Món bánh dày làng Gàu Hưng Yên » Thế Giới Ẩm Thực

Món bánh dày làng Gàu cùng với tương Bần và rượu Trương Xá đã làm nên nét đặc sắc trong văn hóa ẩm thực của người Hưng Yên.

Làng Gàu thuộc xã Cửu Cao, thị xã Văn Giang, Hưng Yên vốn nổi tiếng với thứ bánh dày dẻo, dai, trắng nõn .Tại vùng đất văn hiến Hưng Yên, món bánh dày ở làng Gàu đã trở thành một món ăn đặc sản nổi tiếng gắn liền với địa điểm này .

Ko biết nghề truyền thống làm bánh dày của bà con làng Gàu sở hữu từ lúc nào, chỉ biết rằng đã từ rất lâu cứ tới dịp giỗ Tổ người làng lại tưng bừng, rộn ràng trong việc giã xôi, nặn bánh dày.

Cách chế biến món bánh dày làng Gàu:

Vật liệu làm bánh:

Vật liệu chính là gạo nếp chiếc hoa vàng. Cả một năm hai vụ, thóc lúa sở hữu bội thu thì năm đó bánh được sản xuất nhiều. Người làng Gàu kĩ lưỡng tỉ mẩn trong việc chọn gạo làm bánh .
Sau lúc thóc được xay xát, người già và trẻ nhỏ được phân cho việc làm “ chọn gạo ”. Gạo hạt phải mẩy, chắc. Những hạt sâu lép được bỏ loại ra ngoài. Phải tương tự, lúc thành phẩm cả miếng bánh mới đạt độ trong trắng như gái son trẻ .
Gạo được ngâm với nước sạch sau đó giã đều tay rồi nặn thành những chiếc bánh dầy trắng tinh, tròn trịa .
Bánh giã phải đúng số nhịp số chày buông xuống. Lực giã phải vừa, ko được quá mạnh, chẳng được quá yếu mềm. Vì thế nam nữ phải giã cùng nhau, mới vừa mềm vừa rắn, bánh mới chuẩn dẻo .

Làm nhân bánh:

Giai đoạn làm nhân bánh khá cầu kỳ, cần sự khéo léo của người làm, nhân bánh làm từ đỗ xanh,

Đỗ xanh phải mẩy hạt, xanh đều. Sau lúc “ tuyển chọn ” tường tận, đỗ phải được ngâm nước ấm khoảng chừng bốn mươi độ qua đêm .
Đỗ xanh ngâm mềm, đãi sạch vỏ, ko được để vương vấn chút vỏ nào trong rổ, hấp chín nhừ tơi, giã đỗ đề nghị phải nhuyễn sánh, ko được lợn cợn hạt đỗ và vo tròn cùng dừa sợi bào sẵn thành từng nắm nhỏ .
Mỗi một mẻ xôi, mẻ đỗ đưa ra bốc bừng khá nóng. Ko được giã ngay, ko được quá nguội. Giã ngay dễ bết, giã nguội khó dính .
Nếu muốn sở hữu bánh nhân mặn thì người làm cho thêm thịt nạc băm hoặc xay nhỏ rồi xào với đỗ xanh để làm nhân .
Nếu người tiêu dùng thích bánh ngọt thì thêm đường vào nhân đỗ xanh là được. Mỗi nắm đỗ được trộn đều với đường cát .

Cách làm bánh:

Lúc bột và nhân đã làm xong người làm sẽ tra nhân vào giữa rồi nặn thành những chiếc bánh xinh xẻo, thơm ngon. Sau lúc đồ xong, bánh sẽ sở hữu màu trắng tinh, tròn trịa, dẻo dai và mùi thơm ngon tới khó cưỡng .
Để tăng sự mê hoặc, quyến rũ, người làm bánh sẽ đặt bánh vào những chiếc lá chuối màu xanh đã được cắt theo hình tròn trụ vừa với chiếc bánh .
Sau lúc vỏ bánh, nhân bánh đạt chuẩn, những cô nàng lại thoăn thoắt tay cán đều, lấy miếng cật tre sắc như dao lam cắt đều một phần vỏ để gói lấy nhân bánh .

Nồi nào đồ ra là luôn chân luôn cối giã cho nhuyễn mịn. Xôi đồ lên đánh mịn màng dẻo quánh. Lớp vỏ bánh ngoài ko được quá dày, cũng ko quá mỏng. Chỉ tầm một lượt nửa phân vỏ bánh là bao bọc hết ý tình của người làm.

Bánh dày làng Gàu được khách xa sắp tới đặt sắm với số lượng hàng tạ Giao hàng cho những shop nhà hàng ở Thủ đô, hội nghị, tiệc cưới, đã tạo thêm việc làm cho hàng nghìn lao động .
Màu xanh mát của tàu lá, điểm trên màu trắng ngọc ngà của bánh quê, ắt hẳn ko người nào ko sở hữu chút động lòng. Dòng vị bánh dẻo quẹo, đỗ xanh mềm mịn thơm nồng, cùng với những ân tình gửi gắm trong từng miếng bánh mới thấy rưng rưng toàn vẹn chiếc tình làm thế nào .

Tết tới xuân về, bánh dày được đặt sang trọng và quý phái trên bàn thờ cúng ngùn ngụt khói hương cũng là một nét đẹp văn hoá của quê nhà .

Source: https://bloghong.com
Category: Cách Làm