F&B là gì?Kiến thức cơ bản về ngành F&B mọi Chủ nhà hàng cần biế

Bước chân vào khởi nghiệp kinh doanh trong ngành nhà hàng ăn uống, chắc hẳn những bạn đã ko ít lần nhìn thấy hoặc nghe nói tới ở đâu đó những thuật ngữ như F&B, kinh doanh F&B, doanh nghiệp F&B, ngành nhà cung cấp F&B… phải ko?
Vậy F&B là gì ? Nó sở hữu phải là một ngành nhà cung cấp ko ? Và nó sở hữu vai trò như thế nào so với sự tăng trưởng của một doanh nghiệp hay một tổ chức triển khai, cá thể kinh doanh thương nghiệp trong nghành siêu thị nhà hàng, nhà hàng quán ăn, nhà hàng ? Bài viết tổng hợp dưới đây của PasGo sẽ giúp bạn vấn đáp những vướng mắc đó !

F&B là gì ?

1. Hiểu về F&B

F&B là viết tắt của cụm từ tiếng Anh “ Food and Beverage Service ”, sở hữu tức thị nhà cung cấp nhà hàng quán ăn và quầy uống .

Ngành F&B hay ngành nhà cung cấp F&B cũng xuất phát từ khái niệm F&B ở trên, nó sở hữu tức thị ngành nhà cung cấp nhà hàng, khách sạn, khu du lịch và quầy ăn uống.

Kinh doanh F&B chính là kinh doanh thương nghiệp trong nghành nhà hàng siêu thị, nhà hàng quán ăn, siêu thị nhà hàngDoanh nghiệp F&B chính là những doanh nghiệp hoạt động tiêu khiển tổ chức triển khai kinh doanh thương nghiệp trong nghành ẩm thực ăn uống, nhà hàng quán ăn, siêu thị nhà hàng .Trên trong thực tiễn, tất cả chúng ta thường phát hiện phòng ban F&B trong những khách sạn và những đơn vị chức năng F&B kinh doanh thương nghiệp độc lập bên ngoài ( chính là những nhà hàng quán ăn, bar, café, lounge, pub, … ). Tuy vậy, với đặc thù song hành F&B là food ( món ăn ) và beverage ( đồ uống ), thì trên thực tiễn thuật ngữ F&B thường được sử dụng trong những khách sạn nhiều hơn .Trong khách sạn, F&B Service là phòng ban chịu nghĩa vụ và trách nhiệm phân phối những nhu yếu về nhà hàng siêu thị cho hành khách lúc họ lưu trú tại khách sạn. Ngoài ra, phòng ban F&B cũng phân phối những nhà cung cấp kèm theo như : tổ chức triển khai tiệc sinh nhật, liên hoan, Búp Phê cho hội thảo chiến lược, tổ chức triển khai tiệc theo nhu yếu của khách, … Ở những khách sạn quy mô to ( thường từ 3-4 sao trở lên ), phòng ban F&B còn sở hữu trách nhiệm đảm nhiệm về yếu tố siêu thị nhà hàng cho viên chức cấp dưới tại khách sạn của mình .Tuy nhiên, F&B Service trong những khách sạn ko giống như nhà cung cấp F&B tại những đơn vị chức năng kinh doanh thương nghiệp độc lập bên ngoài. Trong khách sạn, F&B hoàn toàn sở hữu thể là nhà hàng quán ăn sang trọng và quý phái trong khuôn viên khách sạn, một quán café mở xuyên đêm, hoặc cũng hoàn toàn sở hữu thể chỉ là một quán bar nhỏ xinh xẻo cạnh hồ bơi với những ly cocktail tuyệt vời, …Trong bài viết này, chúng tôi sẽ nhắc tới nhà cung cấp F&B nói chung ( gồm sở hữu cả nhà cung cấp F&B trong khách sạn và F&B tại những đơn vị chức năng kinh doanh thương nghiệp độc lập bên ngoài ). Mời những bạn theo dõi tiếp và tìm hiểu thêm, tinh lọc những thông tin sở hữu ích so với đặc trưng kinh doanh thương nghiệp riêng của đơn vị chức năng mình nhé !

