Cách làm bánh Xiao Long Bao – Tiểu long bao thơm ngon, mềm mịn, đơn giản dễ làm
Bánh Xiao Lengthy Bao là một trong những loại dimsum tinh hoa ẩm thực của Trung Hoa. Với lớp vỏ mềm mịn, nhân bánh đằm thắm nóng sốt với nước súp đã tạo nên một dấu ấn đặc thù cho người ăn. Cùng vào bếp với Bánh bao cừu TPHCM làm ngay món bánh này nhé!
Một số điều thú vị về bánh tiểu lengthy bao – Xiao Lengthy Bao
Câu chuyện thứ nhất diễn ra vào năm 1870, người đàn ông với tên Huang Mingxian (Hoàng Minh Hiền) – chủ của nhà hàng Ri Hua Xuan ở phố cổ Nam Tường (Nanxiang) – Thượng Hải. Người này sang tạo ra món ăn bằng cách cho thêm loại thạch làm từ nước hầm xương và da động vật để đông. Lúc hấp phần thạch sẽ tan chảy và tạo nên súp vô cùng thơm ngon và đằm thắm.
Chiếc bánh này ban sơ với tên là “màn thầu thịt của phố Nam Tường” (Nanxiang de rou mantou). Tuy nhiên sau đó người dân khởi đầu gọi bằng mẫu tên thân yêu hơn – Xiao Lengthy Bao (bánh bao trong lồng nhỏ). Sở dĩ với mẫu tên này vì Lengthy ở đây là với tức thị lồng tre, do quá trình hấp cũng như phục vụ trong một chiếc xửng tre nhỏ.
Thời kì thực hiện: 60 – 90 phút
Thời kì ninh và chờ thạch súp đông: 2 – 3 tiếng
Vật liệu chuẩn bị cho 3 – 4 người ăn
Chuẩn bị vật liệu và dụng cụ
Vỏ bánh bao
Bột mì đa dụng: 300g
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Nước nóng: 150 – 170 ml
Thạch súp
Da heo: 500g
Hành lá: 15g
Gừng: 15g
Nhân bánh
Thịt băm: 300g
Hẹ: 30g
Gừng: 5g
Đường trắng: 15g
Nước tương: 20 ml
Dầu mè: 10 ml
Muối: 2g
Tiêu sọ: 3g
Dụng cụ: Xửng hấp, bếp,…
Mẹo:
Để tiết kiệm thời kì cũng như giúp phần thạch súp ngon hơn bạn cần chuẩn bị từ đêm hôm trước ngày làm Xiao Lengthy Bao, vì loại thạch này cần ít nhất 2 tiếng trong tủ mát để với độ đông tuyệt vời.
Nếu bạn ko với nhiều thời kì cho việc nấu thạch súp bạn với thiết chế biến đơn thuần hơn là cho gelatin dạng lá hoặc bột (đã ngâm nước đá cho nở rồi đun cách thuỷ) vào nước sử dụng xương gà hoặc xương heo. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để đông là được. Tuy nhiên nếu với thời kì đừng bỏ qua cách làm súp thuần tuý tinh hoa này nhé.
Những bước thực hiện
Bước 1: Làm thạch súp
Trước tiên bạn rửa sạch phần gừng, sả để nấu súp. Sau đó thái gừng thành những lát mỏng, hành lá thành từng khúc khoảng 4 – 5 cm.
Tiếp tới bạn cho 15g hành lá, 15g gừng, 500g da heo cùng 1.5 lít nước lọc rồi luộc trong vòng 15 phút.
Sau lúc luộc 15 phút, bạn vớt hành lá, gừng và da heo ra ngoài. Thái da heo thành từng miếng nhỏ để giúp tách hết phần gelatin với trong da heo. 
Tiếp tới bạn cho da heo đã thái vào lại nồi nước luộc và ninh nhừ trong 45 phút với lửa nhỏ.
Lúc đã ninh đủ 45 phút, bạn chiết lọc phần nước luộc và bỏ phần da heo. Để phần nước nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng để thạch đông.
Lúc thạch súp đã đông bạn thái thạch thành hạt lựu.
Với vật liệu chuẩn bị này sẽ cho khoảng 200g phần thạch súp.
Bước 2: Làm nhân
Bạn cho vào tô to những vật liệu sau: 300g thịt băm, 30g hẹ (cắt nhỏ), 5g gừng (băm nhuyễn), 15g đường trắng, 20ml nước tương, 10ml dầu mè, 2g muối và 3g tiêu sọ. Sau đó sử dụng thìa đảo đều cho vật liệu quyện lại với nhau.
Tiếp tới, bạn cho 200g thạch súp đã cắt nhỏ vào trộn đều với hỗn hợp thịt bằm.
Bước 3: Làm vỏ bánh
Trước tiên bạn cho phần bột mì vào âu, rồi cho tiếp 1/2 thìa cà phê muối vào trộn đều.
Tiếp tới bạn cho từ từ 150 – 170 ml nước nóng vào bột. Tiêu dùng đũa khuấy trộn đều bột.
Sau lúc bột ngấm nước, bạn sử dụng tay nhào bột thật đều tay để tạo thành môt khối mềm, ko dính tay, chắc và đồng đều. Sau đó bạn sử dụng màng bọc bọc kín bột rồi ủ trong vòng 10 phút.
Sau thời kì bột nghỉ, bạn tiếp tục nhồi bột trong vòng 10 phút sao cho khối bột thật mịn và chắc là được. Tiếp theo, bạn bọc kín bột rồi để bột nghỉ lần 2 trong 20 phút.
Lưu ý
Việc cho từ từ nước sẽ giúp bạn biết lúc nào bột đạt và tránh làm phần bột của bạn quá nhão.
Trong quá trình nhào bột, với thể bạn sẽ vô tình làm lớp bột quá nhão, chính vì vậy lúc thực hiện những thao tác nhồi bột là chỉ sử dụng 90% lượng bột của công thức. 10% còn lại bạn sẽ sử dụng để trải lên bề mặt nhào bột, cũng như dụng cụ lăn bột để bột ko dính và dễ nhào hơn.
Vì công thức bột Xiao Lengthy Bao yêu cầu sử dụng nước nóng nên việc thêm nước vào hỗn hợp sau lúc nhào ít nhiều tương tác tới cấu trúc vỏ bánh làm vỏ bánh ko được chuẩn
Bước 3: Tạo hình bánh
Trước tiên bạn sử dụng chút bột mì phủ lên thớt để tránh làm dính bột. (Bạn với thể sử dụng 10% bột công thức còn lại để phủ lên những dụng cụ để tránh dính bột nhé)
Chia khối bột thành nhiều phần nhỏ, mỗi phần nặng 10g. Tiêu dùng tay vo khối bột thành hình tròn để dễ cán.
Tiếp tới bạn sử dụng tay ấn dẹp bột, một tay cầm cây cán bột, tay còn lại xoay nhẹ phần bột cán. Cán bột từ ngoài vào trong cho phần bột mỏng đều như ý muốn.
Phần bột bọc nhân bạn bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh bị khô bột.
Sau đó, bạn đặt miếng bột đã cán lên tay, xúc 1 thìa nhân rồi cho vào giữa vỏ bánh. Rồi nhẹ nhõm xếp rìa bánh tạo thành từng nếp gấp, rồi sử dụng tay xoắn nhẹ cho phần bột kín là đạt.
Bước 4: Hấp bánh
Đun nước sôi trong nồi hấp, hạ lửa vừa lúc nước sôi nhẹ. Sau đó lót vào xửng giấy sáp hoặc vải lọc để nấu bếp, việc này giúp bánh ko bị dính lúc hấp.
Đặt bánh vào xửng, những bánh cách nhau khoảng 4 – 5 cm để giúp bánh nở tránh bị dính nhau lúc hấp. Rồi hấp bánh trong 7 – 10 phút là được.
Lưu ý: Ko hấp bánh quá lâu, sẽ làm bánh nở to và bục ra lúc hấp.
Thành phẩm
Bánh Xiao Lengthy Bao phần vỏ mềm dai, sắn phần bánh phần nước súp nóng sốt đằm thắm trào ra. Cắn một miếng vị ngọt đằm thắm, hương thơm ngây ngất quyến rũ, hẳn sẽ ko ai với thể khước từ món bánh này đâu.
Bạn với thể ăn kèm bánh với một tí nước tương cùng 1 chút gừng xắt sợi.
Mẹo bảo quản bánh lâu
Phần bánh chưa hấp, bạn với thể bọc kín và giữ chúng ở ngăn đông khoảng 2 tuần. Lúc ăn bạn hấp bánh là được.
Phần thạch súp, bạn với thể giữ chúng trong ngăn đá và bảo quản được trong khoảng 2 tuần.Với vài bước đơn thuần là bạn với thể học làm bánh bao Xiao Lengthy Bao được ngay rồi. Chúc bạn thành công nhé!
Liên hệ ngay: CN1: 145/23 Lê Quang quẻ Định, phường 14, Quận Bình Thạnh, TP.HCM (Sắp chợ Bà Chiểu) – 0967849934 (Thầy Quân) CN2: 36 Lý Chính Thắng, P.Hưng Lợi, Q.Ninh Kiều TP Cần Thơ (Khu Chung Cư 178) – 0967849934 (Thầy Quang quẻ)