Tương đậu nành là gì? Hướng dẫn cách làm tương đậu nành thơm ngon và an toàn – Vinong Sinh học Đức Bình

Tương đậu nành ko còn xa lạ với người Việt, đặc thù là miền Bắc Việt Nam và người Hàn Quốc. Từ xưa, những hũ tương đã rất thân thuộc trong những bữa ăn. Tuy nhiên, ko phải ai cũng biết cách chế biến tương đậu nành ngon và an toàn. Hôm nay, cùng Vinong Sinh vật học Đức Bình tìm hiểu xem tương đậu nành là gì? Cách làm tương đậu nành thơm ngon và an toàn như thế nào nhé.

Nội dung chính

TƯƠNG ĐẬU NÀNH LÀ GÌ?

Với lẽ bạn ko còn xa lạ với đậu nành nữa, nhưng tương từ đậu nành là gì thì ko phải ai cũng rõ. Tương đậu nành là tương làm từ vật liệu chính là đậu nành lên males, một món ăn vô cùng phổ thông. Việc lên males thực vật, động vật ở Việt Nam vô cùng phổ thông. Ví dụ như lên males gạo, nếp làm rượu, lên males cá, tôm… làm mắm. Đây đều là những món ăn hoặc gia vị rất được ưa thích.

Tương đậu nành thành phẩm, món ăn ngon dân dã
Tương đậu nành thành phẩm, món ăn ngon dân dã

Đậu nành hay còn gọi là đậu tương, đỗ tương… là cây trồng được trồng phổ thông tại Việt Nam. Đậu nành được tiêu dùng làm sữa uống vô cùng tẩm bổ hoặc làm tương tiêu dùng để chế biến những món ăn thơm ngon.

Tương từ đậu nành được sử dụng với nhiều công dụng khác nhau. Với nguồn protein dồi dào, phong phú, tương tiêu dùng để khử mùi tanh của thịt cá, làm gia vị chính lúc nấu những món canh hoặc là món ăn ưa thích của những người mong muốn giảm cân. Với công dụng rộng rãi như vậy, tương làm đậu nành đang rất được ưa thích và cách làm tương như thế nào cũng được tìm kiếm nhiều.

Cách làm tương đậu nành thơm ngon và an toàn
Cách làm tương đậu nành thơm ngon và an toàn

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM TƯƠNG ĐẬU NÀNH THƠM NGON

Công dụng của tương làm đậu nành đã được san sớt ở trên với nhiều công dụng khác nhau, từ việc chế biến tới món ăn trực tiếp. Vậy cách làm tương đậu nành như thế nào để an toàn và thơm ngon, mời người mua tìm hiểu.

Vật liệu

Để làm tương từ đậu nành thơm ngon và an toàn, bạn cần chuẩn bị những vật liệu sau:

  • Hạt đậu nành sạch: 1.5kg
  • Đường thốt nốt: 2kg
  • Muối: 200 gram
  • Bột gạo lứt: 100g
  • Thính đậu nành: 100g
  • Bào tử mốc tương aspergillus oryzae: 3 – 4gr —————-> MUA TẠI ĐÂY
  • Hũ đựng tương
Đậu tương được chọn lọc kỹ càng trước khi làm tương
Đậu tương được tuyển lựa kỹ càng trước lúc làm tương

Cách chế biến tương đậu nành

Sau lúc chuẩn bị hết những vật liệu trên, bạn cần sơ chế những vật liệu trước lúc tiến hành làm. Cụ thể như sau.

Với đậu nành (hay còn gọi là đậu tương): nhặt những hạt lép, hạt thối, rửa sạch ngâm một đêm rồi xả sạch với nước. Nên để riêng 2 chén làm thính. Chuẩn bị hũ sạch, để khô ráo, phơi dưới nắng.

Tiếp theo, bạn cần nấu chín đậu. Thời tiên tiến, bạn với thể tiết kiệm thời kì bằng cách cho đậu vào nồi cơm điện, nấu khoảng 2 tiếng cho đậu mềm. Sau đó, cho đậu vào nồi to hơn, thêm muối và nước, nấu thêm 1 tiếng rưỡi nữa.

Đậu để dành cần rang lên để làm thính. Cho 2 chén đậu vào rang cho tới lúc đậu vàng thì đem đi xay thành thính. Bạn cũng với thể cho vào lò vi sóng, để 3 phút là đậu đạt được độ vàng như mong muốn. Nếu muốn tiết kiệm thời kì, bạn với thể sắm đậu nành xay sẵn.