2. Nguồn gốc ngành F&B

Rất rất lâu, ngay từ thời trung thế kỉ, những nhà trọ, quán nhậu và quán ăn đã là thứ ko hề thiếu ở bất kỳ thị trấn, vùng miền nào trên quốc tế. Bạn hoàn toàn sở hữu thể thuận tiện phát hiện những hình ảnh này trong những bộ phim thế chiến hoặc cổ trang xưa .Nhưng khái niệm về F&B mới thực sự tăng trưởng từ đầu thế kỉ 19, lúc Nicholas Appert ý tưởng ra đồ hộp và Louis Pasteur ý tưởng ra “ Pasteurisation ” ( kỹ thuật thanh trùng ). Kể từ thời kì này, thức ăn và đồ uống hoàn toàn sở hữu thể được dữ gìn và bảo vệ, lưu giữ và sử dụng lâu bền hơn hơn thì ngành F&B mới thật sự tăng trưởng can đảm và mạnh mẽ .

1

Đừng hiểu nhầm ngành nhà cung cấp và ngành FB

Tương tự, ngành F&B chính là một ngành cung ứng nhà cung cấp ship hàng. Nhưng điều đó ko sở hữu tức thị ngành nhà cung cấp và ngành F&B là giống nhau đâu nhé .Ngành nhà cung cấp là một khái niệm chung tổng quát, nói tới nghành Giao hàng gồm sở hữu những ngành sản xuất ( thuộc về trật tự lưu thông hàng hoá và ship hàng nhu yếu của con người ). Tương tự, ngành nhà cung cấp được hiểu là gồm sở hữu cả những nhà cung cấp sản xuất và những nhà cung cấp phi sản xuất. Cơ cấu những ngành nhà cung cấp rất là phức tạp. Ở nhiều nước, người ta chia ngành nhà cung cấp ra thành 3 nhóm :

  • Những nhà cung cấp kinh doanh: gồm vận tải, thông tin liên lạc, tài chính, bảo hiểm, kinh doanh bất động sản, những nhà cung cấp nghề nghiệp, ẩm thực ăn uống,…
  • Những nhà cung cấp tiêu sử dụng: gồm những hoạt động bán lẻ, bán lẻ, du lịch, những nhà cung cấp tư nhân (như y tế, giáo dục, thể dục thể thao), …
  • Những nhà cung cấp công: gồm những nhà cung cấp hành chính công, những hoạt động đoàn thể, …

Còn ngành F&B như đã nói ở trên, đó tà tà ngành nhà cung cấp nhà hàng quán ăn, khách sạn, khu du lịch và quầy siêu thị nhà hàng .

Tương tự, sở hữu thể hiểu nôm na: ngành F&B chỉ là một tệp con của ngành nhà cung cấp. Ngành nhà cung cấp là một từ chuyên ngành, bao gồm tất cả những thể loại nhà cung cấp mà chúng ta sở hữu thể thấy trên thực tế:

  • Nhà sản xuất vận chuyển
  • Nhà sản xuất quảng cáo
  • Nhà sản xuất tài chính
  • Nhà sản xuất ăn uống (F&B)
  • Nhà sản xuất khách sạn

Vai trò của ngành FB

Trong những khách sạn và những khu du lịch thì phòng ban F&B được coi là khuân mặt của nhà hàng quán ăn, khách sạn đó. Mục đích sau cuối của phòng ban này chính là tiếp đón trách nhiệm làm tăng thưởng thức của người tậu .Bài học về sự sụp đổ của chuỗi nhà hàng quán ăn Món Huế, Phở Ông Hùng năm 2019 là một ví dụ nổi trội cho việc cần liên tục nâng cấp cải tiến nhà cung cấp F&B. Ngoài yếu tố tương quan tới kinh tế tài chính, quản trị nhân sự, … thì nhà cung cấp và đồ ăn ở đây ko được tốt lắm. Món ăn theo đặc sản nổi tiếng vùng miền nhưng vị rất đơn thuần, ko quá rực rỡ và cũng chẳng tăng trưởng món mới trong thời hạn dài .Bởi vậy, chúng tôi hoàn toàn sở hữu thể tổng hợp 5 vai trò chính của ngành F&B như sau :

1. Đáp ứng những nhu cầu ăn và uống của thực khách

– Vững chắc rồi, đây là vai trò tiên phong và chủ yếu của ngành F&B này

2. Giúp xúc tiến doanh thu:

Dù bạn kinh doanh thương nghiệp khách sạn hay bạn kinh doanh thương nghiệp nhà hàng quán ăn và những chuỗi nhà hàng quán ăn độc lập bên ngoài, thì việc tăng trưởng nhà cung cấp F&B luôn là yếu tố mà mọi người chủ phải chăm sóc .Trên trong thực tiễn, những khách sạn to ko còn quá tập trung chuyên sâu vào việc tối ưu phòng ở mà họ đang quyết tâm nỗ lực tăng thêm lệch giá bằng những nhà cung cấp mới như khách sạn tích hợp nhà hàng quán ăn, quầy bar, phân phối thức ăn tận phòng hoặc thậm chí còn là cả casino .Với những nhà hàng quán ăn, bar, café, … kinh doanh thương nghiệp độc lập cũng vậy, thay vì chỉ tập trung chuyên sâu vào bán món ăn cho khách, bạn cần xoành xoạch nghĩ tới việc bán thêm loại rượu nào, bia nào, thức uống nào, …Đây chính là một nguồn thu béo bở từ việc tối ưu nhà cung cấp người tậu mà bất kỳ khách sạn, doanh nghiệp hoặc nhà hàng quán ăn, quán ăn nào cũng ko nên bỏ lỡ .

