Cách Nấu Thịt Kho Tàu Miền Bắc Đơn Giản Ngon Bá Cháy

Cách nấu thịt kho tàu

Bước 1: Thắng nước màu

Cho 1 thìa canh dầu ăn và 1 thìa canh đường vào nồi, bật bếp ở nhiệt độ vừa đủ nóng để đường tan chảy.

Thắng tới lúc nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì tắt bếp, cho 1 thìa canh nước đun sôi vào, hòa đều. Mục tiêu của việc thắng nước đường nhằm tạo màu cho món thịt kho tàu và giúp thịt thơm đậm hơn.

Bước 2: Xào thịt

Bật lại bếp, cho thịt vào, tăng nhiệt độ, đảo đều tay để thịt săn lại. Sau tầm 2-3 phút, lúc miếng thịt đã săn lại và chín tới thì cho nước dừa vào. Bước 3: Kho thịt lần 1

Lúc nước kho thịt bùng sôi trở lại sau lúc cho nước dừa, bạn hạ nhiệt độ xuống, để kho liu riu trong tầm 30 phút. Ko đậy nắp nồi để thịt được trong, ko bị đục.

Bước 4: Kho thịt lần 2

Sau 30 phút, lúc nước dừa sền sệt lại, lúc này chế thêm nước lọc vào để nấu lần 2. Lượng nước thêm vào xâm xấp mặt thịt. Tiếp tục kho thịt ở lửa nhỏ tầm 45 phút. Lần này bạn điều chỉnh lửa nhỏ hơn so với lần kho đầu để thịt mềm mà nước kho ko bị cạn quá.

Nhiều bạn sẽ thắc mắc vì sao ko cho cả nước dừa và nước lọc vào cùng để thịt ngập trong nước và kho 1 lần. Sở dĩ chia ra làm 2 lần chêm nước vì lần 1, nước dừa sẽ thấm vào thịt, giúp miếng thịt mang độ ngọt thơm vừa đủ và mang màu nâu vàng. Tuy nhiên nếu cho nước dừa quá nhiều miếng thịt thường hay bị ngọt khé, mất đi độ ngọt vốn mang và nếu kho lâu, thịt hay bị quá màu, sẽ chuyển sang màu nâu đậm.

Trong lúc đó, lúc chêm nước lọc vào sau sẽ giúp bạn dễ điều chỉnh vị đậm nhạt hợp với khẩu vị, song song thịt vừa mềm, trong và mang màu sắc đẹp mắt. Đây chính là kinh nghiệm mà Cookbeo rút ra được sau nhiều lần làm thịt kho tàu nên muốn san sẻ cùng với khách hàng.

Bước 5: Hoàn thành

Sau 45 phút kho lần 2, thịt lúc này đã chín mềm, bạn cho trứng vào và kho thêm tầm 10 phút nữa. Trước lúc cho trứng, bạn tiêu dùng que tăm chọc 1 vài lỗ trên bề mặt để trứng thấm gia vị. Cho trứng vào sau để trứng ko bị chai cứng do kho quá lâu và đặc thù, màu trứng ko bị sẫm màu quá.

Nếu thích miếng thịt mang màu nâu đậm thì sau lúc cho trứng vào kho được 10 phút, bạn chắt sắp hết phần nước kho và trứng cho ra ngoài 1 tô riêng. Phần thịt còn lại bạn đảo đều ở nhiệt độ to 1 chút. Miếng thịt sẽ mang màu nâu đậm như ý.