Sau lúc bạn nấu đậu xong và thính đã được làm sẵn, nên đổ thính vào nồi đậu nành và đảo đều, sau đó đun sôi cho thính nở ra và dậy mùi. Tương muốn với độ sánh đặc thì cho bột gạo lức vào chung với thính, hoặc bỏ bột gạo cũng với tác dụng tương tự, nhưng tốt nhất nên cho bột gạo lức và sẽ thơm và ngon hơn.

Tương đậu nành được đựng trong hũ sứ
Tương đậu nành được đựng trong hũ sứ

Bước cuối cùng sau lúc tương nấu nguội, bạn cho vào lọ sẵn. Bổ sung thêm 2 – 3gr bào tử mốc làm tương vào và đảo đều. Đem phơi nắng khoảng 10 – 15 ngày là với thể sử dụng được.

CÁCH LÀM TƯƠNG CỔ TRUYỀN

Vinong Sinh vật học Đức Bình hiện nay là đơn vị gia công, cung cấp và phân phối những chế phẩm sinh vật học với rộng rãi những sản phẩm khác nhau, trong đó, nấm mốc làm tương aspergillus oryzae là sản phẩm đang được ưa thích. Nấm mốc chế biến tương aspergillus oryzae là loại bào tử mốc tương tinh khiết, chuyên sử dụng để gia công ra tương cựu truyền, tương bần. Đây là loại chế phẩm vi sinh – chế phẩm sinh vật học tiêu dùng để ủ tương, gạo nếp thành nước chấm tẩm bổ, thơm ngon và an toàn.

Với đậu tương, Aspergillus oryzae sẽ chuyển hóa protein đậu tương thành axit amin do trong aspergillus oryzae với chứa enzyme amylase. Enzym này với tác dụng như vậy nên tương vừa với vị ngọt của người, vừa với vị ngọt của nước tiêu dùng gà và làm cho tương với hương thơm đặc trưng.

Bào tử mốc làm tương Aspergillus Oryzae
Bào tử mốc làm tương Aspergillus Oryzae do Vinong Sinh vật học Đức Bình cung cấp

Vật liệu

Tương tự như cách làm tương truyền thống bằng thính, làm tương từ đậu nành bằng nấm mốc cũng cần chuẩn bị vật liệu tương tự, ko cần sử dụng thính, cần bổ sung bào tử mốc làm tương aspergillus oryzae . Như trên đã nói, nấm mốc này với tác dụng trong việc chuyển hóa chất trong đậu tương thành những loại axit amin với lợi cho sức khỏe, song song tạo ra mùi hương thơm đặc trưng cho tương đậu nành.

Cách làm tương truyền thống thơm ngoan và an toàn

Vì tác dụng đặc trưng như vậy, nên sản phẩm này thường được sử dụng cho việc làm tương truyền thống, cụ thể Quy trình làm tương cựu truyền gồm 3 bước

  • Với đậu tương: bạn nên loại bỏ những hạt lép, hạt sâu, ngâm nước 10 phút, để ráo. Sau lúc đậu tương ráo nước, bạn rang vàng, xay mịn hoặc giã dập thành mảnh. Tiếp tục ngâm nước 30-32 độ C trong 7-9 ngày.
  • Với gạo nếp: ngâm 8 tiếng, đồ xôi. Sau lúc chín, bạn trải ra nong để nguội, hòa mốc làm tương vào chén nước, vẩy lên xôi, ủ 30-40 độ C trong 4-5 ngày. Sản phẩm hoàn thành là thấy mốc tương mọc kín, vàng hoa cau khắp nong xôi. Một gói mốc tương 50gr tiêu dùng cho 30 – 50kg đậu, vì vậy bạn với thể lấy 2-3gr bào tử mốc tương cho 1kg gạo nếp.
  • Cuối cùng, bạn ngả tương, cho đậu tương và gạo nếp thành phẩm vào nước muối trộn đều trong chum. Cứ 7 – 10kg muối trộn với 100 lít nước. Đậy nón mo cau lên chum rồi đem phơi nắng. Thỉnh thoảng lấy gậy tre đảo đều. Sau 15-20 ngày là được tương.

Dù làm theo cách truyền thống hay tiên tiến, thành phẩm cuối cùng là những hũ đậu tương thơm ngon, an toàn, chuẩn vị tương truyền thống. Nước đậu tương sánh và với màu nâu nhạt là đạt đủ độ chuẩn của tương từ đậu nành ngon.

Xem ngay: Ủ rác nhà bếp – Bí kíp giảm rác thải ko phải ai cũng biết