3. Marketing 0 đồng:

Nhà sản xuất F&B hiện nay chính là vũ thần sắc bén để “marketing truyền mồm” cho doanh nghiệp, nhà hàng. Một hình thức marketing “0 đồng”, ko tốn phí mà lại đạt hiệu quả kinh doanh rất cao tới bất thần, thậm chí tăng trị giá thương hiệu một cách vô hình.

Một nhà hàng quán ăn, chỉ cần sở hữu một món ăn độc lạ nào đó, ngon xuất sắc cũng hoàn toàn sở hữu thể làm cho shop đó nâng tầm lệch giá trong quý hoặc thậm chí còn cả năm .Đồ ăn còn là thứ rất dễ kích thích con người muốn chụp ảnh check-in, quay video clip để khoe, rất dễ để những reviewer nhà hàng siêu thị ( người chuyên đi ăn và nhìn nhận về ẩm thực ăn uống ) làm video quảng cáo, và nó cũng chiếm 30-40 % những chủ đề mà con người trò chuyện hàng ngày .Chỉ cần tập trung chuyên sâu vào chất lượng món ăn và nước uống ( kèm theo một vài yếu tố gây quá bất thần, giật thột ), bạn hoàn toàn sở hữu thể sẽ tiết kiệm giá bán được hàng trăm triệu đồng quảng cáo .

4. Tạo phễu khách hàng, bán “chéo” nhà cung cấp khác.

Dịch Vụ Thương Mại F&B thực sự sẽ là một quân cờ kế hoạch nếu bạn kinh doanh thương nghiệp khách sạn hoặc bạn là doanh nghiệp kinh doanh thương nghiệp tổng hợp nhiều nhà cung cấp khác nhau. Với kế hoạch “ làm no bụng ” người tậu, tiền tài họ sẽ chi tiếp vào những thứ mà bạn mong ước .Hãy tưởng tượng một nhà cung cấp F&B xuất sắc sẽ khéo người tậu tới khách sạn, nhà hàng quán ăn của bạn. Và với sự thương mến sẵn sở hữu, họ hoàn toàn sở hữu thể sẽ muốn thử nghiệm nhà cung cấp spa chăm sóc sức khỏe và làm đẹp, karaoke, thuê phòng ở hoặc shopping tại TT thương nghiệp, … của bạn .

5. Tăng trải nghiệm chăm sóc khách hàng:

Ăn và uống là một trong những nhu yếu thiết yếu nhất của con người trong tháp nhu yếu của Maslow. Bởi vậy, việc tập trung chuyên sâu vào xử lý thật tốt những nhu yếu này sẽ tăng vị thế của nhà hàng quán ăn, khách sạn của bạn lên một tầm cao mới .Chẳng còn gì tuyệt vời hơn lúc mỗi sáng ngủ dậy ở khách sạn hoàn toàn sở hữu thể ngay ngay tức thì chiêm ngưỡng và thưởng thức những món đặc sản nổi tiếng trong vùng ngay dưới sảnh khách sạn. Hay đang nhậu trong quán Tây Bắc mà được chiêm ngưỡng và thưởng thức rượu táo mèo Sapa chính gốc, hay rượu nếp Sán Lùng Tỉnh Lào Cai, … thì quả tình làm người tậu rất muốn quay lại lần 2, 3, …

2

Những phòng ban túc trực nhà cung cấp FB

Vẫn biết F&B Service sở hữu vai trò quan yếu tương tự, nhưng ko phải đơn vị chức năng nào cũng sở hữu phòng ban F&B trong cỗ máy của mình, bởi còn tương quan tới quy mô doanh nghiệp, kinh tế tài chính, quản trị nhân sự, …Phòng ban F&B thường sở hữu trong những khách sạn từ 3, 4 sao trở lên. Còn so với nhà cung cấp kinh doanh thương nghiệp nhà hàng quán ăn ăn, uống độc lập bên ngoài thì phòng ban F&B cũng chỉ Open ở những nhà hàng quán ăn hạng sang, sang trọng và quý phái .Dưới đây, chúng tôi sẽ trình làng những phòng ban túc trực nhà cung cấp F&B của khách sạn nhé, gồm sở hữu :

  • Lobby bar: Quầy bar là chốn ko thể thiếu của một khách sạn. Đó là nơi để khách hàng “trải lòng”, là nơi để khách thấy được sự chu đáo, tận tình của bạn và cũng là nơi cho họ “niềm vui” lúc ở một khách sạn sang trọng.
  • Restaurant: Đây cứng cáp là phòng ban quan yếu nhất trọng nhà cung cấp F&B, là khuân mặt trực tiếp của khách sạn, nơi phục vụ những bữa ăn chu đáo cho thực khách, bất kể ngày – đêm.
  • Room Service: đây là 1 nhà cung cấp luôn phải hoạt động 24/24 để phục vụ đầy đủ những nhu cầu tại phòng của khách hàng. Đối với những khách sạn từ 4 sao trở lên, nhà cung cấp phòng còn phải phân phối những nhà cung cấp như ăn uống tại phòng, đặt những phần bánh, trái cây để tiếp đón những khách VIP.
  • Banquet (phòng ban Yến tiệc): là một trong những phòng ban mang lại doanh thu nhiều nhất trong phần F&B của khách sạn. Đây là phòng ban chuyên phân phối những nhà cung cấp tổ chức sự kiện như: tiệc cưới, tiệc doanh nghiệp, tất niên, họp lớp, offline, workshop hoặc chào đón những vị khách quý,…
  • Executive Lounge: Là khu vực VIP nhất của khách sạn (cao cấp nhất). Những phòng ban ở nơi đây tuy hạn chế nhưng đều được phục vụ ở cấp độ 5 sao. Đồ ăn, thức uống được chế biến rất kỹ, cầu kỳ và phong cách phục vụ cũng sang trọng hơn rất nhiều.
  • Kitchen (Bếp): Đây là một phòng ban rất quan yếu, buộc phải phải nghiên cứu những món ăn thích hợp với thực khách, với địa phương, mang lại bản sắc dân tộc và sự độc đáo của khách sạn. Một thực đơn mà bếp đưa ra đôi lúc sở hữu thể quyết định cả sự tăng trưởng của khách sạn trong quý hoặc thậm chí cả năm.

Những chức vụ và vị trí việc làm trong phòng ban F&B :

  • Giám đốc phòng ban F&B
  • Quản lý nhà hàng (Restaurant Manager)
  • Trưởng nhóm viên chức đặt bàn (Reception Head Waiter)
  • Trưởng nhóm phục vụ (Maitre d’hotel hoặc Head Waiter)
  • Trưởng nhóm phục vụ bàn (Station Head Waiter)
  • Nhóm phó (Chef de Rang)
  • Nhóm phó bổ khuyết (Demi – Chef de Rang)
  • Viên chức phục vụ rượu vang (Sommelier hoặc Wine Waiter)
  • Viên chức trực bàn (commis de Rang)
  • Viên chức học việc (Debarrasseur hoặc Apprentice)
  • Viên chức chia đồ ăn (Carve hoặc trancheur)
  • Viên chức trực tầng (Chef d’Etage hoặc Floor Waiter)
  • Viên chức trực sảnh (Chef de Salle hoặc Lounge Waiter)
  • Viên chức tiếp đón (Host/ Hostess)
  • Viên chức pha chế rượu (cocktail Barperson/ Bartender)
  • Viên chức phụ trách đồ ăn tự chọn (Chef de Buffet)
  • Viên chức tiệc (Banqueting staff)

3

Hi vọng tới đây, những bạn đã sở hữu câu vấn đáp ko thiếu cho mình về F&B là gì, kinh doanh thương nghiệp F&B là gì hay doanh nghiệp F&B là gì, rồi chứ ?Tuy vậy, theo nhìn nhận của những chuyên viên thì thị trường F&B tại Nước Ta vẫn còn quá nhỏ so với những nước trên quốc tế, chưa đủ tiềm năng để nhiều tên thương hiệu ẩm thực ăn uống nổi tiếng nhảy vào. Nhưng F&B quả tình là một thị trường to to, đầy thời cơ nhưng cũng đầy thử thách, rất đáng để bạn thử sức kinh doanh thương nghiệp .

Chúc những bạn vững niềm tin và kinh doanh thành công,

Thân ái,

Nguồn tìm hiểu thêm : brandsvietnam, winerp, ezcloud–

Heli Pham – PasGo Team

19/09/2020

Source: https://bloghong.com
Category: Là Gì