại rau muối chua ( chaejeo ) đơn thuần đựng trong những vại sành chôn xuống đất. Sau sắp 15 thế kỷ, công thức làm kim chi dần được người Hàn triển khai xong và phát minh thông minh thêm nhiều loại phong phú hơn, với gia vị chính là muối và ớt bột. Dần dà, bằng mùi vị đặc trưng quan yếu rất riêng, kim chi đã chinh phục được thực khách ở mọi những tầng lớp xã hội .
Tới giờ đây, kim chi được xem là một món ăn kèm “ bất li thân ” của người Hàn. Nó ko chỉ được muối sống ăn xổi mà còn hoàn toàn sở hữu thể tích hợp với những nguyên vật liệu khác để tạo thành những món ăn mới mê hoặc như canh kimchi, thịt lợn cuộn kim chi, pizza kim chi, …
Thậm chí, người Hàn còn làm hẳn một kho lưu trữ bảo tồn về kim chi ( Museum Kimchikan ) ở thủ đô hà nội Seoul. Bảo tồn này triển lãm về lịch sử dân tộc và quá trình làm kim chi ở Nước Hàn trong nhiều thời kỳ .

• Save

Tới kho lưu trữ bảo tồn Kimchikan, bạn hoàn toàn sở hữu thể xem nhiều phim tài liệu về những mái ấm gia đình sở hữu truyền thống lịch sử làm kim chi truyền kiếp, những loại loại kim chi độc lạ ở những địa phương và kim chi hoàng cung thời Joseon. Tại đây sở hữu Phòng triển lãm lạnh – tích tụ những loại rau muối của những vương quốc trên quốc tế và Phòng thử kim chi – nơi mọi người được nếm nhiều loại kim chi để nhìn nhận và so sánh .
Điểm đặc trưng quan yếu là kho lưu trữ bảo tồn này sẽ liên tục tích lũy và update những công thức làm kim chi mới rực rỡ. Vậy nên mỗi lần tới bạn đều sẽ sở hữu thêm vài thưởng thức hay ho mới. Kế bên những triển lãm tiếp thị, kho lưu trữ bảo tồn còn tổ chức triển khai những hoạt động tiêu khiển thưởng thức làm kim chi cho hành khách khá mê hoặc nữa .
Museum Kimchikan là kho lưu trữ bảo tồn nhà hàng tiên phong của Nước Hàn được CNN bầu chọn làm một trong những kho lưu trữ bảo tồn siêu thị nhà hàng tốt nhất quốc tế vào năm năm ngoái .
Với người Hàn mà nói, kim chi ko đơn thuần là một món ăn. Người Hàn xem việc làm kim chi là truyền thống lịch sử mái ấm gia đình mang ý nghĩa kết nối thế hệ. Người Hàn hiếm lúc làm kim chi một mình, thường họ sẽ tụ tập lại cùng làm với nhau theo kiểu những nhà trong xóm, họ hàng, bè bạn, … nên đây cũng được xem là một hình thức xúc tiếp xã hội đặc trưng một thời .

Ăn kim chi nhiều sở hữu tốt?

Được làm đa phần từ rau củ phong phú, giàu dưỡng chất với phương pháp chính là ủ chua, nên kim chi sở hữu công dụng thôi thúc trật tự tiêu hóa và tăng năng lực miễn nhiễm của khung hình. Ngoài ra, do chứa lượng chất xơ và vitamin dồi dào, hàm lượng calo thấp nên kim chi rất được những chị em ưu thích đưa vào thực đơn giảm cân .
Những người sở hữu bệnh về tim mạch, huyết áp hoặc gặp yếu tố cân nặng như béo phì cũng được khuyến nghị đưa kim chi vào thực đơn .
Với vô vàn lợi ích như thế nên kim chi từng được Health Magazine – tạp chí về sức khỏe thể chất uy tín của Mỹ – ca tụng là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất quốc tế .

• Save

Cách làm kim chi cải thảo thật ra ko phức tạp mấy nhỉ ? !
Đi qua dạ dày có nhẽ rằng là con đường ngắn nhất và mê hoặc nhất để đưa văn hóa truyền thống địa phương thành viên tới sắp hơn với quốc tế to to bên ngoài. Người Hàn đã làm rất tốt ở mảng này .
Nấu nướng là thẩm mỹ và nghệ thuật truyền tải truyền thống cá thể trải qua nhà hàng. Với những gì Thật Là Ngon đã san sẻ, chúng tôi luôn mong đợi những phản hồi thưởng thức mới lạ từ bạn. Biết đâu, trong căn nhà bếp nhỏ nào đó sở hữu những công thức mới đang thành hình từ những trang viết của chúng tôi !
* Ảnh : Nguồn Internet
Sharing is caring :

0
Shares

• 
  Facebook
  0

• More

  Xem thêm: Cách làm kim chi cải thảo của Việt Nam thơm cay, cả nhà thích ngay

Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm