Thuyết minh về phương pháp cách làm bánh chưng

Trong những ngày xuân tới rộn ràng, lòng người náo nức mừng dịp Tết Nguyên Đán, tất cả chúng ta lại nghĩ tới những món ăn mặn mà truyền thống dân tộc bản địa. Và bánh chưng là một món ăn ko hề thiếu trong số đó .Bánh chưng từ lâu đã là một loại bánh truyền thống lịch sử của dân tộc bản địa Việt nhằm mục đích bộc lộ lòng hàm ân của con cháu so với tổ tiên và đất trời xứ sở. Tương truyền rằng vào đời vua Hùng Vương thứ sáu, sau lúc đánh dẹp xong giặc Ân, nhà vua với dự trù truyền ngôi cho con. Nhân dịp đầu xuân, vua Hùng họp những hoàng tử lại và nhu yếu những hoàng tử đêm dâng lên vua cha thứ mà họ cho là quí nhất để cúng lên bàn thờ cúng tổ tiên nhân ngày đầu xuân. Những hoàng tử đua nhau tìm kiếm của ngon vật lạ dâng lên cho vua cha, với kỳ vọng mình được vua cha truyền ngôi. Trong lúc đó, người con trai thứ mười tám của Hùng Vương là Lang Liêu với tính tình hiền hậu, sống thân thiện với người nông dân lao động bần hàn nên ông lo ngại ko với gì quí giá để dâng lên vua cha. Một hôm, Lang Liêu nằm mộng thấy với vị thần tới chì bảo cho cách làm một loại bánh từ lúa gạo và những thức với sẵn thân tình với đời sống hàng ngày. Tỉnh dậy, ông vô cùng mừng quýnh làm theo cách chỉ dạy của thần. Tới ngày hứa, những hoàng tử đều đem thức ăn tới bày trên mâm cỗ, đủ cả sơn hào hải vị, nem công chả phượng. Hoàng tử Lang Liêu thì chỉ với hai loại bánh được làm theo lời mộng. Vua Hùng Vương lấy làm lạ bèn hỏi, thì được Lang Liêu đem chuyện thần báo mộng kể, lý giải ý nghĩa của bánh. Vua cha nếm thử, thấy bánh ngon, khen với ý nghĩa, bèn đạt tên cho bánh là bánh chưng và bánh dày rồi truyền ngôi vua lại cho Lang Liêu .

Cách thức làm bánh rất đơn thuần. Cũng theo thần thoại thượng cổ kể lại thì cách làm bánh ngày này ko khác so với lời báo mộng của thần cho Lang Liêu cũng như cách làm bánh của vị lang nặng tình với nhân dân là mấy. Vật liệu làm bánh bao gồm gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn, lá dong. Những nguyên vật liệu đấy vừa dễ kiếm lại vừa giàu ý nghĩa : vật trong Trời Đất ko với gì quý bằng gạo, vì gạo là thức ăn nuôi sống con người. Gạo nếp thường tiêu dùng là gạo thu hoạch vụ mùa. Gạo vụ này với hạt to, tròn, đều và thơm dẻo hơn những vụ khác. Cầu kì hơn còn với mái ấm gia đình phải chọn bằng được nếp mẫu hoa vàng hay nếp nương. Đỗ xanh thường được lựa chọn công phu. Sau thu hoạch đỗ cần phơi nắng đều thật khô, sàng sẩy hết rác, bụi, hạt lép, phân loại hạt rồi đóng vào hũ, lọ bằng sành là tốt nhất. Thịt lợn nên chọn lợn ỉn được nuôi trọn vẹn bằng phương pháp thủ công bằng tay ( nuôi chuồng hoặc nuôi thả, thức ăn bằng cám rau tự nhiên ko tiêu dùng thuốc tăng trọng hoặc thức ăn gia súc ). Lúc chọn thịt thì lấy thịt ba chỉ ( ba dọi ) vừa với mỡ vừa với nạc làm cho nhân bánh với vị béo mặn mà, ko khô bã. Ngoài ra còn cần những gia vị như hạt tiêu, hành củ tiêu dùng để ướp thịt làm nhân ; muối tiêu dùng để trộn vào gạo, đỗ xanh và ướp thịt. Đặc thù thịt ướp ko nên tiêu dùng nước mắm vì bánh sẽ chóng bị ôi, thiu. Lá để gói bánh thường là lá cây dong tươi. Lá dong chọn lá dong rừng bánh tẻ, to bản, đều nhau, ko bị rách nát, màu xanh mướt. Tuy nhiên, tùy theo địa phương, dân tộc bản địa, điều kiện kèm theo và thực trạng, lá gói bánh hoàn toàn với thể là lá chít hoặc vừa là lá dong vừa là lá chít. Lạt buộc bánh chưng thường tiêu dùng lạt giang được làm từ ống cây giang. Lạt hoàn toàn với thể được ngâm nước muối hay hâp cho mềm trước lúc gói .

Trước lúc làm bánh cần với sự sẵn sàng chuẩn bị sơ chế nguyên vật liệu kĩ lưỡng. Lá dong phải rửa từng lá thật sạch hai mặt và lau thật khô. Tiếp đó tiêu dùng dao bài cắt lột bỏ bớt cuộng dọc sống sống lưng lá để lá bớt cứng. Gạo nếp nhặt vô hiệu hết những hạt gạo khác lẫn vào, vo sạch, ngâm gạo ngập trong nước cùng 0,3 % muối trong thời hạn khoảng chừng 12-14 giờ tùy loại gạo và tùy thời tiết, sau đó vớt ra để ráo. Mang thể xóc với muối sau lúc ngâm gạo thay vì ngâm nước muối. Đỗ xanh làm dập vỡ thành những mảnh nhỏ, ngâm nước ấm 40 ° trong 2 giờ cho mềm và nở, đãi bỏ hết vỏ, vớt ra để ráo. Thịt lợn đem rủa để ráo, cắt thịt thành từng miếng cỡ từ 2.5 cm tới 3 cm sau đó ướp với hành tím xắt mỏng tang, muối tiêu hoặc mì chính để khoảng chừng hai giờ cho thịt ngấm .Lúc làm bánh, trước hết phải xếp lạt giang một cách rẻ rồi trải lá dong, lá chít trước. Sau đó mới trải một lớp gạo rồi tới một lớp đỗ, đặt thịt vào giữa làm nhân rồi lại trải tiếp một lớp đỗ, một lớp gạo. Sau lúc quấn lá chặt lại thì tiêu dùng lạt giang buộc chắc như đinh .

Theo quan niệm phổ biến hiện nay, cùng với bánh giầy, bánh chưng tượng trưng cho quan niệm về vũ trụ của người Việt xưa: bánh chưng màu xanh lá cây, hình vuông tượng trưng cho Đất, bánh dầy tượng trưng cho trời. Tuy nhiên, theo một số học giả nổi tiếng, bánh chưng nguyên thủy với hình tròn và dài, giống như bánh tét, đồng thời bánh chưng và bánh giầy tương trưng cho dương vật và cửa mình trong tôn giáo phồn thực Việt Nam. Bánh tét, thay thế vị trí của bánh chưng vào những dịp Tết trong cùng đồng người Việt ở miền nam Việt Nam, cũng theo những học giả trên là dạng nguyên thủy của bánh chưng.

Bánh thường được làm vào những dịp Tết Nguyên Đán truyền thống của dân tộc bản địa Việt, cũng như ngày giổ tổ Hùng Vương mùng 10 tháng 3 Âm lịch. Thiếu bánh chưng, bánh dầy ắt ko thành mẫu Tết tuyệt vời : " Thịt mỡ bánh chưng xanh, dưa hành câu đối đỏ ". Hơn thế, gói và nấu bánh chưng, ngồi canh nồi bánh chưng trên nhà bếp lửa đã trở thành một tập quán, văn hóa truyền thống sống trong những mái ấm gia đình người Việt mỗi dịp tết tới xuân về .Là loại bánh với lịch sử dân tộc truyền kiếp nhất trong siêu thị nhà hàng truyền thống cuội nguồn Nước Ta còn được sử sách nhắc lại bánh chưng với vị trí đặc thù quan yếu trong tiềm thức của hội đồng người Việt. Sự sinh ra và tục lệ làm bánh chưng ngày Tết, ngày giỗ Tổ muốn nhắc nhở con cháu về tiếp thị quảng cáo của dân tộc bản địa đồng thời nhấn mạnh vấn đề tầm quan yếu của cây lúa và vạn vật thiên nhiên trong nền văn hoá lúa nước. Theo thời hạn, nền văn minh công nghiệp đang dần được hình thành tuy nhiên ý nghĩa và vai trò của bánh chưng thì vẫn còn nguyên vẹn .

Nguồn:http://loigiaihay.com/gioi-thieu-ve-mon-an-dan-toc-c35a2234.html

YouTube Video

Nguồn:https://www.youtube.com/watch?v=RA_0lJdQQU8

Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm